Künefe yapımında kullanılan peynir çeşitleri ise başta Hatay peyniri olmak üzere, Antep peyniri, Urfa peyniri, lor peyniri gibi çiğ süte daha yakın peynirler olarak bilinir. Bu peynirlerin yanı sıra künefe peyniri olarak dil peyniri de kullanılabilir.
Hatay peyniri, tatlı peyniri ya da kadayıf peyniri olarak tanınmaktadır. Künefe peyniri protein ve kalsiyum içermektedir.
Künefe yaparken kesinlikle çiğ süre yakın tuzsuz peynirler tercih edilmelidir. En kolay bulunanlar dil peyniri ve lor peyniri olduğu için birçok yerde bunların tercih edildiğine şahit olabilirsiniz.
Tavaya kadayıfın yarısı serilir üzerine kaşar peyniri serpilir. Kalan kadayıfta peynirin üzerine serilir. Orta ateşte kadayıf önlü arkalı pişirilir.
Künefe peynirinin yapılabilmesi için; kullanılacak sütün taze olması gereklidir. Genel olarak keçi sütünden üretilen peynirin, inek sütü kullanılarak da üretildiği söylenebilir. Künefe peyniri yapımı için kullanılacak olan taze süt, bir süre sonra ısıtılarak, içerisindeki bakterilerin yok olması sağlanır.
İlgili 43 soru bulundu
Ürünün Hazırlanışı: Pastörize edilen süt peynir mayası ile mayalanır. Elde edilen peynir 90° kaynayan suda haşlanarak taş baskının altında 1gün bekletilir. Ardından tuzlu suda salamura edilir ve 2 saat bekletilip tüketime sunulur. Kullanım Şekilleri: Kahvaltıda tüketilir.
Künefe için:
1paketmozzarella peyniri. 250gramtaze kadayıf. 1/4yemek kaşığıtereyağı
sonra yüzey alanını artırmak ve tuz alımını kolaylaştırmak için 1 cm'lik küpler halinde kesilir. fonksiyonel özelliği künefe üretimi esnasında peynirin künefenin içinde sünmesi ve lifli bir yapı sergilemesidir. işleminden sonra Tuzlu Antakya Peyniri sertleşir.
Künefenin kızarması için ne sürülür? Künefe kadayıfı bıçak yardımıyla küçük küçük doğranır ve eritilmiş tereyağı ve 1 yemek kaşığı şerbet ile birlikte iyice harmanlanır ve yumuşamış tereyağın içine pekmez ilave edip karıştırılır ve tepsinin dibine bolca sürülür.
Lif lif dağılabilen Bahçıvan Dil Peyniri ile lezzetli tost ve sandviçler hazırlayabilirsiniz. Dil peynirinin aynı zamanda künefe peyniri olarak da anıldığını biliyor muydunuz? Bunun sebebi künefenin yapımında dil peyniri kullanılmasıdır. Hijyenik koşullarda ve el değmeden üretilen peynirler; besleyici ve lezzetlidir.
Elbette kaymak olmadığını bildiğimiz için hesabı öderken sahibine bir kez daha sordum. Şöyle cevap verdi: Bu İç Anadolu kaymağı değil, süt kaymağına nişasta katılarak yapılıyor.
Mozzarella peynirine benzeyen peynirler: Kaşar peyniri: Eriyen yapısı ve yoğun süt tadıyla benzemektedir. Kaşar peyniri 1 kg için 11 litre süte, mozzarella peyniri 1 kg için ortalama 5 litre süte ihtiyaç duyar. Tost peyniri: Aşırı akışkan, elastik yapısı ve tost içerisinde uzayıp giden kıvamıyla benzemektedir.
Lor ve Tuzsuz Dil Peynirin yanı sıra Tel (Çeçil peyniri) Peynir, Diyarbakır Örgü Peyniri, Edremit Sepet Peyniri, İsli Çerkez Peyniri, Tuzsuz Manyos Loru da tuzsuz peynirler arasında yer almakta ve tuzsuz peyniri severek tüketenler tarafından tercih edilmektedirler.
Künefe hangi ilimizde meşhurdur diye öğrenmek isterseniz bu lezzetin Hatay`a has olduğunu söyleyebiliriz. Hatay`la özdeşleşen tatlının anavatanı İskenderun olduğu için büyük şehirlerde de genelde tatlıyı bu usule göre yaparlar.
Kolot peynirini dilerseniz tereyağı ile tavada eriterek dilerseniz dilimleyerek ya da rendeleyerek sıcak yemeklerinizin içine ilave ederek de tüketebilirsiniz. Kolot peynirini eriyen yapısı sayesinde sıcak sandviç ve tost çeşitlerine de ekleyebilirsiniz.
Sıcak künefenin üzerine gezdireceğiniz soğumuş şerbeti hazırlamak için; toz şeker ve suyu tencereye alın. Ocağa aldığınız şerbet karışımını aralarda karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Yaklaşık 20-25 dakika kadar kaynayan ve kıvam alan şerbete limon suyu ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
Künefe için, tereyağı kısık ateşte erimeye bırakılır. Eriyen tereyağı bir kenara alınarak bekletilir. Tereyağı donduktan sonra altında tereyağının suyu olacaktır bu suyu kullanmayın. Hafif donmuş olan tereyağına 1 çay kaşığı pekmezi eklenerek muhallebi kıvamına gelecek şekilde karıştırılır.
Cennet Çamuru/ Kilis Kaymaklı Kırma Künefe yüzyılı aşkın süredir Kilis ilinde geleneksel olarak üretilen bir tatlı çeşididir.
Künefenin 100 gramı 45.75 gram karbonhidrat, 6.13 gram protein, 17.1 gram yağ, 1 gram lif içermektedir. Arasına tuzsuz ve yağlı peynir konarak yapılan künefe çoğumuzun bildiği üzere kızartılıp şerbetlendirilen ve sıcak şekilde yenen bir Türk tatlısı.
Tatlı yiyeceklerde de tercih edilen dil peyniri künefe ya da kadayıf gibi sevilen tatlıların eriyen bir peyniri olarak dikkat çeker.
Künefe peyniri yapısı itibariyle beyaz renkli, tuzsuzdur ayrıca ısıtıldığı zaman uzar. Künefe peyniri İtalyanların mozzarella peynirine de oldukça benzemektedir. Künefe peynirinin en önemli özelliğinin keçi sütünden üretilmesi olduğunu yukarıda belirtmiştik.
Bu tarz peynirler, dışarıdan bakıldığında yumurtaya benzer ve genel olarak 10-15 gram ağırlığındadır. Yumuşak-elastik yapıda eriyebilen bir peynir olan mozzarellanın dokusunda delikler yoktur, kokusuz taze bir peynirdir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri