Jöleli yemek ve tatlılarda, çeşitli jellerde, birçok soğuk ve donuk başlangıç yemeklerinde, meyve sularının yoğunlaştırılmasında, şekerlemelerde, mousse, parfe, panna cotta, cheesecake, tart gibi bir çok tatlının hazırlanmasında, pasta süslemede, dolgu ve kaplamalarda ve çeşitli kremalarda kullanılmaktadır.
Konserve ette, et ürünlerinde (sosis, sucuk), süt ürünlerinde, hazır gıda ve soslarda, şekerlemelerde, biralarda, aspiklerde, patelerde ve terinlerde jelatin kullanılır. Jelatinin bir diğer önemli özelliği de köpük oluşturma ve oluşan bu köpüğü uzun süre muhafaza etme özelliğidir.
Ilık suda bile jelatin tozu kısa sürede erimektedir. Beş dakika içinde toz ve sıvı karışımının jele dönüştüğünü görebilirsiniz. Jelatini ilave ederken dikkat edilmesi gereken nokta eklendiği karışımın aşırı sıcak olmamasıdır. Ilık halde bulunan karışımlarda toz daha etkilidir.
Dr. Oetker Jelatin toz halindedir ve %100 sığır jelatinidir. Ürün hızlı ve kolay çözünür, ideal kıvam sağlar, uygulaması pratiktir. Kek ve pastaların krema, dolgu ve kaplamalarının hazırlanmasında, Panna Cotta, Mousse, Cheesecake gibi favori tariflerinize ideal kıvam vermek için kullanılır.
İlgili 42 soru bulundu
Jelatin, hidrofilik bir gıda olması sebebiyle vücuttaki sıvıyı çeker ve emer. Bu şekilde yararlı olan mide suyunu saklar ve sindirimin kolaylaşmasını sağlar. Kemiklerimize olan faydasından da bahsedelim… Jelatin içerdiği kalojen ile kemiklere oldukça faydalıdır.
Jelatin, kollajen olarak da bilinen hayvansal kaynaklı yapısal bir proteindir. Renksiz ve kokusuzdur. Eklendiği sıvıya kıvam verir, jelleştirir ve katılaşmasını sağlar. Kendi ağırlığının 5-10 katı kadar sıvı alma, bağlama özelliği vardır.
Buna göre, kollajenin kaynağı olan hayvan helal değilse, ondan üretilen jelatin de helal olmamaktadır. Menşeinin helalliği bilinmeyen jelatinlerin Müslümanların tüketeceği gıdaların üretiminde kullanılması ve içinde domuz kaynaklı jelatin olduğu kesin olarak bilinen gıdaların tüketimi caiz değildir.
”Yoğurtlara kıvam arttırmak ve su tutması için jelatin katılmaktadır. Jelatin, domuzun deri veya kemiklerinin kaynatılmasıyla elde ediliyor. Normalde 2 litre sütten, 1 kilo yoğurt elde edilirken, jelatin katıldığında, 1 litre sütten 1 kilo yoğurt elde edilebiliyor. Ayrıca yoğurt kaşıkla alındığında dağılmıyor.
Jelatin yüz derecede bozulur ve böylece kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliğini kaybeder. Eğer Sıcak üretimde jelatin kullanılacaksa jelatin son aşamada eklenmelidir. Jelatin asitliği yüksek ortamlardan etkilenir ve özelliğini kaybeder.
Jelatin ise kolajenin daha küçük amino asit parçalarına ayrılmış haline verilen isimdir. Sadece sıcak suda çözünür ve sindirimi kolajene kıyasla kolaydır. Kısacası jelatin için kolajenin pişmiş versiyonu denilebilir. Isıtılmış kolajen, yani jelatin, soğuduğunda jelleşme özelliği gösterir.
Daha fazla jelatin tüketin
Jelatinin bir çok farklı türü bulunur ve hepsinin de tüketim şekli farklıdır. Günde 10 gram jelatin tüketimi idealdir, ki bu da en fazla bir yemek kaşığı jelatin demektir. Toz jelatini de marketlerde rahatlıkla bulabilirsiniz. Ama baştan hatırlattığımız gibi sığır jelatini bulmalısınız.
Şayet sığırdan elde edilen jelatin kullanılıyorsa kullanmakta her hangi bir sakınca yoktur. Domuzdan elde edilen jelatin kullanılmışsa bu yiyecek ve içeceklerin kullanılması caiz olmaz. Jelatin maddesi, yenmesi helal olan hayvanlardan alındığında tabii ki, kullanılmasında bir sakınca yoktur.
Ürünlerimiz domuz yağı ve domuzdan elde edilmiş hiçbir ürünü, ham maddeyi içermez.
Dünya'da 4 yaprak jelatin üreticisinden biri, Türkiye'de helal ve koşer belgelerine sahip tek üretici olan Gelner firması yenilebilir sığır jelatini, yaprak jelatin ile toz jelatin üretiyor. Türkiye'de yaprak jelatin üreten tek firma olan Gelner Balıkesir'de faaliyet gösteriyor.
Büyük oranda domuzdan üretilen jelatin ithalatı için Türkiye her yıl yaklaşık 35 milyon dolar harcama yapıyor. Bu durum Gıda ve İhtiyaç Maddeleri Denetleme ve Sertifikalama Araştırmaları Derneği (GİMDES) verilerine göre yaklaşık 5 bin ton jelatin ithalatı demek oluyor.
Sonuç olarak, yoğurt üretiminde kullanılan süte stabilizör olarak jelatin (%0.6) ve jelatin-pektin karışımının (%0.6+0.05) katılmasının daha uygun olacağı kanaatine varılmıştır.
Sığır jelatini üretiminde yalnızca sığırlardan elde edilen kolajen, kemik, deri ve dokular kullanılır.
Kullanım Önerileri
Kullanımı:kek ve pastaların krema,dolgu ve kaplamalarının hazırlanmasında,panna cotta ,mousse,cheesecake gibi tariflerinizde kıvam vermek için kullanılır. *Tariflerin renk ve tadını değiştirmeden kıvam verir. *Tarife göre ısıtılmış sıvıya ekleyip karıştırın veya malzemelerle birlikte pişirin.
Bu haliyle İsrail'e özel olarak üretilen Haribo ürünlerinde Balık jelatini kullanılıyor.
Hayır; Türkiye'deki HARIBO fabrikasında üretilen hiçbir üründe domuz ve domuz kaynaklı bir ham madde kullanılmamaktadır.
Vejetaryenler ve veganlar jelatini katmayıp, ancak agar gibi hayvansal olmayan jeller kullanmayı tercih etmektedirler. Buna ek olarak, marshmallow genellikle Müslümanlık ve Yahudilikte jelatinin koşer veya helal hayvanlardan elde edilmemesi (örn. domuz) halinde koşer veya helal olarak kabul edilmez.
Dr.Oetker Toz Jelatin 6 G - Migros.
Jelatin, kollajenin geri dönüşsüz olarak hidrolize edilmesiyle oluşturulur. Jelatin başta domuz ve sığır, balık gibi hayvanların deri, kemik ve bağ dokularının kaynatılması ile üretilir.
Jelatin yalnızca gıda sektöründe değil aynı zamanda kozmetik, fotoğrafçılık, tıp ve ilaç sektöründe de kullanılan bir maddedir. Gümüş bromür fotoğrafçılıkta kullanılan bir materyaldir. Fotoğraf, sinema, röntgen ve radyografide kullanılan ve görüntüyü tespit etmeye yarayan yarı saydam plastik şerittir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2025 Usta Yemek Tarifleri