Fazla mayaladığınız kefirden evinizde kolaylıkla yapabileceğiniz kefir peyniri. Kefir'den peynir olur mu derseniz evet olur.
Süt asitleri ve alkolün fermantasyonu sonucu oluşan maya, koyu kıvamlı ve köpüklü yapıya sahiptir. Son yıllarda organik beslenmeye olan eğilimin artması ile birlikte kefir mayasına olan ilgi de artmaktadır. Marketlerde hazır olarak kefir satın alınabileceği gibi evde de kefir mayası kullanılarak kefir yapılabilir.
Elde ettiğiniz bir top lor peynirinizi ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. 1 litre sütten yaklaşık olarak 250 gr kadar lor peyniri elde edebilirsiniz.
İlgili 15 soru bulundu
Kefir taneleri tıpkı içilebildiği gibi yenilebilir de. Kefir mayasının sabah aç karnına veya yemeklerden yarım saat önce tüketilmesi daha da faydalı olacaktır.
Eğer elinizde çiğ süt veya pastorize süt varsa onları da kullanabilirsiniz. Çiğ süt kullandığınızda limonu eklemeden önce 3-5 dk. kaynatmayı ihmal etmeyin. Peynirin suyu tamamen süzüldükten sonra hemen kullanabilir 4-5 güne kadar buzdolabında saklayabilir veya 6 aya kadar dondurabilirsiniz.
Lor peynirinin tuzlu olmasını istiyorsanız, sütü kaynatırken içerisine tuz ekleyin. Limon ve sirkeyi, süt kaynamaya başladığında ekleyin. Süt kesildikten sonra, en fazla 5-6 dakika içerisinde sütü ocaktan alın. Hazırladığınız peyniri kuru ve kapalı kaplarda muhafaza edin.
Beş kilo sütten bir kilo peynir elde edilir. Kısmen veya tamamen yağı alınmış yahut içine manda sütü karıştırılmış sütle yapılan kelle peynirleri hem renksiz, hem sert, hem de lezzetsiz ve ekşimtırak olur.
Sayılı firma tarafından piyasaya sürülen veinek sütünün mayalanmasıyla elde edilen kefir için Din İşleri Yüksek Kurulu Başkanlığı'nın 18/07/2005 tarih ve B.02.1.DİB.0.10/214-987 sayılı yazısında "içilmesinde sakınca yoktur" fetvası verildi.
İyi bir fosfor ve biyotin kaynağı olan kefir, B1, B12 ve K2 vitamini, kalsiyum, magnezyum, biotin, folik asit, amino asitler bakımından oldukça zengindir. Her yaştan kişi tarafından tüketilebilen kefirin insan sağlığı üzerinde pek çok olumlu etkisi bulunur.
Vücudun ikinci beyni bağırsakları en iyi kefir besliyor.
Coşkun Usta, beyinden sonra en çok siniri barındıran bağırsakları "Vücudun ikinci beyni" diye nitelendirerek, "Kefir, bağırsaktaki yararlı bakteri ve mantarların sağlıklı şekilde çoğalabilmesini ve vücuda daha yararlı olabilmesini sağlıyor" dedi.
Lor peynir altı suyu kullanılarak üretilen bir peynir türüdür. Serum proteinleri açısından zengindir. Zaten lor peyniri üretiminde peynir altı suyu ısıtılarak bu serum proteinlerinin çöktürülmesi amaçlanır. Ancak bu çöktürme işlemi uygun sıcaklık, pH ve tuz oranına bağlı olarak gerçekleşir.
peyniri süzmeden önce iyice soğumasını beklerseniz (dışarda yine de çok bekletmeyin, ekşiyebilir) yağlı bi lor elde edersiniz sanırım. merhabalar, 5 kilo süte 6 sar kasik sirke ve limon suyu katabilirsiniz. miktarı o kadar önemli değil aslında, sütü peynirlestirmesi yeterlidir.
Lor Peyniri Yapımı Lor peyniri çiğ sütten yapılır. Çiğ sütün bulunamaması durumunda pastörize veya günlük sütten yararlanılabilir. Limon suyu ve süt dışında bir şeye ihtiyacı olmayan lorun, dikkate değer miktarda üretilebilmesi için birkaç kilo sütten imal edilmesi tavsiye edilir.
Öte yandan bozuk, son kullanma tarihi geçen, şişmiş ambalaja sahip kefir içilirse kefir zehirlenmesi yaşanabilir.
Fazla mayaladığınız kefirden evinizde kolaylıkla yapabileceğiniz kefir peyniri. Kefir'den peynir olur mu derseniz evet olur. Oldukça da lezzetli bir peynir ortaya çıkar.
Kesinlikle olur. Süt, ayran, krema da koyabilirsiniz.. Hepsi de kekin dokusuna yumuşaklık verecektir. Ben pay kalıbında sunumunu beğendiğim için o şekilde pişirdim, siz ister kelepçeli kalıp ister yuvarlak kek kalıbında pişirebilirsiniz.
Kefirin bilinen bir zararı veya yan etkisi yoktur.
Hekiminiz veya diyetisyeniniz yasaklamadığı sürece kefiri güvenle tüketebilirsiniz. Günümüzde paketli formları marketlerde satılan ürünün elbette ev yapımı olanı daha çok önerilir.
1 litre sütün içerisinde 1 tane ceviz büyüklüğünde olacak şekilde kefir taneciği koyun. Sütün içerisine ekleme yaptıktan sonra, en az 8 saat en fazla 24 saat bekletmeniz gerekir. Mayalanma işlemi kendi kendine olacaktır. Çok yoğun kıvamlı kefir mayası istiyorsanız, 48 saat kadar bekletme işlemini yapabilirsiniz.
12 saatten daha uzun sürede mayalanan kefir sindirim sistemini yavaşlattığını, 12 saatten daha kısa sürede mayalananın ise sindirim sitemini hızlandırdığını söylüyorlar.
Yoğurdun suyu çıkana kadar tahta kaşık ile karıştırıp kaynamaya bırakıyoruz. Daha sonra iyice kaynayıp yoğurt tane tane lor halini alıp tencerenin üstüne çıktığında biraz daha kaynayıp tel süzgeçten süzüyoruz. Tuzsuz süt kokulu lorumuz hazır, deneyeceklere afiyet olsun.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri