Aldante: Normalden daha az pişirme usulü (Aldante spagetti, aldante sebze gibi) .
Blanch etmek terimi gastronomi alanında bulunan kişileri yakından ilgilendiren bir işlemin adıdır. Blanch etmek ürünün rengini kaybetmemesi için yapılan bir şoklama işlemidir. Mutfakta blanch etmek terimi günlük hayatta olmasa da büyük şef mutfaklarında sık kullanılır.
Ile uyumlu olmak, uymak. yavaşŸça katmak.
Gurme ( Gourmet ): Yemek ve içki tadımında uzman olan kişi. Harç: Malzemelerden birkaçının doğranarak karıştırılması. Böreğin, dolmaların içi için kullanılır.
Lime, narenciye grubuna ait bir meyvedir. Limona benzese de aslında yapı olarak limondan biraz farklıdır. Lime'da çekirdek bulunmaz. Salatalarda, kokteylerde kullanılabilir.
İlgili 28 soru bulundu
Fransız' cada “cours” (course ing.) “koşu” anlamına gelir.Türkçe mutfak terminolijisindeki anlamını “sıra/dize” olarak tabir etsekte uluslararası olarak değiştirilmeden course (kors) olarak kullanılır.
Az su, yağ ve üstü bir kapakla kapatılmış olarak fırında pişirilen et yemekleri.
Mutfakta veya restoranda yemek ve servis öncesi yapılan hazırlıklara mizanplas denilir.
Zaman zaman kıyafet kuralı ya da yemek başlangıç - bitiş saati gibi mekanlara has bazı kuralların gözetildiği de olur. Fine dine yani kelime karşılığı ile “iyi yemek” konseptinde gastronomik lezzetler kusursuz bir ortamda ve hataya yer olmayan bir servis ile sunulmalıdır.
Müşterileri özel hissettirme odağına sahip olan fine dining restoranlarında, yemeğin içeriğinden çok sunumunda gösterilen özene sahip tabaklara ise fine dining tabağı ismi verilmektedir. Yemeklerde doyuruculuktan çok, lezzet ve görsel duruş ön planda yer almaktadır.
Genel olarak; gıdaların pişirilmeye hazırlanması, lezzetlendirilip vakum poşeti içinde havası alınarak vakumlanması, kaynatmaya oranla (100C) daha düşük kontrollü ısı uygulanmış su banyosu içerisinde ürünlerin pişirilmesi sürecidir.
Rendelenmiş limon demektir.
Hazırlanan yemeklere ekşi tat vermek için kullanılır.
almanca nichts (hic; hicbir sey) argoda nix diye gecer, bu da ingilizde eighty-six (86) ile uyaklidir. uyak uzerine kurulu argodan da (bkz: rhyming slang) ingilizce'ye gecmistir. merriam webster'a sorarsaniz "musteriye hizmeti reddetmek" manasinda kullanilir.
Yabancı tariflerde, hatta günümüzde birçok Türkçe tarifte de kullanılan "zest" kelimesi, limon, portakal, lime gibi turunçgillerin kabuklarından rendelenerek ya da incecik kesilerek elde edilen kısım.
Gastrofil: Midesine düşkün ve yemek yemeyi seven. Gastrofilizm (Gastrophilism): İyi yeme-içme düşüncesi. Gastronomist: Gastronomiyi iyi bilen ve iyi bir gastronom olan. mutfak gelenek ve göreneklerini de içeren iyi yiyecek ve yeme bilim ve sanatıdır.
ProChef, MSA'nın sektörde çalışan, 3 yıl ve üzeri deneyime sahip olup, daha önce eğitim almamış aşçılara uluslararası temel aşçılık konularını profesyonel bir anlayışla aktarmak için tasarladığı eğitim programı.
Bistro, orijinal Paris enkarnasyonunda küçük bir restoran olup, mütevazı bir ortamda orta fiyatlı basit yemekler sunmaktadır. Bistrolar çoğunlukla servis ettikleri gıdalarla tanımlanır. Fransız ev tarzı yemek pişirme ve cassoulet, fasulye gibi yavaş pişirilmiş yiyecekler tipiktir.
Alakart (Fransızca: à la carte) restoranlarda, menünün sunulduğu tabldot yerine bir restoranda bir menüden istenilen her şeyi özgürce sipariş etme yöntemidir.
günlük yemek, gündelik yemek gibi çevrilebilen ama tam anlamını vermeyen bir akşam yemeği konsepti. fine dining'in zıttı gibi bir şey.
Mizanplas: Ön Hazırlık – Temel Yemek Planı
Fransızların bunu tanımlayan terimi ise mise and place; Türkçe karşılığı mutfakta her şeyin istenen zamanda istenen yerde olmasıdır.
set-up i. set-up i. set-up i. set-up i.
Yüzyıllar boyunca biriken bir geleneğin ürünü olan gastronomi, birçok farklı dilden ve kültürden etkilenmiştir. Mutfak sanatlarında kullanılan gastronomik terimler ise genellikle Batı'da reçetelendirilip kitaplaştırılmıştır. Bu yüzden içerisinde Fransızca, Latince, İtalyanca ya da İngilizce'den bolca sözcük bulunur.
Braise Fransızcadan gelen bir kelimedir. Ancak İngilizce ve Türkçede de kullanımı benzerdir. Türkçede “breze etmek” olarak kullanılan bu terimin diğer adı sosta pişirme diyebiliriz. Özellikle büyük parça etler için bu yöntem sıklıkla kullanılır.
Pişirme tekniği olarak bilinen konfit kelimesi muhafaza etmek anlamını taşır. Yemeğin kendi yağıyla ve içinde muhafaza edilmesi ise konfittir. Konfi tekniğinde bir yemek bekletilerek, kısık ateşte uzun süreli pişirilir. Konfi tekniğinde yemeğin ısısını kendi kendine pişerken iyi ayarlamak gerekir.
Breze etmek, yiyeceği kapalı bir kap içinde düşük ateşte yağ ile kavurduktan sonra az sıvı ile pişirmek anlamına gelir. Bu yöntemde et ve sebze ayrı ayrı pişirilebileceği gibi, her ikisi bir arada da pişirilebilir (örneğin kuzu kapama ). Türk mutfağında tencere yemeklerinin pişirilmesinde kullanılan bir yöntemdir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri