Su, şeker ve limon suyunu ocağa alalım. 15 dakika kadar kaynatalım. Karışım soğuyup jöle hâline gelince hamur kıvamına gelene kadar pudra şekeri ekleyelim. Hazırladığımız hamuru iki parçaya bölelim. Bir parçaya kakao ile renk verelim.
Şeker hamuru için en ideal olan jel renklendiricidir. Toz renklendiriciyle çalışmak daha zahmetlidir. Sıvı renklendirici ise yapıyı gevşetir. Renklendirici şeker hamuru üzerine damla damla eklenip dıştan içe doğru yoğurularak hamura nüfuz etmesi ve bu yoğurma şekli ile eşit şekilde dağılması sağlanır.
Yumuşak şekerlerin mavi kısımlarını kesip benmari usulü erittin. İyice eriyince ocaktan alıp iki kaşık sıcak su koyup iyice karıştırın sonra yavaş yavaş pudra şekeri ilave ederek karıştırın. Ele yapışmayacak kıvama gelince pürüzsüz olacak şekilde yoğurun. Streç filme hava almayacak şekilde sarıp bir gece dinlendirin.
Yani sarı, mavi ve kırmızıyı karıştırarak kahverengiyi elde edebilirsiniz.
İlgili 35 soru bulundu
Yapıldığında beyaz olan şeker hamuru toz ya da likit gıda boyaları ile renklendirilebilir.
Şeker hamuru tarifi
Yaklaşık 1,2 kg çıkar ve ortalama 28 cm'lik bir pastayı kaplamak ve süslemek için yeterlidir.
Soğuyan kurabiyeler istenilen şekilde şeker hamuruyla süslenir. 200 gram şeker hamurundan 50- 60 tane kurabiye çıkıyor. Ufak kalıpsa 100 e yakın çıkar.
Tarifine eşit miktarda kırmızı, mavi ve yeşil ekle.
İşe her renkten sadece birkaç damlayla başla ve hepsini iyice karıştır. Karışım koyulaşıp rengi koyu gri oluncaya kadar tekrarla ve renklerden hep eşit miktarda ekle. Yeşil yerine sarı kullanabilirsin ama daha açık bir renk kullanmak, siyah elde etmeyi zorlaştırır.
Esmer şeker, rafine şekerden çok daha kolay karamelleşir ve bu etki pişirme sırasında kabukları kahverengi yapmak için kullanılabilir. Evsel amaçlar için beyaz şekerin pekmezle karıştırılmasıyla tam olarak kahverengi şeker eşdeğeri oluşturulabilir.
Ancak bu sonsuz renk 3 ana renkten oluşur. 3 ana renk vardır: Mavi, Sarı ve Kırmızı. 3 ana rengin karışımları ile ise ara renkler oluşturmaktadır. Mavi ile sarının karışımından, Kırmızı ile mavinin karışımından, sarı ile kırmızının karışımından, mavi ile kırmızının karışımından ara renkler meydana gelir.
Uygulayacağınız yüzeyden 20-25 cm uzaktan sıkınız. Isı ve ışıktan uzak tutunuz. Ateşle yaklaşmayınız ve yakmayınız. Gözle temasından kaçınınız.
Gramaj seçenekleri: 200 gr196,00 TL/kg. 1 kg80,00 TL/kg.
Şeker hamurunu herhangi bir buzdolabına veya derin dondurucuya koymadan oda sıcaklığında muhafaza ediniz. Şeker hamuru soğuk ortamda hemen kurur ve sertleşir. Şeker hamurunu yapar yapmaz önce streç film ile sarın daha sonra hava geçirmeyecek kaliteli bir saklama kabına koyun.
Şeker hamurunu sertleştirmek için CMC-Tylose'dan yaralanabilirsiniz. CMC hamurunuzu daha sert bir yapı kazandırarak sağlamlaştırır. Normal şeker hamuruna eser miktarda CMC katarak modelleme hamuru elde edebilirsiniz. Sıcak hava koşullarında kullandığınız CMC size vakit kazandırır.
Şeker hamuru öncelikle yoğurularak yumuşatılır. Şeker hamuru çok kuru olursa, açmak, işlemek ve şekil vermek güçleşir.
Hamuru, Pakmaya Nişasta veya Pakmaya Pudra Şekeri serpilmiş temiz bir banko üzerine merdane ile açın. Kek veya pasta üzerine koyup kenarlardan kapatın. (Şeker hamurunun daha iyi yapışması için pastanın üzerine ince bir tabaka halinde pasta kreması sürebilir veya süt, ballı su ile ıslatabilirsiniz.)
Siyah boya, bir palet üzerinde eşit miktarlarda kırmızı, sarı ve mavi boyanın birlikte karıştırılmasıyla elde edilebilir. Ayrıca mavi ve turuncu, kırmızı ve yeşil ya da sarı ve mor gibi tamamlayıcı renkleri de karıştırabilirsin. Mavi ve kahverengiyi karıştırarak da zengin bir siyah renk oluşturulabilir.
Kırmızı miktarının fazla olması, sarıyı daha koyulaştırır. Aynı şekilde, koyulaştırmak için turuncu veya açık kahverengi tonları da kullanılabilir.
Siyah renk ise renk skalasında yer alan en koyu renk olarak bilinmektedir. Siyah elde etmek için mavi, kırmızı ve sarı renklerin karıştırılması gerekmektedir. Aynı zamanda kırmızı, turuncu ve yeşil renklerin karıştırılmasıyla da siyah elde edilebilmektedir.
Yine kurabiyelerinizi 4 saat dinlendirin ve sonrasında paketleyin. Çünkü paketli olarak 5- 6 gün bayatlamadan dayanıyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri