Bu yöntemle kül tayininde örnek tartılır ve sabit ağırlığa ulaşıncaya kadar 500- 600 0C bir sıcaklıkta tutulur. Bu sıcaklıkta su ve diğer uçucu bileşenler buharlaşır, organik maddeler havanın oksijeni ile yanar. Yakma işlemi bittikten sonra örnekler desikatörde soğutulur ve tekrar tartılarak kül miktarı belirlenir.
Kül miktarı tayini buğday ve un örneklerinin porselen yada nikel krozeler içinde fırında yakmak suretiyle yapılır. Sabit tartım: Yıkanmış temizlenmiş, porselen kroze 200-250 ºC deki 30 dk tutulur, desikatörde soğutulur, tartılır. Tekrar fırında bir süre tutulur, desikatörde soğutulur ve tartılır.
Krozeleri sabit tartıma getirmek için gıda maddesinin kül edileceği sıcaklıktaki kül fırınında 15–20 dakika bekletilmeli ve daha sonra desikatörde soğutulup 0,1mg duyarlılıkta tartılmalıdır. Kül tayini yapılırken alınacak miktar gıda maddesine göre değişir.
Kül, organik maddelerin yakılması sonucu artakalan inorganik madde oksitlerinin oluşturduğu bir kalıntıdır. Özellikle yapısında organik madde bulunan ürünlerin, inorganik madde içeriğini belirlemek için kül miktarı tayinleri yapılır.
Ham kül tayini çalışmaları, yemlerdeki inorganik madde miktarını tespit etmek için yapılmaktadır. Analizler sırasında, darası alınmış porselen kaba konulan yem örneği, 550-650 derece arasında 4-5 saat süre ile kül fırınında yakılır. Kap fırından çıkarıldıktan sonra soğutulur ve tartılır.
İlgili 25 soru bulundu
Asitte çözünmeyen kül tayini, genel olarak gıda maddelerinde olabilecek taş, kum ve benzeri partiküllerin bulunup bulunmadığının veya gıda hammaddesinin yeterince temizlenip temizlenmediğinin tespit edilmesi için uygulanmaktadır.
Kül miktar tayini drogun yakılması ve sonuçta elde edilen külün tartılması işlemidir. diğer droglarla karıştırılıp karıştırılmadığını anlamak için yapılır. Page 3 - Bulunan değer, Farmakope'de droga ait belirtilen değer ile karşılaştırılır. Farmakope'ye uygun olup olmadığı tespit edilir.
Kül tayini: Kül kapları 550°C'lik fırında 1 saat tutulduktan sonra desikatörde 30 dakika soğutulup, tartılır. İçine yaklaşık 10 ml. iyice karıştırılmış süt numunesinden alınıp tartılır, sonra kaplar kaynar su banyosunda 15–20 dakika tutulup, etüvde (1 – 2 saat) kurutulan örnek kapları kül fırınına konur.
GIDA ANALİZLERİ
Genel olarak gıdalarda suda çözünmeyen kül tayininde yöntem, külün sıcak su ile ekstrakte edilmesi, arkasından külsüz süzgeç kağıdından süzdürülmesi ve yakılması ve sonunda tartılarak suda çözünmeyen kül miktarının bulunması ilkesine dayanmaktadır.
KATKI ÖLÇÜM / KÜL TESTİ
Belli bir süre,belli sıcaklıktaki fırında yakılarak bekletilen numunenin içindeki plastik miktarı ortamdan uzaklaştırılır ve sabit tartıma getirilir.kül miktarı % olarak hesaplanarak malzemenin içindeki katkı miktarı ve türü belirlenir.
Belirlenmiş şartlar altında yağın sülfirik asit ile reaksiyonu sonunda geriye kalan katı artık. Bir yağdaki metal bazlı organik kimyasalların miktarının bir ölçüsü olarak kullanılır.
Unda bulunan kül miktarı yüksek ise, bu durum unun randımanlı olduğunun ifadesidir. Unda randıman yükseldikçe ekmekçilikte unun değeri düşmektedir. Bu yüzden unlarda yüksek miktarda kül olması istenmez. Unların asitlik değeri, bayatlama ve randıman ile yükselir.
Bir malzemenin doygun olup dolmadığını belirlemek için kül testi yapılmaktadır. Bu test ile, malzemenin toplam dolgu içeriği tanımlanmaktadır. Bu test yapılırken, bilinen bir miktarda numune alınır, tartılır ve kurutulmuş ve önceden tartılmış bir porselen potaya yerleştirilir.
Etüv yöntemi de denilen bu yöntemde yıkanmış temiz kurutma kapları etüvde kurutulup, desikatörde 30 dk soğutularak tartılır ve tekrar etüve konur 30 dk beklenir. Etüvden çıkarılıp desikatörde soğutulduktan sonra tekrar tartılır. İki tartım arasında fark yok ise numune kapları sabit tartıma getirilmiş olur.
Nem analizi gıdalarda yer alan bileşenlerin işlenmesi, kontrolü ve korunması için en çok kullanılan tekniklerden biridir. Bunun nedeni, çoğu gıda ürününün büyük miktarlarda su içermesidir. Nem içeriği işlenebilirliği, raf ömrünü, kullanılabilirliği ve ürün kalitesini etkiler.
Belirli miktardaki unun özel fırınlarda belirli ısıda yakılması sonucu geride kalan mineral maddelerin oluşturduğu kalıntıdır. Unda kül miktarı buğdayın çeşidi, yetiştirildiği iklim ve toprak özellikleri gibi faktörlere bağlıdır.
külsüz filtre kağıdından süzülür, filtrede kalan kısım aynı şekilde yakılarak suda çözünmeyen kül miktarı bulunur. temizlenmediğinin belirlenmesinde kullanılır. %10 luk HCl çözeltisinden 25 ml konur, külsüz filtre kağıdından süzülür, filtrede kalan kısım aynı şekilde yakılarak asitte çözünmeyen kül miktarı bulunur.
Porselen krozeler: Ateşe dayanıklı kilden yapılmış iç ve dış kısımƖarı sırlanmış malzemelerdir. Gravimetrik analizlerde, kül etme işlemƖerinde kullanılır. Metal krozeler: En çok kullanılanları nikel, platin ve demirden yapılmış olanlarıdır.
1.1.
Nem tayini gıda işleme ve gıda kontrolünde en fazla kullanılan temel analizlerdendir. Nem (su) miktarı gıdanın dayanıklılığını etkileyen önemli bir faktördür. Bir gıdada kuru madde miktarı o gıdadaki su miktarı ile ters orantılıdır. Gıdadaki su miktarı arttıkça kuru madde miktarı azalır.
Sütün donma noktası aşağıdaki formüle göre hesaplanır. Süte Su Katılma Oranı: Sütün normal donma noktası –0.53 ile –0.55°C arasında değişir. – 0.55°C'den yüksek bulunan değerler sütün suyla katkılı olduğunu gösterir.
Kuru madde ölçümü için; önce yem örnekleri tartılır. 100°C'de kurutulma işleminden sonra tekrar tartılır. 2 tartı işleminin farkı ile kuru madde miktarı kg. cinsinden elde edilir. Kuru madde oranı yemin yüzdesi olarak ifade edilir.
Çeşitli hayvan ırkları söz konusu edildiğinde sütün donma noktası -O.530°C ile -O.550°C arasında değişir. Normal bir inek sütünün donma noktası -O.540°C olarak kabul edilir.
Kül ergime sıcaklıkları, bir yakıtın performansını tahmin etmede ve yakıtın cüruf eğilimini değerlendirmede kritik bir kalite kontrol parametresidir.
Kül fırını, yüksek sıcaklıklarda yanma ve bozunma işlemlerini gerçekleştirmek için tasarlanmış bir fırın türüdür. Genellikle metal veya seramik malzemelerden imal edilmiş olup, içerisindeki yüksek sıcaklık ortamında maddelerin tamamen yanmasını veya bozunmasını sağlar.
Deneyin Prensibi: Normal atmosfer basıncında örneği, etüvde kurutarak oluşan nem kaybını belirlemek ve bunu % olarak hesaplamaktır. Sıcaklık ve süre gıda çeşidine göre farklılık göstermektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri