Turşu yapımında genel olarak üzüm sirkesi kullanılıyor. Biber turşusu ise en güzel limon sirkesiyle yapılıyor. Turşu yapımının püf noktası ise kullanılan sebze veya meyvelerin taze olmasıdır.
Genelde birçok kişi turşu tarifinde üzüm sirkesi kullanır. Turşucular tatlı malzemelerinden yapılan turşuların limon sirkesi ile diğer malzemelerden yapılan turşuların ise üzüm sirkesi ile daha lezzetli olduğunu belirtiyor.
Yukarıda belirtildiği gibi turşunun kıvamının daha sert olması isteniyorsa üzüm sirkesi tercih edilebilir. Sonuç olarak, hem üzüm sirkesi hem de elma sirkesi turşu yapımında rahatlıkla kullanılabilir.
Yağlı kıl biber turşusu yapmak için; ilk olarak orta boy derin bir kap içine 1 su bardağı elma sirkesi, yarım su bardağı zeytinyağı ve yarım su bardağı sıvı yağ koyun. Ardından 2 buçuk yemek kaşığı toz şeker ekleyin.
Sürekli marketlerden alıp bu enfes turşuyu, sofralarınızdan eksik etmiyorsanız; bu turşuya maliyet ayırmaktan kurtularak, evde bildiğiniz malzemeler ile acı biber turşunuzu hazırlayacaksınız. Üzüm veya elma sirkesi ile biberlere enfes bir aroma katacak, iri tuzlar ile lezzetlendireceksiniz.
İlgili 33 soru bulundu
Uzun süredir tartışılan bu sorunun cevabını ise 72 yıldır turşuculuk yapan Demir ailesinden Egemen Demir verdi. Turşunun hem limon hem de sirkeyle yapılabileceğini belirten Demir, "Ama özellikle kelek, patlıcan ve pancar çeşitlerinin sirkeyle yapılması gerekiyor. Çünkü sirkeyle yapıldığında daha lezzeli oluyor" dedi.
Örneğin beyaz sirke turşu ve salatalarda çok fazla kullanılmaktadır. Diğer yandan ev temizliği, bireysel bakım, bahçe işleri ve bunun gibi çeşitli yerlerde de beyaz sirke yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.
Biberi yıka ve ayıkla kavanozların altına nohutu, sarımsağı ,koyun Biberi doldurun . Üstüne birer elmayı yarım limonu koyun . Birer bardak elma sirkesi sonra üzüm sirkesi doldurun .
1 litrelik cam kavanoz turşu için oranları 600 ml su, 1,5 - 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve 100 ml zeytinyağı yeterli olacaktır. Kavanozlarınızın boyutuna göre bu oranı arttırıp azaltabilirsiniz. Zeytinyağını ilave etmeden salamura suyunu hazırladıktan sonra sıra geldi tüm malzemeleri birleştirmeye.
Üzüm Sirkesi ile Elma Sirkesi Arasındaki Farklar
Üzüm sirkesinin protein değeri, elma sirkesine göre daha yüksektir. Elma sirkesi besin değeri çok düşükken; üzüm sirkesinin besin değeri daha yüksektir. Üzüm sirkesi mide problemlerine iyi gelirken; elma sirkesi mide hassasiyeti olanlara çok tavsiye edilmez.
Tüm sirke türleri arasında belki de en az bilineni, en az yaygın olanı nar sirkesidir. Gıda konusunda uzun yıllardır uzman olan Kühne, hem faydalı hem de lezzetli bu ürünü de, tıpkı ötekiler gibi güvenle tüketebilmeniz için mutfaklarınıza getiriyor.
Mezeyi hazırlamak için ilk olarak kırmızı biberlerinizi kavanozdan çıkartın. Bir kenarda 2 diş sarımsağı püre haline getirin. Daha sonra püre haline getirdiğiniz sarımsağı, zeytinyağı ve elma sirkesi ve limon suyu ile karıştırın. Biberlerinizin üzerine karışımı döküp, servis edebilirsiniz.
Kolesterolü düşürücü etkiye sahip olan beyaz sirke, inme ve kalp krizi gibi hastalıklara yakalanma riskini azaltır. Kalsiyumun kemikler tarafından daha yüksek oranda emilmesini sağlar. Düzenli olarak beyaz sirke tüketimi beyin dokularının gelişimini sağlar ve aynı zamanda bilişsel yeteneği geliştirir.
Sirke Anası: Şifalı Sirkelerin Doğal Mayası
Evde yoğurt, turşu ve sirke yapmak, organik domates, biber, patlıcan ve kabak gibi yaz sebzelerinden kışa hazırlık için konserve yapmak sağlıklı beslenmek isteyenler tarafından zevkle yapılan aktivitelerdir.
Beyaz sirkenin tadı ve kokusu keskin olduğu için her yemekte tercih edilmez. Daha çok salatanın üstüne dökülür ve et ürünlerinde sos şeklinde tüketilir. Beyaz sirke tarz yemeklerde kullanılsa bile miktarı oldukça az kullanılır. Peynir yapımı, unlu mamuller ve turşu yapımında da kullanılmaktadır.
1 litre sıcak suyu uygun bir kaba alarak içine sirke, limon suyu, tuz ve şekeri ilave ederek tuz eriyinceye kadar karıştırın. Tuz eriyince soğuması için bekleteceğiz. Yıkadığımız sivri biberlerimizi ve sarımsağımızı kavanoza yerleştirerek turşu suyunu ilave edelim. Kavanozumuzu güneş gören bir yerde saklayalım.
Sıcak su ile kurulan, harika bir tarif. Vakumlama işlemi yapıldığı için iki yıl bozulmadan kilerinizde saklayabilirsiniz. Biberlerin sapları ve sarımsak temizlenir. Biberleri yıkamadan önce bir gece bir kap içerisinde mutfakta dolaba koymadan bekletirseniz şişeye daha fazla biber basabilirsiniz.
1 kg lık konserve kavanozun dibine sarımsaklardan birkaç tanesini koyun. Ardından küçük acı biberleri kavanoza düzgünce yerleştirin. Biberlerin ara ve üst kısımlarına da sarımsaklardan yerleştirin. Daha sonra biberlerin üzerine 1 buçuk yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin.
Sirke ya da tuzu fazla koyduğunuzda turşunuz daha çabuk olmaz. 1,5 litre suya 2,5 yemek kaşığı kaya ya da deniz tuzu ve sirke ekleyerek turşu suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi gibi daha düşük asitli bir malzeme tercih ederseniz, 1 litre suya 1,5 çay bardağı sirke kullanabilirsiniz.
Şişenin içine sarımsağı, nohudu, limon tuzunu, şekeri koyalım. Püf noktası: Nohut turşuyu mayalıycak. Şeker sirkenin yoğunluğunu arttıracak. Limon tuzu ise turşunuzu sarartacak.
“Turşu kurarken iyota bağlı kararma yaşanmaması için sofra tuzu kullanılmamalı, turşuluk kaya tuzu kullanılmalı. Turşunun en az yüzde 5 asidite oranına sahip beyaz sirke ile yapılması, meyve sirkelerinin lezzetinin sirkeye geçmesini önler. Ayrıca kullanılacak olan suyun sertliği de turşu yapımını etkiler.
Beyaz şarap sirkesi de şaraptan elde edildiği için helal mi haram mı konusunda ikiye ayırmıştır. Bu konuyu netleştiren fetvalar, bu durumu şu şekilde ifade etmiştir: Alkollü bir içecekten elde edilen sirkeler, haram özelliğini kaybedip helal bir gıda olmuştur.
Zira tuz ya da sirke gerektiğinden çok fazla veya az olursa tuşunun kıvamı ve lezzetini tutturmak mümkün olmaz. Fazla sirke ve tuz içindeki sebzelerin erimesine, yumuşamasına neden olurken, az sirke ve tuz malzemelerin çok sert ve lezzetsiz olmasına neden olur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri