Kıtlama şekerinin sık sık tüketildiği illerde çay bardaklarının yanında çay kaşığı eklenmemektedir. Bir gelenek olduğu için; şeker ağızda eriyerek tüketilmektedir.
Şeker bir bütün halindedir.
Şekerler küçük parçalar halinde kırılır ve çay içerken dilin altına konulur. Erzurum kıtlama şekerinin daha uzun ve sert oluşu çay keyfini katlar. Sert uzun ve ağızda geç eriyen beyaz renkli bir şekerdir.
Önce hemen belirtmeliyim ki sadece Erzurumlular değil; Erzincanlılar, Bayburtlular, Vanlılar, Muşlular, Bingöl, Kars ve Ağrılıların da özellikle ovalarında oturanlar çayı kıtlama içerler.
Kıtlama şekeri bir diğer adıyla Erzurum şekeri saf ve katkısız şeker pancarı bitkisinden üretilir.
Şeker çok uzaklardan; okyanus kıyılarından önce gemilerle, sonra kervanlarla Erzurum çarşılarına gelene kadar çok pahalılaşmış olacağı için son derece kıt ve kıymetliydi. Kıtlama usulü, aynı zamanda şekeri ekonomik kullanmak demektir. Şeker ne kadar küçük ısırılır ve az şekerle ne kadar çok çay içilirse o kadar iyidir.
İlgili 17 soru bulundu
Çay ne şekersiz ne de şekerli, çay kıtlama içilir. Tabi limonu da ihmal edilmez" dedi. Erzurum'da genelde şekerli çay içilmediğini beirten Yücel Öztürk, "Erzurum'un öz çocukları kıtlama çay içmeyi bilir, dışarıdan gelenler pek bilmez. Biz şekeri bardağın içine atıp tatlı çay içmeyiz.
Çünkü kıtlama şeker, küp şekere oranla daha sert olan ve dökme olarak bilinen şekerle içiliyor. Şeker ağza atılıyor ve çay yudumlandıktan sonra tekrar dil altına veya yanağın iç kısmına itiliyor. Kent sakinlerine göre çayın kıtlama şekerle içilmesi aşırı şeker tüketimini de engelliyor.
ERZURUM KITLAMA ŞEKER 4 KG
Başta Erzurum ilimizde olmak üzere, Doğu Anadolu Bölgesi ve Artvin'in bazı ilçelerinde çaya şeker karıştırılmaz bunun yerine küp şekerden kırılan şeker ağızda eritilerek çay içilir. Erzurum'un vazgeçilmezleri arasında bulunan bu gelenek 19. yüzyıldan gelmektedir.
Yapısı itibariyle çayla birlikte ağızda ağır ağır erir. Genellikle çok büyük bloklar halinde olan şeker, taka tuka ismi verilen bir makine ile kırılarak kıtlama şeker haline getirilir. Taka tuka isimli şeker kırma makinesi, yerel esnaf arasında şeker makası olarak da bilinir.
Erzurum'da çay genelde , açık içilir (Çok fazla demlenirse çayın acıyacağı düşünülür. Ayrıca çok içebilmek için de renginin açık olması gerekir.) Çay, her bardakla içilmez (İlle de ince belli cam bardak, tercihen beline altın yaldızlı şerit çekilmiş "helli bardak" olması gerekir.)
Çay, demir emilimini azaltıyor
Yemeklerde hemen sonra içilen çay da besinden alınan demirin emilimini azaltır. Çay, kahve ve kakao içerisinde bulunan bazı maddeler, demir emilimini yarı yarıya azaltır. Bu nedenle yemeklerin hemen üzerine içilen çay ve kahveden vazgeçmemiz gerekir.
Kahve, çay gibi kafeinli içecekler diüretik (idrar söktürücü) etkiyle sıvı kaybına neden olduğu için yanında mutlaka su tüketilmesi gerekiyor. Çaydan sonra bir bardak su içmeli ve sıvı kaybını dengelemelisiniz. Çayı tükettiğiniz kadar hatta daha fazla su tüketmeli ve çarpıntının önüne geçmelisiniz.
Kafein bağımlısıkişiler aniden çay içmeyi bıraktığı zaman aşırı yorgunluk, konsantrasyon güçlüğü, sinir bozukluğu gibi sıkıntılar kendini gösterir. Üstelik kafein bağımlısı kişilerde kafeinin etkisi de azalmıştır ve aynı uyarıcı etkiyi görmek için devamlı daha çok çay veya kahvegerekir.
[1] küçük parçalara ayrılmış şekeri ağızda tutarak çay içme biçimi, kırtlama.
barutu çinlilerin bulmasına rağmen ilk kez türkler kullandığına göre, çaya şekeri ilk atanlar da romenlerdir diye cevaplanabilecek sorudur.
imkansızdır. imkansızdır. bu tür işler için icat edilmiş küçük ev aletlerinden rondonun haznesine ihtiyacımızı görecek kadar kesme şeker konulur, daha sonra power düğmesine basılır, rondo aletinin içerisindeki bıçaklar döner ve kesme şekerleri ufalamaya başlar.
Özellikle Erzurumlular çaya şeker koymayarak 'kıtlama' denilen yöntemle ağızda şekeri tutarak çayı sıcak aşırı sıcak tüketirler. Buda ağız tabanında ve yemek borusunda bir kronik hasara sebep olur. Bu da yemek borusu ve ağız tabanı kanserinin gelişmesine sebep oluyor.
Kan şekerinin uzun süre yüksek olması pek çok organ ve doku için tehlikelidir. Tedavi edilmeyen hiperglisemi uzun vadede şu komplikasyonlara neden olabilir: Kalp ve damar hastalıkları (kalp damarlarında tıkanıklık ve damar sertliği) Kan şekeri yüksekliği uzun süre devam ederse sinirlere zarar verebilir.
Geçtiğimiz yıl 50 kiloluk şeker paketleri ortalama 200 lira seviyesinde satışa sunulurken 2022 yılının başında ortalama 450 liraya satışa sunuluyordu. Şeker fiyatları geçtiğimiz haftalarda yeniden arttı.
ozellikle erzurum'luların uyguladığı bir çay tatlandırma yöntemi. kesmeşeker ağıza atılır, dil üzerinde tutulur, çay o şekilde içilir. erzurum kökenli bir içiş şekli.
Avrupa'nın ve ülkemizin bulunduğu coğraf- yanın şeker kamışı tarımına uygun olmaması, şeker elde edilmesinde şe- ker pancarını öne çıkarmıştır. Erzurum ili ve çevresi için yüksek ekonomik değere sahip tarım ürün- lerinden biri olan şeker pancarı bölge için büyük önem taşımaktadır.
MÖ 8000 - MS 600
Şeker kamışı yetiştirme teknikleri, deniz tüccarları aracılığıyla Güneydoğu Asya, Çin ve Hindistan'a yayıldı. Şeker ilk kez Hindistan'da kristalleşti. MS 100'den kalma bir Hint metninde ilk defa bir şeker değirmeninden bahsedildiği için şekerin ilk olarak Hindistan'da rafine edildiği düşünülüyor.
- Şeker ilavesiz çayın içerisinde bulunan teobromin ve reofilin maddeleri böbreklerin daha sağlıklı çalışmasına destek olur. ZARARI VAR MIDIR? Aşırı ve bilinçsiz tüketildiğinde her besin gibi çayında zararı vardır. Özellikle kandaki demir emilimini engeller.
Çayın içerisindeki antioksidan vücudu güçlendirir. Böylece şekersiz tüketilen çay kanser hücrelerinin adeta yok eder. Kemik ve diş sağlığı için etkili olan siyah çayın tam faydasını elde etmek için şekersiz tüketilmelidir. Gün içerisinde şekersiz tüketilen çay vücudun su dengesini korur.
Çayı şeker ile tüketenlerde akciğer, yemek borusu ve kolon kanseri riski daha fazladır. Bu nedenle çayı şekersiz tüketmek vücutta kanser hücrelerinin oluşmasını önler. Şeker kullanımı dişlere de zarar verebilir. Şekersiz çay dişlerde çürük oluşmamasını sağlar.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri