Kaşar peyniri üretiminde emülsifiye edici tuz kullanılmaz. Peynir üretiminde kullanılan sütün standardizasyonunda, süt kreması, peynir altı suyu kreması, yayık altı kreması, koyulaştırılmış süt ve süt tozu, kuark seperatörü konsantratı, süt proteinleri, tereyağı ve sadeyağ kullanılabilir.
Kaşar peyniri üretiminde emülsifiye edici (peynirde bulunan proteinleri dağıtarak yağ ve diğer bileşenlerin bağdaşık dağılımını sağlayan) tuz kullanılmayacak.
Tamamen inek sütünden elde edilerek yapılan kaşar peynirinden üretilir. Kaşarın kaynatılması sonrası altında biriken su süzülerek elde edilir. Tamamen tuzsuz olan ürün, düşük yağlı olmasıyla da dikkat çeker.
Pastörize inek sütü, sofra tuzu, peynir kültürü, tuz, peynir mayası. Kuru maddedeki süt yağı oranı en az %45'dir.
Oldukça farklı tatlarda üretilebilen tuzsuz peynir çeşitleri veya tuzsuz peynir isimleri denildiğinde akla öncelikle lor peyniri, çeçil (tel) peyniri, Edremit sepet peyniri, örgü peyniri, isli peynir gibi peynirler gelir. Bunun yanında tuzsuz dil, kaşar peyniri ve tuzsuz Ezine peyniri bu sıralama içerisinde yer alır.
İlgili 27 soru bulundu
Türk mutfağında en çok tüketilen peynir çeşidi, beyaz peynirdir. Yumuşak ve tuzlu yapıya sahip olan beyaz peynir, genellikle keçi veya koyun sütünden yapılır. 28 gram tam yağlı beyaz peynir, yaklaşık 80 kaloridir. Bozulmaması için tuzlu suyla birlikte paketlense de, kalori değeri diğer peynirlere göre daha düşüktür.
Kıvam olarak krem peynire yakın olan süzme peynir, tuzlu ve hafif ekşi bir aromaya sahiptir.
Kaşar peynirinin içinde yer alan yüksek kalsiyum miktarı sayesinde kemik erimesi riskini en aza indirir. Aynı zamanda çocukların diş sağlığı ve kemik gelişimi için düzenli bir şekilde kaşar peyniri tüketmesi, sağlığı bakımından çok faydalıdır.
En kaliteli, geleneksel kaşar peyniri koyun sütünden yapılmaktadır. Günümüzde ise yapımında inek ve koyun sütü karışımları tercih edilmektedir. Bazı yörelerde keçi sütü de eklenmektedir.
Özellikle kahvaltıda az tuzlu peynir tüketebilmek için, tüketilecek miktardaki peynirin geceden suda bekletilmesi gerekir. Eğer peynir dilimlenirse, su ile temas eden yüzey artacağından peynir tuzu daha etkili şekilde suya geçer.
Pastörize edilmiş inek sütü, tuz, starter kültür, peynir mayası, koruyucu (potasyum sorbat).
Sütaş Labne, sadece inek sütü, peynir kültürü ve sofra tuzu içerir.
Yeni düzenlemeyle peynirlerin içerebileceği maksimum tuz oranı mevcut uygulamaya göre %35 ila % 61 arasında değişen oranlarda azaltılıyor. Peynir üretiminde türüne göre değişmek üzere, kuru madde oranının % 3 ile 7,5'i arasında tuz kullanılabilecek.
Beyaz peynir, tat bakımından da tuzlu, az tuzlu gibi çeşitleri de bulunmaktadır. Süt ve süt ürünleri sektörünün önemli markalarından biri olan Yöre markası, Türk mutfağının geleneksel peynir lezzetini sofralarınıza taşıyor!
Kaşar peyniri, yağ oranı bakımından yüksek bir besindir. Fazla tüketildiği zaman kişide kilo alımına sebep olur. Aynı zamanda kolesterol yüksekliğine de yol açabilir. Laktoz intoleransı olan kişilerde bazı sindirim problemleri de görülebilir.
Aslında eski kaşar peynirinin kabuğu çok lezzetlidir ve atıştırmalık olarak yenebilir. Gravyer peynirinin kabuğu da çok lezzetlidir ve eski kaşar peyniri gibi kabuğuyla birlikte yenir. Peynir kabuğunun asitliği çok yüksektir ve peynir kabuğuna lezzetini veren de bu asitliktir.
Sütün 60 ila 80 dakika mayalanmasını sağlayacak miktarda maya eklenir. Süte baskı uygulanarak baskılı süzme işlemi uygulanır ve peynir suyundan tamamen arındırılmış pıhtı büyük parçalar halinde kesilerek fermantasyona bırakılır. Fermantasyon işlemi, peynirin pürüzsüz bir yapıda olmasını sağlamaktır.
Süt Ürünleri: Kalsiyum, damar sağlığı ve damar tıkanıklığını önlemek için gerekli mineraller arasındadır. Kalsiyum bakımından zengin yoğurt, süt ve peynir gibi besinleri günlük beslenmenize eklemek tansiyonu normal değerlere çeker.
Kaşar peyniri veya tulum gibi sert peynirlerde birkaç hafta dayanıklıdır. Gravyer gibi oldukça sert peynirler ise bir aya kadar dayanıklılık göstermektedir.
Eski kaşar daha uzun süre dinlendirilirken, taze kaşarın yapım süresi ve olgunlaşma süresi daha azdır. İçeriğindeki kalsiyum ve protein oranı da daha fazla olmakla birlikte her iki peynir de vücut sağlığı açısından oldukça yararlıdır.
Taze peynir ve ricottanın en sağlıklı peynirler oldukları düşünülür. Peynir önemli besleyici özellikleri olan bir gıdadır. Yüksek biyolojik değeri olan bir protein kaynağıdır. Ayrıca, kalsiyum, fosfor ve A ve D vitaminleri içerir.
İçerisinde bulundurduğu tuz oranı bakımından tansiyonu olan insanlar tulum peyniri yerken dikkatli olmalıdır. Çünkü tulum peyniri oldukça tuzlu bir peynidir.
İspanya'dan yumuşak bir keçi peyniri, düzenlenen Dünya Peynir Ödülleri'nde 'en iyi peynir' ödülünü kazandı. Olavidia adlı peynir, beş kıtada 40'tan fazla ülkeden 4 bin 79 oy içerisinde 103 oy alarak alarak birinci oldu.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri