Yavaş dondurma yönteminde hücre canlılığı, kademeli olarak soğutma esnasında hücre etrafında buz kristalleri oluşturularak sağlanırken, vitrifikasyon tekniğinde konsantrasyonu yüksek dondurma solüsyonları yardımıyla ani ısı düşüşüyle birlikte hücre etrafında cam bir katı yüzey oluşturularak korunmaya çalışılır.
Dondurulmuş gıda teknolojisinde ileri bir uygulamadır. Bu yöntemle gıda ürünleri çok hızlı şekilde -40 ºC soğukta dondurulur. Bu işlem, ürünlerin içindeki suyun donmasıyla gerçekleşir ve bu yolla gıda ürünlerinin katkı maddesiz uzun ömürlü olması sağlanır.
* Kriyojenik özelliğe sahip sıvılarla gıdanın temas ettirilmesi ile yapılan dondurma işlemidir. * Herhangi bir soğutma sistemine gerek bulunmamaktadır. * Soğuma ve donma, doğrudan bir kriyojenden yararlanılarak sağlanmaktadır.
Dondurma işleminin soğuk hava ile dondurma, indirekt kontakt metodu ile dondurma, daldırılarak dondurma ve kriyojenik dondurma olmak üzere dört farklı yöntemi bulunmaktadır.
Dondurarak muhafaza ile birçok meyve ve sebzenin rengi, aroması ve besin değeri korunmuş olur. Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarında kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler devam eder. Dondurarak muhafaza ile bu tür reaksiyonlar ya tümden durdurulmakta ya da en aza indirilmektedir.
İlgili 22 soru bulundu
Dondurarak muhafazada gıdalarda enzim aktivitesi çok yavaş da olsa devam eder. Bu nedenle, duyusal kalitede istenmeyen değişikliklere yol açabilecek enzimleri etkisiz hale getirmek için dondurma işleminden önce çoğu sebzenin haşlanması gerekir[6].
Hızlı dondurma fonksiyonunuzu derin dondurucu kullanım kılavuzlarında belirtildiği şekilde aktifleyerek gıdalarınızı çok daha hızlı sürede dondurabilirsiniz. (Az miktarda besin (azami 2 kg kadar), hızlı dondurma fonksiyonu kullanılmadan da dondurulabilir.)
Derin dondurma, gıdanın çekirdek sıcaklığı -18 ° C'ye ulaşana kadar -30 ° C ila -50 ° C arasındaki sıcaklıklara yoğun bir şekilde maruz bırakılarak hızlı ve acımasızca (birkaç dakika ila bir saat arasında) soğutulmasını içeren endüstriyel bir tekniktir .
Kaliteli bir dondurmanın yüzde 60'ı su, yüzde 20'si karbonhidrat, yüzde 12'si yağ, yüzde 4'ü protein ve yaklaşık 200 kaloriden ibarettir. Maraş dondurmasının farkı süt, yağsız süt tozu ve saleple yapılması ve yağ oranının düşüklüğüdür" diye konuştu.
Cryonics Ensitütüsünde dondurulan profesörün bedeni saklama ünitesinde 1979 yılında bir izolasyon sorunu yaşansa da kurtarılmıştır. Aynı yıl ünitede 9 bedenin çözüldüğü anlaşılmıştır.
Gıdanın dondurulması; IQF (Individual Quick Freezing – Bireysel Hızlı Dondurma) yöntemi ile hücre özsuyunun, gıdayı oluşturan içerikleriyle birlikte, çekirdek zarını çatlatmadan, dondurulması işlemidir.
Günümüzde gıdaların güvenliği için daha uzun ömürlü saklanmasına, ürünün tamamen dondurularak muhafaza edilmesine şoklama denilmektedir. Ürünlerin sırayla ve özelliklerine göre şoklanarak muhafaza alanlarına yani istenilen yere aktarma durumudur.
Nem transferi- İyi korunmamış gıda nemini, rengini , flavorunu ve tekstürünü kaybeder. Ürün yüzeyinden nem kaybı olması don yanığına neden olur. Don yanığı yüzeyde kuru, gözenekli, kahverengi alanların oluşmasıdır. Donmuş gıdalarda don yanığı oluşması istenmez.
- Süper Soğutma Tuşu nedir? * Süper Soğutma Tuşu ile soğutucu kısmındaki ısı hızlı bir şekilde +2° C'ye düşürülür. Bu özellikle büyük miktarlarda yeni yiyecek maddeleri buzdolabına yükleneceği zaman istenmeyen ısı düşüşlerini ve böylelikle yiyeceklerin vitaminlerini kaybetmelerini engelleyen koruyucu bir sistemdir.
No frost buzdolaplarında ve derin dondurucularda bulunan bir özelliktir. Bu beyaz eşyalardaki nem ve sıcaklık oranının sabit tutulmasını No Frost teknolojisi gerçekleştirir. Bu da besinlerin daha geç bozulmasını sağlar.
Derin dondurucu no frost mu statik mi? No frost buzlanma yapmaz, statik derin dondurucular buzlanma yapar. No frost derin dondurucu, statik derin dondurucuya göre daha az enerji harcar. Dolayısıyla no frost derin dondurucuların fiyatı, statik derin donduruculara göre bi' tık daha yüksektir.
Üst bölmesinde No Frost buzdolabı gibi hava kanalları yoktur, tamamen kapalıdır ve soğutmayı üst kısımda yapacağı karlanma sağlar. Alt bölmesinde de aynı prensiple çalışır. Derin Dondurucu yani bir diğer tabirle Statik0000000000 buzdolabının alt kapağını açtığınız zaman tam karşınızda ince bir buz tabakası görürsünüz.
Şehirdeki dağlarda olan kekik, çiğdem, keven ve sümbül bitkileri ile beslenen keçilerin sütü, dondurmanın lezzetini etkilemektedir. Yapılışında kullanılan sütün soğuk kullanılması nedeniyle Maraş dondurması, hemen erimez. Bu özelliği de onu diğer dondurma çeşitlerinden ayıran en önemli farkını oluşturmaktadır.
Dünyanın En İyi Dondurması: Kahramanmaras Mado, Kahramanmaraş, Türkiye - Tripadvisor.
Dondurmanın kökeniyle ilgili bir efsaneye göre, Roma imparatoru Neron, dünyanın şarap ve balla karıştırılmış ilk sorbetini yapmak için Apenin Dağlarından buz toplamıştır. Diğer efsanelere göre dondurmanın kökeni Moğol İmparatorluğuna dayanmaktadır ve imparatorluğun sınırlarının genişlemesiyle beraber Çin'e yayılmıştır.
Besin çeşitlerinin mevsimlere göre farklılaştığı göz önüne alındığında her besinin saklanması gereken doğru derece bulunuyor. Uzmanlar tarafından sunulan önerilere bakıldığında derin dondurucunun -18 derecede çalıştırılması öneriliyor.
Hızlı soğutma odalarının kullanım amacı bir gıda ürününün üretim sürecinden çıktıktan sonra paketleme veya depolama sıcaklığına en hızlı şekilde ürüne de zarar vermeden soğutmaktır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri