Kuzu ciğeri zarını soymak dikkat isteyen bir iştir mümkünse kasaptan alırken zarını soydurup, kuşbaşı doğratın. Kuzu ciğeri dana ciğerine kıyasla daha narin bir et olduğundan yıkarken çok fazla örselememeye dikkat edin. Zaten yumuşak yapısı olduğu için kolay kolay sertleşmez.
Ciğerin temizlenmesi:
Her ne kadar en doğru pişirme tekniklerine uysanız da, eğer sinirlerini ve zarını iyi temizlemezseniz ciğeriniz istediğiniz kıvamda olmayacaktır. İyi temizlenmemiş ciğer çiğnerken rahatsız edici bir his bırakır. Bu nedenle ciğerin zarının ve sinirlerinin iyice temizlemiş olmasına özen gösterin.
Herşeyden önce aldığımız kuzu ya da dana ciğerinin taze olması oldukça önemli. Mümkünse ciğerciden almanızı öneririm. Ciğeri ister kızartma isterseniz de sote olarak yapın hiç farketmez her iki şekilde de ciğerin üzerindeki ince zarı soymamız gerekir.
Tavuk ciğer tarifi için dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ciğerlerin temizlenmesi. Ciğerler iyi temizlenmediği takdirde içerisinde bulunan pıhtılaşmış kan yemeğe karışır bu da kavurmaya veya haşlamaya acı bir tat verir.
Ciğer Şiş (Deneyin Pişman Olmayacaksınız) Tarifi Nasıl Yapılır? Ciğerler kanını salana kadar bekletilir zarı soyulur.
İlgili 39 soru bulundu
Hangi şekilde pişirirseniz pişirin, ciğeri tavaya koyduktan sonra kapağını kapatıp 10 dakika boyunca kesinlikle açmayın. Aksi takdirde ciğeriniz sertleşir. Ciğer pişirirken kötü kokmasını önlemek için una bulayabilirsiniz. Unun içine kişniş de ilave ederseniz koku sorununu tamamen ortadan kaldırabilirsiniz.
Ciğeri pişirmeden önce yapılan en büyük hataların başında ciğeri yıkamak geliyor. Kullanacağınız ciğer türü (kuzu, dana vb) hangi tür olursa olsun yıkmamanızı öneririz. Ciğerleri pişirmek istediğiniz boyutlarda kestikten sonra bir süzgecin üzerine alın. Altına bir kap koyun ve yıkamadan bu şekilde bekletin.
Ciğerinizi küp küp kesin. Ciğeri kesinlikle yıkamayın. Bir süzgeçe alın ve süzülmesini sağlayın.
Kuzu ciğer günümüzün spor besin kaynakları arasındadır. Bu şifalı gıda aynı zamanda fosfor ve magnezyuma ulaşmak için bir maden konumundadır. Kuzu ciğer demir kaynağıdır ve B 12 açısından zengin olduğu için vücudunuzda kırmızı kan hücresi oluşumunu destekler.
1971'de Tarım Bakanlığı, hayvan akciğerlerinin "insan gıdası olarak kullanılmaya" uygun olmadığını ilan etti ve ticari gıda tedarikinden men etmiştir… Fakat ülkemizde ve birçok ülkede kesilen hayvanların yenmeyen organları içerisinde akciğer yoktur. Bu sebeple akciğer tüketilebilir sakatatlar arasındadır.
Vücutta akciğerleri ve göğüs boşluğunu kaplayan ve plevra olarak adlandırılan iki katlı, ince bir zar tabakası bulunur. Her iki zarın arasında ise yaklaşık 20 ml. kadar kaygan bir sıvı bulunur. Bu çift katmandan oluşan zar ve içindeki sıvı, solunum sırasında akciğerlerin rahatça hareket etmesini sağlar.
Ciğer 1-1,5 dakikadan fazla pişirilmemeli. Unutmayın ciğeri sertleştiren fazla pişirmektir. Daha lezzetli bir ciğer için kızartma yağından az bir miktar başka tavaya alınıp içine kırmızı biber eklenmeli biraz kavrulmalı ve pişen ciğerin üzerinde gezdirilmeli.
Ciğerin taze olmasını canlı, parlak ve uykuluk dediğimiz iç kısımının beyaz olmasından anlayabiliriz. Ciğerde yeşillenme de olmamalıdır. Vatandaş ciğeri alınca dolaba koyarak bir iki günde tüketmelidir.
Arnavut ciğeri genellikle dana ciğerinden yapılmaktadır. Kuzu ciğerinden yapılan Arnavut ciğeri dağılabilir ve sert bir kıvamda pişebilir. Bu nedenden dolayı Arnavut ciğeri genellikle dana ciğerinden yapılmaktadır.
- Taze olarak almış olduğunuz ciğerler buzdolabının içerisinde en fazla 2 ila 3 gün boyunca ve derin dondurucunun içerisinde de en fazla 2 ay boyunca sağlıklı bir şekilde saklanabilir.
Ciğerleri buzdolabı poşetine koyun ve mümkünse tek kullanımlık olacak şekilde paketleyin. Paketleme işlemi sırasında ciğerlerin havasını almayı ihmal etmeyin. Ciğer, buzdolabında 2-3 gün kalabilirken, dondurulmuş haliyle 2 ay boyunca sağlıklı bir şekilde muhafaza edilebilir.
Püf noktaları Ciğer şiş yaparken dana ciğeri yerine kuzu ciğer kullanırsanız kebabınız daha yumuşak olur. Kuyruk yağı bu tarifin olmazsa olmazıdır.
- Ciğer demir kaynağıdır. - B12 bakımdan zengin olması nedeniyle kırmızı kan hücresi oluşumunu desteklemektedir. - Ciğer tüketmek karaciğer işlevinin daha iyi olmasına yardımcı olmaktadır. - B vitamini bakımından zengin olan ciğer özellikle folat, metilasyon ve hücresel işlevlerden dolayı vücuda yardım eder.
Ciğerin süt ile terbiyelenmesi kanın ciğerden temizlenmesini ve koku yapmamasını sağlarken, daha çok yumuşaklık, lezzet katıyor. Terbiye devam ederken, patatesleri kızartıp kenara alalım. Soğanları piyazlık doğrayıp, isteğe bağlı baharat ve yeşillikle yoğurabilirsiniz.
Zeytinyağını derince bir tavaya alın ve ince doğranmış soğanı pembeleşene dek kavurun. Kavrulmuş soğana doğranmış ciğerleri ekleyin ve kapağını kapatıp, kısık ateşte 20 dakika kadar pişmeye bırakın. Ardından baharatlarını ekleyin ve biraz karıştırdıktan sonra 10 dakika daha kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın.
Karbonat ciğer yapımının püf noktalarındandır ve lezzetini arttırır.
Ciğer tadı bazen acı oluyor, acı olmasının sebebi sanırım pıhtılar var onlar temizlenmemiş yada öd kesesi patlamış yada iyi temizlenmemiş oda ete acımsı tat vermiş olabilir. Net olarak damak tadı farklılığı. Ciğer genel olarak et değildir organdır.
Dana ciğerini iyi pişirmek için pişme öncesinde ciğerin biraz sirke ve tuzla bekletilmesi tavsiye edilir. Bu iki malzeme ciğerin daha yumuşak pişmesini sağlar. Kuzu ciğeri pişirirken ise yine aynı detaylara dikkat edilmelidir. Kuzu ciğeri daha yumuşak olduğundan, pişirme süresini daha az tutmak yeterlidir.
Yapışmaz bir tavaya alınan yarım çay bardağı sıvı yağa doğranmış iki adet kuru soğan ve ciğerler ilave edilip devamlı karıştırarak kavrulur. Bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı kekik, bir çay kaşığı kimyon ve yarım çay kaşığı karabiber ve ezilmiş sarımsak ilave edilip karıştırılır ve altı kapatılır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri