Artizan ekmek, fırıncıların el emeğiyle hazırlanan, normal ekmeklere göre hazırlanma süresi daha uzun ve çok daha yumuşak bir dokuya sahip olan bir ekmek çeşididir.
Geleneksel yöntemler kullanarak ve tamamen doğal bir şekilde yemek pişiren kişilere artizan denir. Bu terim önceleri sadece fırıncılar için kullanılırdı. Günümüzde ise kahve ve tatlılar da dahil olmak üzere doğal bir şekilde hazırlanan birçok yiyecek ve içecek artizan olarak tanımlanmaktadır.
Ekmek ustaları, şekil verdikleri hamura bıçakla çizikler atar ve üzerine beyaz un serpiştirir. Ortalama 200 derecedeki fırınlarda 50 dakika kadar pişmelidir. Fırının yüksek derecede olması bu ekmeğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar. Artizan ekmekler çeşitli aromalarla hazırlanabilir.
Un, tuz, maya ve su ile yapılan artizan ekmeğinin özelliği, doğal ekşi maya kullanılması ve yüzde yüz tam buğday, tam çavdar unu veya siyez unu tercih edilmesidir. Artizan ekmeğe isteğe göre zeytin, yaban mersini, ceviz, ay çekirdeği gibi farklı besleyici gıdalar da eklenebilir.
Bir avuç kabuklu üzümü küçük küçük doğrayıp cam kavanozun içine atın. 1 su bardağı unu ve 1 su bardağı suyu kavanoza ekleyin. Kuru ve temiz bir bezle kavanozu sararak sıcak bir ortamda 1 gün bekletin. Fermantasyon başlaması için bazen bir gün yetse de bu işlem 4-5 gün alabilir.
İlgili 25 soru bulundu
Ekmek maya çeşitleri arasında ekşi maya kullanıldığında ekmeğin daha sağlıklı olduğunu söyleyen uzmanlar vardır. Tek kullanımlık paketlerin ömrü de diğer mayalara göre oldukça uzundur.
Vitamin (özellikle E vitamini ve B vitaminleri) ve mineral gücü de fazladır. Ayrıca ekşi mayayla hazırlandıkları için de gluten muhtevaları “maya sindirimi” sayesinde bir hayli azalır. Dolayısıyla bu şekilde hazırlanan geleneksel ekmekler sağlığımıza zararlı değil, faydalıdır.
Profesyonel fırıncıların çoğu, ne pişirdiklerine bağlı olarak ekmek unu, kek unu veya pasta unu kullanır. Ekmek unu güçlü bir undur, yani nispeten yüksek bir glüten içeriği vardır - genellikle yüzde 13 - 14 civarındadır. Bir avuç ekmek unu kaba hissedecek ve hafif beyaz görünecektir.
Hem sanatkar hem de zanaatkar anlamına gelen bu sözcük, geleneksek yöntemlerle büyük uğraşlar vererek yemek hazırlayan aşçılar için kullanılır.
Doğal kaynaklardan elde edilen ekşi maya ile 24 saat mayalandırıldıktan sonra taş tabanlı fırınlarda pişirilerek hazırlanan tahılın besin değeri en yüksek hali olan çimlendirilmiş halinin kullanıldığı malt ekmeği; yüksek besleyicilikte, lif, vitamin ve mineral bakımından zengindir.
Artizan ekmek, fırıncıların el emeğiyle hazırlanan, normal ekmeklere göre hazırlanma süresi daha uzun ve çok daha yumuşak bir dokuya sahip olan bir ekmek çeşididir.
Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun artisan pastacılık üretim ve sunum teknik ve uygulamalarının öğretildiği bir eğitim programıdır.
Fırınlardaki alt üst pişirme programı, fansız program ismiyle de bilinir. Bazı tariflerde bu şekilde de geçebilir. Bu program en sık kullanılan geleneksel pişirme programıdır. Eğer alt üst pişirmeyi seçerseniz, yemeğin her yeri eşit derecede pişer.
Fırının içine yerleştirilen fan, ısının eşit dağılmasına ve statik fırınların aksine birden çok yemeğin aynı anda ve oranda pişirmenize yardımcı olur. Böylelikle hem enerji hem de zaman tasarrufu yapabilirsiniz.
Peki katkısız ekmek ne demek? (!) Katkısız ekmek demek; katkının fırın yerine değirmende konulması demek. Katkısız ekmek demek; çuval başına 2 gr. C vitamininin konulmaması demek.
Artezyen Kuyu Açma Maliyeti
Ortalama bir fiyat verecek olursak 2021 yılı itibari ile artezyen kuyu açılım işleminde metresi 250 Türk Lirasından işlem yapılmaktadır. Bu fiyata konaklama ve yol masrafı da eklenebilmektedir.
Tenzil kelimesinin, bir şeyin yavaş yavaş ya da parça parça inmesi demektir. Bu kelime genellikle Kuran'ı Kerim'deki ayetler için kullanılır. Kuran'ın ayetleri toplam 23 yılda tenzil olmuştur. İnzal ise beklenmedik bir anda ve birdenbire inmek manasına gelir.
Artezten su kuyusu açmak için yer altındaki suyun belirli bir basıncın üzerinde olması gerekmektedir. Açılan gedikten suyun yukarı doğru basınç yardımı ile çıkması, su temini için fazla çaba sarf edilmesini önlemektedir. Zemin toprak yapısı gevşek ise çamurlu yöntem kullanılmaktadır.
Tam buğday ekmeği
En sağlıklı ekmek türleri arasında birinci sırada gösterilen tam buğday ekmeği pek çok vitamin ve mineralin birleşiminden oluştuğu için en sağlıklı ekmek unvanını sonuna kadar hak ediyor.
SU DEĞİRMENİNDE ÖĞÜTÜLMÜŞ TAM BUĞDAY UNU.
günümüze kadar genetiği bozulmamış buğdayın atası olarak biliniyor. ve “Verimli Hilal” olarak adlandırılan Siyez Buğdayı, Anadolu'nun yanı sıra Filistin ve Irak'da belirli bölgelerde yetiştirilen endemik bir ürün olarak biliniyor.
2022-10-01T15:32:57+03:00Maya enfeksiyonu türü olan Candida mantarları, asetaldehiti ve nitrozamin kanserojen maddelerini üretir. Bu maddeler kanser oluşumuna neden olabilmektedir. Bunu immün hücrelerini taklit ederek, Th17 hücrelerini çoğaltarak, inflamasyona neden olarak ve karsinojen üreterek yapar.
Ekşi mayalı ekmekler hem tam buğday unundan hem de beyaz undan yapılabilir. Bu noktada tam buğday unundan yapılan ekşi mayalı ekmekleri tercih etmek çok daha sağlıklı olacaktır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri