Salep, Maraş dondurmasına o meşhur katılığını, esnekliğini ve lezzetini veren yegâne maddedir.
Burdur'un bucak ilçesi olarak bilinen enfes içeceğimiz. Kastamonu taş köprü, Yozgat ve bucak olarak en iyi salep burada yetişmektedir. Kış mevsiminde evlerimize konuk olan salep bol tarçınla içimizi ısıtmaktadır. Salep orkide gibi yetişen kökleri toplanan ve toz haline gelen birçok üründe kullanılmaktadır.
Yabani orkidelerden kış aylarının lezzetli içeceği Salep'in elde edilmesi ise Türklere özgü olup, kökeni 8. yüzyıla kadar dayanmaktadır. İbn-i Sina El Kanun fi't Tıp eserinde Salep'ten bahsetmiş, Osmanlı Saray Mutfağı'nda kullanılan ana malzemelerden biri Salep olmuştur.
İlk kez 1844 yılında Boissier tarafından Anadolu'dan toplanarak bilim dünyasına tanıtılan bu güzel çiçeğimizin ismi de Anadolu'da yetişen anlamında Orchis anatolica olarak belirlenmiştir.
Gıda maddesi olarak bu şekilde kullanılmasının sebebi 1 gramının 200 ml suyu absorbe ettiği bir poliholozit olan glikomannan sayesindedir. Daha çok Kahramanmaraş dondurmasında ana bileşen olarak kullanılan salebin doğada yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalmasından dolayı kaçak yollarla toplanması yasaklanmıştır.
İlgili 37 soru bulundu
Türkler, İslâmiyet'i kabul ettikten sonra şarap gibi alkollü içeceklerin yerine boza, şıra ve salep gibi helâl içecekleri tercih etmişlerdir.
Salep soğanı yetiştiriciliği, üretimi belli bölgeler ile sınırlandırılması da salep fiyatlarını oldukça yüksel olmasına sebep olmuştur. Salep içeceği diğer içeceklere nazaran işçiliği çok daha zor olduğu için eskiden beri pahalı olan içeceklerden bir tanesidir.
Salep Türkiye'de ve Batı Asya'da ender olarak bulunan orkidenin köklerinden elde edilir. Orkide gölgeyi seven bir bitkidir. Genel olarak ormanlık, makilik, çayırlık ve zeytinlik alanlarda yetişir.
Arapça χuṣyatu-s̠-s̠aˁlab خصية الثعلب ""tilki taşağı", orkide" sözcüğünden türetilmiş olabilir; ancak bu kesin değildir. Arapça sözcük Arapça s̠aˁlab ثعلب "tilki" sözcüğünden türetilmiştir.
Orta Doğu'ya özgü salebin Avrupa'da yaygınlaşması ise kahve ve çayın yükselişinden çok daha önceye dayanır. Salep, İngiltere ve Almanya'da kahve içilen kafelerin alternatif içeceği olmuştur.
Ortalama olarak 2021 yılı yaş salep fiyatı 50 TL ile 350 TL arasında alıcı bulmaktadır. 2021 yılı kuru salep fiyatı 200 lira ile 1000 lira arasında değişmektedir. Fakat 2021 yılının sonundaki zamlardan bucak salep nasibini almış ve kuru salep fiyatı 1700 TL civarını görmüş, şuan için 1500 TL civarındadır.
Salep iç tüketimi yanında yurtdışında başta Almanya olmak üzere Hollanda, Kuzey Kıbrıs, İsviçre, Avusturya, Suudi Arabistan, İngiltere, Bulgaristan, İsrail, Libya, Romanya, Rusya ve Azerbaycan'a ihraç edilmekte. Yıllık toplam ihracat yaklaşık olarak 65-70 ton. Bu da 15-20 milyon yumrunun sökümünden elde edilmektedir.
Salep özellikle vücut ısısını arttırarak soğuktan karunmanızı sağlıyor. İşte bu yüzden kış mevsiminde en çok tüketilen içeceklerin başında geliyor.
Tüm dünyada en kaliteli salep yetişen bölge Akdağmadeni bölgesidir.
Ülkemizde 2502 den fazla çeşidi vardır. En kaliteli doğal dağ salepleri bucak ilçemizde de yer almaktadır. Salep sadece toz olarak değil, yaş, kuru olarak da pazarı vardır yani satışı yapılır.
Akdağmadeni ormanlarında bol miktarda Salep bulunmaktadır ve Türkiye'nin en kaliteli salepleri arasında yer almaktadır.
Arapça saḥlab şekli de 'orkide'yi ifade ediyor. Aynı karşılıkta Farsça saaleb diye biliniyor. Salepgiller (orchidaceae) familyasını oluşturanlara orkide deniliyor. Ayrıca orkide familyasının binlerce çeşidi bulunmaktadır.
Türkiye'de salep Muğla, Isparta, Manisa, Kastamonu, Kahramanmaraş ve Yozgat illerinde daha çok yetişmekle birlikte daha kalitelidir ancak diğer bölgelerde de salep yetişebilmektedir. Çayırlık alanlarda yetişen ve ormanlık alanda yetişen salep olmak üzere genellikle iki tiptir.
salep - Nişanyan Sözlük. Arapça χuṣyatu's̠-s̠aˁlab خصية الثعلب “tilki taşağı, orkide” sözcüğünden türetilmiştir. Bu sözcük Arapça s̠ˁlb kökünden gelen s̠aˁlab ثعلب “tilki” sözcüğünden türetilmiştir. Orkide bitkisinin rizomlarının şeklinden ötürü.
Farsça: پِدَر (fa) [pedær], بابا (fa) (ba:ba:)
İlk olarak Ortadoğu şehirlerinde yetiştirilen ve 8. yüzyılda kullanılmaya başlanan salep bitkisi aslında o yıllardan önce de biliniyordu. Ancak salep içecek olarak kullanılmasından daha çok tıp ve ticarette kullanıldı; hatta mitolojide de salebe rastlanır.
Salep kelimesi Türkçe'de "'tilki taşağı', orkide" anlamına gelir. Arapça χuṣyatu-s̠-s̠aˁlab خصية الثعلب z "'tilki taşağı', orkide" sözcüğünden türetilmiş olabilir; ancak bu kesin değildir. Arapça sözcük Arapça s̠aˁlab ثعلب z "tilki" sözcüğünden türetilmiştir.
Otağ Doğal Salep olarak katkısız saf salep satışı yapmaktayız ister toz salep istersenizde çekirdek salep olarak tercih edebilirsiniz ve gerçek salep kilogram fiyatı 1649 TL'dir.
Toplanan salepler, yıkama, kurutma işeminden sonra taş değirmenlerde 4 aşamalı olarak öğütülerek toz halini almaktadır. Salebi kullanmak için toz haline getirmek gerekmektedir. Bucak salep borsasında 2022 yılı toz salep fiyatı 2000-3000 TL arasında değişmektedir.
Son yıllarda salebin şifası, faydaları sebebi ile olsa gerek biraz artmış olsa da yine de salep dondurma yapımında çok daha fazla kullanılır, hammaddesinden biridir, salepli dondurma. Buna göre 2021 kuru salep fiyatı 400 TL ile 2200 TL arasında kalitesine göre alıcı bulmaktadır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri