Ekşi mayanız canlı bir organizmadır ve her canlı gibi onun da beslenmeye ve gıdaya gereksinimi vardır, yani o da bizim gibi acıkır. Ekşi mayanızın gıdası un ve sudur. ekşi mayanın beslenmesi de yavaşlamış olur, ama durmaz. Yani buzdolabında sakladığınız ekşi mayanız bir süre sonra yine acıkır.
Bunlar, çoğunluk sırasına göre, maltoz, maltotrioz, glikoz, sukroz ve fruktozdur. Çoğunluğu göz ardı edersek, mayalar tarafından hazmedilen şekerlerin sırası şöyledir: Sukroz, glikoz ve fruktoz (bu üç şeker 24-49 saatte hızlı bir şekilde tüketilir); maltoz (70-72 saat), maltotrioz (72 saatten sonra).
Ana Maya Nasıl Beslenir? Ana maya kavanozunda 20 gr kalacak şekilde kavanozdaki kalan mayayı atın. Ana maya da ön maya ile aynı ölçülerde beslenir. 20 gr maya (Kavanozun 1/5'i kadar, 1 birim) üzerine 40 gr un (Konulan mayanın 2 katı kadar, 2 birim) ve 40 gr su (Konulan mayanın 2 katı kadar, 2 birim) eklenir.
Hammadde: Ekmek mayası üretiminde hammadde olarak en çok melas, ayrıca tahıllar ve nişasta şurupları kullanılmaktadır.
Aktif Kuru Maya Nasıl Kullanılır? Kuru mayayı kullanmak istediğinizde kuru maya ölçüsünün 4 katı ılık su ve şeker ile karıştırmanız yeterli olacak. 15 dakika kadar karışımın dinlenmesini sağlayın ve sonrasında diğer malzemeleri ekleyin. Lokma hamurunda kullanabilirsiniz.
İlgili 38 soru bulundu
Sıra geldi ekşi maya nasıl çoğaltılır? sorusunun cevabına. Ekşi maya besleme işlemi ile çoğaltılır. Mayanızdan her gün aynı saatlerde 50 ya da 200 gram kadar alarak yerine 100 gram un ve 100 mililitre su ekleyebilir ve besleme işlemini yapabilirsiniz.
Gelelim kuruttuğumuz mayanın açılmasına. Ortalama 1 yemek kaşığı kadar kuruttuğumuz mayayı azıcık suyla ıslatıyoruz. Böyle biraz yumuşadıktan sonra levan yapıyoruz. Yani 50 gr su ve 50 gr un koyarak mayamızı bekletiyoruz ve ortalama 8 -9 saate aktifleşmiş yüzen bir hal alıyor.
Besin mayasını evde yapabilmek için Saccharomyces cerevisiae hücrelerine ihtiyaç duyulmaktadır. Bu hücrelerin pekmez benzeri gıdaların içerisinde belirli bir süre bekletilmesi gerekmektedir. Bunun nedeni ise şeker yönünden zengin olan gıdaların içinde büyüyebilmesidir.
Soğuk malzemeler Mayanın aktifleşmesini ve mayalanmayı geciktirir. Sıcak kullanılan malzeme ise aksine Mayayı öldürür.
Taze mayalar hamurlarınızı daha çabuk mayalar ve kabartır. Hamurunuzu mayalandırmaya bıraktığınızın ortamın çok sıcak ya da çok soğuk olmamasına da özen gösterin. Çok sıcak ortamlarda hamurunuz hemen kabarır ve ani ısı dengesizliği yaşadığı için pişerken beklediğiniz sonucu vermez.
Mayanın metabolizma özellikleri, onu diğer mikroorganizmalardan ayırır ve gıda üretiminde kullanılabilir hale getirir. Maya, gözle görülemeyecek kadar küçük, tek hücreli bir canlıdır.
Şarap Üreticileri Derneği Başkanı Ali Başman, alkol yönetmeliğine eklenen yeni yasaklarla ilgili olarak, “Mayalı her üründe alkol vardır.
"Maya" ökaryotik tek hücreli bir mantar çeşididir, bakteri değil. Alkolün fermentasyonunda da kullanılan Saccharomyces cerevisiae türü örnek verilebilir.
Hamur karanlık ortamda, biraz hava alacak şekilde üzeri örtülerek saklanmalıdır. Oda sıcaklığında saklamak isterseniz mayayı kuru ve güneşten uzak bir yere yerleştirmelisiniz. Kapaklı bir cam kavanozda buzdolabında saklamak da seçenekler arasındadır. Buzdolabında saklamak mayanın fermente sürecini yavaşlatır.
Yaş maya Türk mutfağında ağırlıklı olarak hamur işlerinde kullanılır. Poğaça, pide ve börek tariflerinde yumuşacık bir hamur elde etmenizi sağlar.
Hamurları kabartmak için kullanılan maya tek hücreli canlılar grubunda yer almaktadır. Maya "Saccharomyces Cerevisiae" kültürünün saflaştırılması sonucunda elde edilmektedir. Ayrıca maya hücreleri oval ya da yuvarlak şekillerdedir. Mayaların boyutları ise 2- 3 mikron ile 20- 50 mikron arasında değişmektedir.
Mayalar ökaryot, tek hücreli, fungi (mantarlar) alemi içerisinde sınıflandırılan mikroorganizmalardır.
Maya olmadığında kabartma tozu ve maden suyu (soda) ile birlikte de nefis bir ekmek hazırlama şansına sahipsiniz. Ilık süt, soda ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ilavesiyle klasik ekmek tariflerini deneyebilirsiniz. Evde bu farklı malzemelerle kendi ekmeğinizi yapabilirsiniz.
Küçük paketler halinde satışa sunulan mayalar, aslında birer canlı hücre. Kuru halde olan bu minik hücreler, hamur içine ekleyeceğiniz şeker veya tuz ile tepkimeye giriyor. Hamurun içerisine eklenen maya, ılık bir ortamda bekletilerek hamuru kabartması sağlanır.
Yaş mayanın yaklaşık 4 haftalık bir ömrü vardır. Yaş maya buzdolabında ya da daha soğuk şartlarda olması için buzlukta saklanabilir. Yaş maya kesinlikle dışarıda tutulmamalıdır.
Ben süt ile mayalanan hamurun daha güzel ve lezzetli olduğuna inanırım. ➡Ilk püf noktamız hamurumuzu ne ile mayalayacaksak yani su veya sütümüzün ılık hatta parmağımızı hafif ısıtan bir sıcaklıkta olması lazım. Ama bu oran çok önemli çünkü çok sıcak olan su veya süt mayayı öldürür.
Kullanım Oranı 1 kg un için 1 paket Pakmaya Yaş Hamur Mayası önerilmektedir.
Mayaların çalışırken strese girip istenmeyen tat ve kokuya neden olmasını önlemek için maya besini kullanılmalıdır.
Bu tür bir tarif için mükemmel bir alternatif vegan parmesan peyniri. Tuzlu ve hafif acı tadı ile diğer vegan yemeklerinde de iyi bir alternatiftir. Besin mayası için 1:1 oranında vegan parmesan kullanın.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri