Kükürt ile kurutulmuş olan üzümler açık beyaz renkli, kükürtsüz olanlara kıyasla daha gösterişlidir. Özellikle bu ağartılmış kükürtlü kurutulmuş üzümlerin tüketim öncesi yıkanması önerilmektedir.
Kuru üzüm yemeden önce yıkanır ancak yıkadıktan hemen sonra kurutmakta fayda vardır. Su ile birleştiğinde kuru üzüm şişer yıkar yıkamaz kâğıt ya da temiz bir havlu içinde kurutulmalıdır. Doğal kurutma yöntemi ile kurutulan organik kuru üzüm faydaları ile daha çok beğeni kazanmaktadır.
Kuru üzüm, çiğ şekilde tüketilebildiği gibi kurabiye, kek gibi tatlılarda şekere alternatif olarak kullanılabilir.
Her türlü kurutma yönteminde öncelikle üzümleri yıkayıp süzmeniz gerekir. Bu daha steril bir kuru üzüm elde etmenizi sağlar. Yıkadığınız ıslak haldeki üzümleri kağıt havlu üzerine sererek kısa bir sürede kurutabilirsiniz.
Öncelikle üzümleri saplarından ayırın ve bol su ile yıkayın. Büyük bir tepsinin içerisine yıkadığınız üzümleri dizin. Ancak birbirleri ile temas etmemelerine özen gösterin. Karınca ve böceklerin gelmesini önlemek için, tepsinin üzerini ince bir tülbent yardımıyla örtün.
İlgili 38 soru bulundu
*Bazı nedenlere bağlı olarak karaciğerin çeperinde hasarlı hücreler birikir. Bir süre sonra bu birikim, karaciğerin yağ oranını artırarak ciddi hastalıklara yol açar. Ancak her sabah, akşamdan hazırladığınız 21 kuru üzüm suyu içerek bu tehlikeyi azaltmak mümkün.
Kuru üzüm üretiminde kurutma işlemine başlamadan önce, ön işlem olarak üzüm salkımları potasyum karbonat ve yağdan yapılmış soğuk "BANDIRMA" çözeltisine batırılır. Bu işlem tanelerdeki su kaybını artırır ve esmerleşmeyi azaltarak daha açık renkli kuru üzüm elde edilmesini sağlar.
Mümkünse serin ve nemsiz kilerde hava almayacak şekilde saklanması önerilir. Nemli yerler, küf oluşumuna zemin hazırlar. Eğer kuru üzüm paketi hiç açılmadıysa, buzdolabında saklamak mümkündür. Kuru üzüm, buzdolabında 1 yıla kadar muhafaza edilebilir.
Bu alanda daha önceden hazırlanmış olan potasyum ve zeytinyağı ile hazırlanan suya üzümler bandırılır. Potasyum üzümün güneş ışınlarından direk etkilenmesini önler ve üzümün çok hızlı kurumasını sağlar. Zeytinyağı üzümün parlak kurumasını sağlar.
Üzüm suyu serinletir, canlandırır. Üretilmesi kolaydır, evlerde yapılabilir. Tüketilmesi için zamana ihtiyaç yoktur; hatta, fazla bekletilirse bozulur.
Sirkeli suda yıkayın
Meyve ve sebzeleri yıkarken, sirke kullanmak oldukça faydalı… Prof. Dr. Saygı'ya göre, elma, armut, üzüm, domates gibi yüzeylerinde pürüz olmayan meyveleri 1/3 oranındaki sirke ve su karışımı ile sprey etmek temizlemeyi kolaylaştırır.
Koku: Kuru üzümün bozulduğunu anlamak için en iyi yöntem koklamaktır. Eğer ekşi veya çürümüş kokuyorlarsa bozulmuşlardır. Atmanız gerekir. Her ihtimale karşı altı aydan uzun süre sakladığınız herhangi bir kuru meyveyi tüketmeden önce kesinlikle koku değişikliklerini kontrol edin.
Buzdolabında kuru üzüm depolamak için yeterli alanınız yoksa koyu renkli dolapları kullanabilirsiniz. Onları gazın yanına koymayın. Kuru üzümleri oda sıcaklığında altı aya kadar saklarsanız, buzdolabına ve kaplara kapalı ve sızdırmaz şekilde koyarsanız, saklama süresini bir yıla kadar uzatabilirsiniz.
Karaciğeriniz ve bağırsaklarınız toksinlerden daha kolay kurtulacak Kuru üzümün detoks özellikleri vardır ve antioksidanlar bakımından çok miktarda lif içerir. Antioksidanlar karaciğerimizin düzgün çalışmasına ve vücudun toksinleri atmasına yardımcı olur. Böylelikle bağırsak hareketini hızlandırır.
Rengi daha koyu olan ve ne çok sert ne çok yumuşak olan kuru üzümleri tercih edin. Temiz olmalarına özen gösterin. İki bardak suyu kaynatın. İçine kuru üzümleri atın ve 20 dakika boyunca yavaşça kaynatın.
Üzümler olgunlaşmaya (tatlı su yürümeye) başladığı dönemden itibaren hasarlı tanelerde küfler tarafından Okratoksin A oluşur. Önlem alınmadığı taktirdehasat, kurutma ve depolama dönemlerinde de toksin=zehir oluşumu devam eder.
Alta konan bir kazan içine küllü su toplanır, bu suyun yoğunluğu 5-7 derecedir. Bu su içine bir miktar zeytinyağı konur, iyice karıştırılır ve üzümler buna bandırılarak kurutulur. Böylece üzümler 5-8 günde kurur.
Sertleşmiş kuru üzümleri bir tencereye veya küçük bir tavaya yerleştirin. Soğuk suyla kaplayın ve tavayı ocağın üzerine yerleştirin. Orta ateşte kaynamaya getirin. Su kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve yaklaşık 20 dakika bekletin.
Üzüm kurutmanın yapılışı
Büyük bir kap veya kazana su, zeytinyağı ve üzüm kurutma sodasını koyduktan sonra malzemeleri iyice karıştırarak harmanlayın. Üzümleri bu karışıma batırıp çıkararak güneş alan bir alana bez üzerine yayılır. Günde en az 1 kez çevirerek 4-5 gün boyunca kurutun.
ŞEKER ORANI 16 OLAN İLE ŞEKER ORANI 22 OLAN ÜZÜM ARASINDA VERİM KAYBI YAKLAŞIK %20-25 ARASINDA DEĞİŞMEKTEDİR.22-23 ŞEKER ORANINDA 4-4,25 KG YAŞ ÜZÜMDEN YAKLAŞIK 1 KG KURU ÜZÜM ELDE EDİLMEKTEDİR, 16 ŞEKER ORANINDA İSE YAKLAŞIK 5,5-6 KG YAŞ ÜZÜMDEN 1 KG CİVARINDA KURU ÜZÜM ELDE EDİLMEKTEDİR.
Güneşte Kurutun
Üzüm kurutmada en etkili yöntem güneşin en sıcak olduğu zamanı yakalayarak güneşten yararlanmaktır. Direkt olarak güneş alan bir noktaya mümkünse serdiğiniz keten bez üzerine üzümleri dizin ve kurutmaya bırakın. Belirli aralıklarla ters düz ederek üzümlerin daha kısa sürede kurumalarını sağlayın.
Kuru üzüm direkt olarak yenebileceği gibi çeşitli şekillerde de tüketilebilir. Örneğin kuru üzüm hoşafı, kurabiye, kek ve tatlılarda da kuru üzüm çok sevilen bir lezzettir. Kuru üzüm içerdiği antioksidan sayesinde kişiye sağlık da kazandırır ve toksinlerin doğal yoldan atılmasını sağlar.
Böcek ayrıca evlerimizde, kuru meyve, tarhana, baharat, kumaş, mobilya, un, kepek, kağıt gibi materyalde de zararlıdır. Ekşilik böcekleri (Carpophilus spp.)
Taze Ürünün Soğuk Hava ile Muhafazası Üzüm -1oC ile 0oC'de %90-95 bağıl nemli ortamda 5 aya kadar depolanabilmektedir. Üzümün salkım sapları ve çöplerinin su kaybetme eğiliminde olmaları nedeniyle su kaybının önüne geçilebilmesi için depo içinde yüksek nem oranının korunması gerekmektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri