tabii doğru beslenme bu sürecin kolaylaşmasını sağlamaktadir. yurtdisindaki lesitin ler domuz yagindan uretilir. domuz urunu kullanmayanlar soya lesitini ne yonelirler. çikolatanın ham maddelerinden biri.
Hayvansal yada bitkisel olabilir. Soya veya yumurta sarısından elde edilebileceği gibi hayvan yağlarından da elde edilebilir. Soya lesitini, genetiği değiştirilmiş (GDO) soyadan elde edilmiş olabilir.
Lesitin, diğer adıyla fosfatidilkolin, genel olarak glikolipidler, trigliseridler ve fosfolipidlerden oluşan bir karışımdır. Biyokimyada lesitin saf fosfatidilcolin adı verilen fosfolipid ile eşanlamlı olarak kullanılır.
Vücutta yağ sindirimini sağlayıcıdır. Kalp damar sağlığını koruyucu etkisi olan lesitin damarlarda biriken kolestrol plaketçiklerini parçalar. Kan kolesterolünü azaltıcı ve lipitleri normal seviyeye getirici etkisi vardır. Koroner kalp rahatsızlığı olan kişilerde lesitin düzeyinin düşük olduğu görülmüştür.
E471, bitki, balık veya diğer hayvanlardan elde edilebilir. Bitkisel kökenli olanı helaldir. Hayvansal kökenli olanı ise, hayvan ürünlerine dair genel hükümlere tabidir. Yani helal kesim hayvandan geleni helaldir.
İlgili 43 soru bulundu
Yağsızlaştırılmış soya lesitin, gıda sınıfı, yağı alınmış, aseton çözünmezleri en az %97, ince tozdur. Taşıyıcı barındırmaz, tadı ve kokusu hoştur, yağda çözünür, suda kolay dağılır. GDO'suz olmanın ötesinde, takip edilebilir ham maddelerden üretilir. Ayrıca organik, helal sertifikalı veya sıvı formları da vardır.
Kullanımındaki sınırlamalar : Yoktur; bütün din grupları, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar ve yalnızca et yemeyen vejeteryanlar tarafından E100 tüketilebilir.
Lesitin (E322): Lesitin soyadan veya yumurta sarısından üretilir. Emülgatör ve stabilazatör olarak kullanılır. Lesitin kaynağı soya olduğunda çoğunlukla “soya lesitini” olarak belirtilir ve bu durumda veganlar için kullanıma uygundur.
Tanımı ve Kullanım Alanları : Genel olarak ilaç ve gıda üretim sektöründe kullanılan lesitin aşırı derece saflaştırılmış bir karışım olduğundan hiç bir durumda alerjik olmadığı söylenmektedir.
e322 olarak da bilinir. lipozom oluşturmak için kullanılan doğal bir lipid sınıfı. lesitin, linoneik asit ve b vitaminlerinden kolin, inositol içerir. kan basıncını, kandaki kolestrol miktarını ve trigliserit seviyesini düzenlemeye ve kalp damar sağlığını korumaya yardım eder.
Bugün lesitinin ne olduğunu, çikolata yapım sürecinde neden lesitine ihtiyaç duyulduğunu ve bunun bilimsel açıklamasını öğrendik ve sütlü çikolata yapım sürecinde lesitin yerine pektin kullanabilirsiniz.
Lesitinin Ana Kullanım Alanları
Gıda ve ilaç endüstrilerinde gıda ve kozmetik yapımında kullanılır. Ayrıca bir takviye olarak alınabilir ya da evinizde ev yapımı hamur işleri ve diğer yemekler pişirmek için kullanılabilir.
Lesitin yağ oluşumunu engeller, dediğim gibi çok fazla kullanım alanı vardır. Moleküler gastronomide ise genelde restoranlarda "köpükleştirme" tekniği için kullanılmaktadır. Köpüğünü yapmak istediğiniz sıvıya %0.5-1 oranda lesitin ekleyip blender ile karıştırdığınız zaman, üstte normalden fazla bir köpükleşme görürüz.
Soya ürünleri (soya izolatı, soya konsantresi, soya unu), özellikle soya lesitini pek çok işlenmiş gıda içerisine katkı maddesi olarak eklenmektedir. Soya lesitini bir emülgatör olduğu için ikinci bir yoldan bağırsak cidarına hasar verip, artmış bağırsak geçirgenliğine neden olabilir.
Soya lesitini kolin, yağ asitleri, gliserol, glikolipitler, fosfolipitler, fosforik asit ve trigliseritlerden oluşur. Çok az soya proteini içerir, bu nedenle soya alerjisi olan kişiler için genel olarak güvenli kabul edilir.
Emülgatörler: Bazı emülgatörler (örn., monogliseritler, digliseritler, polisorbatlar, mono ve digliseritlerin diasetil tartarik esterleri) hem helâl ve hem de haram kaynaklarından sağlanabilen katkı maddeleridir. Sebze ve mikrobiyel kaynaklardan ve helâl hayvanlardan elde edilen emülgatörler helâldir.
Lesitin bitkilerin, hayvanların ve insan vücudunun dokularında bulunan biraz farklı yağlı maddelerden oluşan bir gruptur. Yumurta ve ayçiçek yağı gibi birçok yaygın gıdadan alınabilirler. Lesitin raf ömrünü artırmak için ve ayrıca yağların diğer maddelerle karışmamasına yardımcı olan bir emülgatör olarak kullanılır.
Peki soya lesitin çikolata üretirken nasıl ve neden kullanılır derseniz… kendisi çikolata için bir emülgatördür. Eklendiğinde çikolatanın akışkanlığını azaltarak, temperleme işlemini, ve şekil ve kıvam elde etmeyi kolaylaştırdığı için kullanılır.
Lesitin, kurutulmuş ürünlerin sıvıda kolay bir şekilde erimesini, dağılmasını ve çözünmesini sağlamak amacıyla kullanılır. Kurutulmuş ürünler arasında süt tozu, kahve beyazlatıcıları, protein içecekleri, kakaolu ve çikolatalı sütler, çorba ve soslar yer almaktadır [12].
Lesitin hem hayvansal hem bitkisel kökenli olabilen genellikle yumurta sarısı, soya fasulyesi, ayçiçek yağı ve kolza yağından elde edilen fosfatidilkolin bir bileşiktir.
Sitrik asit ve sitratlar helal edilen katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Günlük kullanımı ile ilgili bir limit belirtilmiş değildir.
Bu ürünlerde sıkça tercih edilmesinin sebebi; renk kalitesi, standart fosfalipit içeriği ve düşük bir oranıdır emülsiyon özelliği, ürün dokusunu iyileştirmesi, yüzeyden ayrılmayı kolaylaştırıcı sulu sistemlerde katıların dağılımını hızlandırması ve ürünün tat özelliğini koruması sıvı ayçiçek lesitinin özellikleridir.
Örnek olarak Jelatin(E441) domuz yada sığır veya diğer hayvanların kemik ve deri artıklarından, Karmin(E120) kırmızı bitten, Şellak (E904) yine bir bit türünden, Kasitin (E920) insan at veya domuz kılından, Rennin sığır ve davar midesinden, Pepsin domuz midesinden elde edilmektedir.
Bu konuda GİMDES Baş Denetçisi, Gıda Yüksek Mühendisi Hayreddin İşbilir, en çok domuz yağını içeren gıdaları: " Çikolata, bisküvi, dondurma, sakız, yaş ve kuru pasta, şekerleme, cips, hazır çorba, bulyon, tatlı, meyve suyu prosesi, yufka, pizza, öksürük şurubu, grip ilaçları, bitkisel yağ, un, ekmek katkıları, kek ve ...
Ürünler: Konserve şeftali, muhafaza edilmiş yumurta, vanilya tozu. Kullanımındaki sınırlamalar: Yoktur. 550 bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri