Civil peyniri olarak da bilinen bu peynirin sıcak sudan geçirilerek tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Salamura bir peynir çeşidi olduğundan sudan geçirilmiş olarak yenmesi tansiyon hastaları için de daha faydalı olabilir.
Özellikle kilo ile alınan taze civil peyniri, tuzlu suda salamura yöntemi ile saklanır ya da lor peynir ile karıştırılarak kutuların içine bastırılır ve ışık almayan bir ortamda muhafaza edilebilir.
Sıcak su ile yıkanarak tüketilmesi bu peynirin içerisindeki yüksek tuz oranını düşürmekte etkilidir. Salamura edilerek yapıldığı için çok tuzludur ve tuz tüketemeyen insanlar için yıkanmadan tüketilmemelidir.
Çeçil peyniri tuzlu bir peynir olduğu için diğer az tuzlu peynirlere nazaran daha uzun süre dayanabilir. Peyniri, havası alınabilen bir kapta saklamak en doğru yöntemdir. Böylelikle havayla teması kesilmiş olur. Peynirin konulduğu saklama kabında başka çeşit bir peynir bulunmamalıdır.
Çeçil peyniri satın alındıktan sonra mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Peynir, buzdolabının daha az soğuk olan sebzelik bölümüne konulmalı, kesinlikle buzluk ya da derin dondurucuya konmamalıdır. Çeçil peyniri tuzlu bir peynir olduğundan diğer az tuzlu peynirlere kıyasla daha uzun süre dayanabilir.
İlgili 26 soru bulundu
Kullanılacağı zaman, kullanılacağı kadar kısmı kesilip geri kalan peynir, cam ya da seramik kapaklı kaplarda saklanmaya devam edilmelidir. Peynir, yağ oranı ve yapısına bağlı olarak bu şekilde 2 ile 7 gün arasında lezzetinden ve kokusundan ödün verilmeden tüketilebilir.
Besleyici değerinin oldukça fazla olduğunu belirttiğimiz zengin bir süt ürünü olan çeçil peyniri, içerisindeki proteinler sayesinde diş ve kemik sağlığı için çok faydalıdır. Yüksek oranda potasyum içermesi ekstra olarak ilerleyen yaşlarda yaşanabilecek herhangi bir kemik rahatsızlığına karşı da önleyicidir.
Peynir dilimlenmeden saklanmalıdır, böylece dış ortamla teması en aza indirilmiş ve bozulma riski azaltılmış olur. Krem peynirler mutlaka kendi ambalajının içinde ve kapağı kapalı olarak saklanmalıdır. Beyaz peynir dışındaki peynirler yıkanmaz, su ile temas peynirin lezzet ve aromasının kaybolmasına yol açar.
Çeçil peyniri buzluk ya da dondurucu bölümünde olmamak şartıyla buzdolabında saklanabilmektedir. Soğukluğun oldukça düşük olduğu bir bölüm olan sebzelikte saklanması peynirin ömrünü uzatmaktadır. Tuz oranının epey yüksek olması çeçil peynirinin daha uzun süre saklanmasına olanak vermektedir.
Su en iyi çözücüdür. Bu sebeple tuz oranı çok fazla olan peynir, yeterli genişlikte bir kaba su koyularak bu suyun içerisinde bekletilebilir. Ancak bu işlemin günlük olarak yapılması gerekir. Özellikle kahvaltıda az tuzlu peynir tüketebilmek için, tüketilecek miktardaki peynirin geceden suda bekletilmesi gerekir.
Beyaz peynir türevi peynirler salamura suyunun içinde saklanmalıdır. Beyaz peyniri keserken bıçağı ıslatmanız düzgün kesmenize yardımcı olur. Kızartma peynirleri (Antep, Urfa ve hellim peyniri gibi) tüketilmeden önce 15-20 dakika suda bekletilirse içerdiği tuz gider ve gerçek lezzeti ortaya çıkar.
Peynirin hava ile temasını önlemek için Koroplast kilitli poşet, kapta olanlar için ise Koroplast streç film kullanılabilir. Top şeklindeki suda mozerella peynirlerini de içine soğuk su doldurulmuş Koroplast kilitli poşetin içine atarak poşetin ağzını kapattıktan sonra buzdolabında 15 gün muhafaza edebilirsiniz.
Peynir altı suyu elde etmek için öncelikle peynir yapmalısınız. Kulağa zor gelebilir, ama bunun için sütü limon ya da sirke gibi asitli bir maddeyle kestirmen ve süzmen yeterli.
Çeçil (Civil) Peyniri: Kolay Erir, Lezzeti Hafif
Bunun dışında börek, makarna, omlet gibi farklı yemeklerle birlikte tüketilir. Beyaz peynir ve kaşar peyniri kadar Kars, Ardahan, Erzurum'da yaygın olarak üretilen çeçil peynirinin de mutfağımız için yeri özeldir.
Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kaynaması yeterlidir. Kaynayan salamura suyu bir akşam bekletilir, peynirlerin üzerine dökülür. Peynir hazırlanan salamurada en az 3 ay bekletildikten sonra tüketilmelidir.
Peynirler buzdolaplarında 'kahvaltılık bölümü' olarak tarif edilen kapaklı çekmecelerde saklanmalıdır. Mümkünse ambalajı açıldıktan sonra birkaç gün içerisinde tüketilecek miktarda peynir alınmalıdır. Peynir oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
Eğer ki peynir yarı-yumuşak veya sert yapılıysa, küf derinlere inemeyeceği için kesilip atıldıktan sonra yenebilir. Bu peynirler arasında çedar, kolbi, Parmesan, İsveç peynirleri bulunur. Bunlar bile küfle birlikte yenmemelidir. Küfün etrafında en az 2.5 santimetre peynirden de alacak şekilde kesilip atılmalıdır.
Siyah, kırmızı ya da beyaz renk küfe sahip olan peynirlerden mutlaka uzak durulması gerekir. Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise camembert, brie, süzme, krem ve ricotto peynirlerinin küflü çeşitlerini tüketmemektir. Bu peynirlerin küflü olanları tüketilmez.
Küflü (göğermiş ) çeçil peyniri özellikle kahvaltılarda sıkça tüketilirken, çeşitli tarifler ile hamur işleri ve böreklerde de tercih edilir. Eğer farklı tadları seviyorsanız ve keskin tadlı peynirlerden hoşlanıyorsanız mutlaka güvendiğiniz firmadan satın alarak tüketmenizi tavsiye ederiz.
Peyniri açtıktan sonra suyunu dökmeyin. Saklama kabınıza peyniri suyu ile birlikte alın. Suyu dökülen peynir lezzetini kaybetmeye başlayacak ve küflenecektir.
"Peynir salamura işleminde, bizim geliştirdiğimiz jel tekniğini kullandık. Bu teknikte peynirin içerisinde bekletildiği salamura suyunu kıvam artırıcı jel hale getiriyoruz. Bu sayede az tuz kullanmış olsak bile peynir suyu çekemediği için yumuşayıp bozulmuyor.
Peynir altı suyu elde etmek için öncelikle peynir yapmalısın. Kulağa zor gelebilir, ama bunun için sütü limon ya da sirke gibi asitli bir maddeyle kestirmen ve süzmen yeterli. İşte, sütü kestirip süzdükten sonra üstte kalan nefis bir peynir, altta kalan biraz ekşi kokulu, sarımsı su ise peynir altı suyunun ta kendisi.
Çeçil peynir, yapımında daha çok yağsız inek sütü kullanıldığına değinen ve 100 gramda 140 kcal olduğuna vurgu yapan Özşahin, tuzunun ise oldukça az olduğunu ifade ederek, “Kilo problemi olanlar ile diyet yapanlar için ideal bir peynirdir” diyor.
1Mozzarella Peyniri
Sodyum değeri düşük olduğu için diğer peynirlere göre daha az tuzludur. Mozzarella peyniri bağırsak sağlığını iyileştirebilen ve vücudu iltihaplanmalara karşı koruyan probiyotikler içerir. Bu sayede bağışıklığın güçlenmesine de yardımcı olur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri