Roquefort peyniri ya da Rokfor peyniri Güney Fransa'nın Roquefort kasabasında üretilmeye başlayan içi küflü, güzel kokulu bir peynirdir. Rokfor'un yapımında Roquefort kasabası civarındaki doğal mağaraların ve sonradan bu mağaralara benzetilerek yapılan mahzenlerin olduğu kadar, Rokfor küfünün de büyük etkisi vardır.
Fransızların tün dünya çapında meşhur peyniridir rokfor peyniri. Kremsi dokusu ve ağızda eriyen lezzeti ile oldukça pahalı bir peynir de olsa gurme damaklarından vazgeçilmezleri arasında yer alır. Fransa'da kralların peyniri olarak bilinen rokfor, yumuşak kıvamlı bir peynir olmasına rağmen oldukça da dayanıklıdır.
Genel olarak koyun sütünden üretilen rokfor peyniri veya diğer adı ile danablu peyniri, mayalanmasının ardından bir süre mağaralarda bekletilerek rokfor küfü ile asıl aromasına kavuşan peynir çeşididir.
FRANSIZLARIN 'ROKFOR' PEYNİRİNE RAKİP OLARAK GÖRÜLÜYOR
Köylüler tarafından yapılan ve 2017 yılında coğrafi işaret tescilini alan Divle obruk peyniri, Fransızların dünyaca ünlü 'rokfor' peynirine rakip olarak görülüyor.
Güneydoğu Fransa'nın Aveyron eyaletinin Cambalou dağlarındaki Roquefort köyünden kökenlenen rokfor peyniri, özel bakım uygulanan Larzac koyunların sütünden üretilen ve bu yöredeki doğal kaya mağaralarında olgunlaştırılan mavi küflü bir peynir çeşididir.
İlgili 39 soru bulundu
Rokfor'un yapımında Roquefort kasabası civarındaki doğal mağaraların ve sonradan bu mağaralara benzetilerek yapılan mahzenlerin olduğu kadar, Rokfor küfünün de büyük etkisi vardır. Rokfor küfü, üçte ikisi buğday unu, üçte biri çavdar unu olan bir hamurla hazırlanır. Peynirler mahzenlerde iki veya üç ay kalır.
Doğadaki faydalı bakterileri barındıran rokfor peyniri vücudun ihtiyacı olan vitamin ve mineralleri sağlar. Kemik, kas ve diş gelişimi için gerekli olan kalsiyumu barındıran rokfor peynirini uzmanlar özellikle çocuk yaşta tüketilmesi tavsiye edilir. Küf doğal bir bakteri olarak antioksidan üretir.
Küflü peynir çeşitleri rokfor, çeçil, parmesan, gruyer, çedar ve asiago peyniridir. Küflü peyniri direkt kahvaltılarda peynir olarak tüketebilirsiniz. Lezzetli olduğu için salatalara ve birçok yemeğe de yakışır. Özellikle makarna soslarında ya da fırın yemeklerinin üzerinde küflü peynir lezzetli olur.
Rokfor peyniri tereyağı gibi yumuşak bir tada sahip olduğu için özellikle kırmızı şarap yanında yenir ve kahvaltıda da tadımlık olarak tüketilebilir.
Rokfor, Fransızlara özgü ve çok pahalı bir peynir türüdür. Aynı zamanda yumuşacık yapısı ve ağızda eriyen lezzeti ile tüm dünyada ünlenmiştir. Rokfor Nasıl Yapılır?
Özellikle kazein, yağ oranının yüksekliği ve kendine has lezzetinden dolayı dünyanın pek çok iyi peyniri koyun sütünden yapılmaktadır. Tarihte, keçi ve koyun sütünden sonra peynire kaynak olan inek sütü günümüzde peynir yapımında en çok tercih edilen süttür.
Gövdeli kırmızılarla yoğun aromalı rokfor peyniri ve eski kaşar peyniri gibiler giderken, daha hafif gövdeli Pinot Noir, Papazkarası ve Kalecik Karası üzümleri ile çeçil peyniri ,isli çerkez peyniri, inek sütünden yapılmış izmir tulum peyniri peynirlerle tüketilir.
"rokfor" teriminin İngilizce Türkçe Sözlükte anlamları : 2 sonuç roquefort i. blue cheese i.
Rokfor Tipi Peynir Nasıl Tüketilir? Kahvaltılarda sade olarak tüketebileceğiniz rokfor tipi peynir; az tuzlu tadı, yeşil damarlı rengi ve kolay eriyen yapısı ile mutfakta geniş bir kullanıma sahiptir.
Rokfor Peynirinin 100 gramında 369 kalori vardır ve besin değeri olarak: 22 gr protein, 31 gr yağ içermektedir. Rokfor peyniri, Fransa kökenli bir peynirdir. İçi küflü, delikli ve açık sarı ve yumuşak bir peynirdir. Kalorisi ve yağ oranı beyaz peynire göre daha fazladır.
·Geleneksel rokfor peyniri nefis kokulu, ince kabuklu ve kavuniçi renktedir. ·Eğer rokfor peynirinin küflü yapısı yeşil ya da gri renkte ise bozulmuş olabilir.
Peynir, derin dondurucuda güvenle saklanabilir.
Rokfor peynirinde yalnızca koyun sütü kullanılır. 28 dereceye kadar ısıtılan koyun sütü, peynir mayası eklenerek mayalanır. Pıhtılaştıktan sonra kalıplarda yoğrulur ve üzerine önceden hazırlanıp yaklaşık 1,5 ay bekletilmiş olan rokfor küfü eklenir. Günde 3 kez alt üst çevrilerek bu işlem 6 gün boyunca tekrarlanır.
İngiltere kökenli ve belki de dünyadaki en popüler peynirlerden biri olan çedar peyniri, inek sütünden elde ediliyor. Parmesan gibi yıllanarak elde edilen bu peynir türünde laktoz oranı oldukça düşük. Ayrıca içerisinde kale, ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzelerde yoğun olarak bulunan K2 vitamini bulunuyor.
Sağlıksız koşullarda üretilen küflü peynirlerin kanserojen özellikleri bulunur ve zararlıdır. Küflü peynirin zararları: Kanserojen madde içerdiği için sindirim sistemi için istenmeyen durumlar oluşturabilir. Küf rengi yeşilin dışında olan peynirlerin tüketilmesi önerilmez.
Sıkça sorulan küflü peynir yenir mi sorusuna uzmanların verdiği yanıt: brie, camembert, süzme peynir, krem peynir, neufchatel ve ricotta tarzı peynirler için hayır, diğerleri için evettir. Çünkü bu peynirlerin küflü hallerinin sağlık açısından tüketilmeye uygun olmadığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Dünya genelinde küflü peynir denince, ilk akla gelen Fransa'nın ünlü Rokfor peyniridir. Yöresel peynirler açısından zengin bir ülke olan Türkiye'de Kars, Erzurum, Erzincan, Konya ve Ardahan illerinde Türk damak tadına uygun küflü peynir üretimi yapılmaktadır.
Eşek sütü peyniri dünyanın en pahalı peyniri olarak biliniyor. Sırbistan'da eşek sütüyle yapılan ve yaşlanmayı geciktirdiğine ve cinsel gücü artırdığına inanılan özel bir peynir dünyanın en pahalı peyniri olarak biliniyor.
Ülkemizde de özellikle Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan ve Erzincan; küflü peynir üretiminin en yaygın olduğu bölgelerdir. Küflü lor peynir çeşitleri, Erzurum göğermiş küflü civil peynir gibi peynirler iyi koşullarda üretildiği sürece oldukça sağlıklıdır. Ve ayrıca bu peynirlerin besleyici özelliği de oldukça yüksektir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri