Kontrfile et, sert bir et olduğu için bonfile ve antrikota göre daha ince bir şekilde dilimlenir. Kontrfileyi yumuşatmak için bir gün önceden yağ, süt ve yoğurttan oluşan karışımın içinde bekletmek gerekir. Bunun yanında etin sulu olması için kontrfile pişirmeden önce dövülür.
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor.
Marinasyon işlemi etin sıkı lif yapısını yumuşatacağından, pişirmeden önce en az 3-4 saat marine edilmesi önerilir. Vaktiniz varsa eti, marinasyon içinde bir gün dolapta bekletmemiz daha iyi bir sonuç verecektir.
Kontrfile hayvanın büyüklüğüne göre iki buçuk ile dört kilo arasında bir ağırlığa sahiptir ve sert bir et olduğu için bonfile ve antrikota göre daha ince bir şekilde dilimlenir. Eğer kalın olarak dilimlenmek isteniyorsa eti yumuşatmak gerekir.
Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır. Bonfilenin üzerinde yer alan kısım kontrfile olarak adlandırılır ve genellikle antrikot ile birlikte servis edilir.
İlgili 15 soru bulundu
Genellikle ızgarada pişirme işlemi uygulanır. Kontrfile: Yağsız,kemiksiz ve bifteklik bir parça olan kontrfile, bonfileye göre biraz daha sıkı yapıda ve serttir. Kalın, orta kalın yada ince olarak dilimlenebilir. Kalın olarak dilimlendiğinde marinasyon karışımında yumuşatılmalı ve sonrasında ızgarada pişirilmelidir.
Biftek: Biftek aynı zamanda sırt bölümünde yer alan rostoluk kısmın alt tarafından da de elde edilir. Yağsız ve sinirsiz bir et olduğu için kızartma, soslu tencere yemekleri ve fırın için uygundur. Kontrfile: Yağsız ve bifteklik bir parça olan kontrfile, bonfileye göre biraz daha sıkı yapıda ve serttir.
Kontrfile iyi beslenmiş ve yağlı bir hayvandan çıkarıldıysa o zaman ızgarada pişirerek de tüketmek mümkündür. Bu şekilde pişirme ile oldukça lezzetli olacaktır. Diğer bir pişirme yöntemi ise fırında pişirmedir. Eğer isterseniz marine işleminin ardından döküm tavada da pişirebilirsiniz.
Mühürleme yöntemiyle, birer dakika kadar her iki tarafı yüksek ateşte pişirilir. Pişirme müddeti, dilimli kontrfilenin kalınlığına bağlı olarak farklı olabilir. Bir buçuk parmak kalınlığında kontrfile takriben üç dakikada orta iyi derecesinde pişer.
Marine işlemi için 1 adet kuru soğan, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı sirke ve istenen baharatlar kullanılır. Soğan ince ince doğranır ve üzerine diğer malzemeler eklenir. Kontrfile et karışımın içerisine yerleştirilir. Sos, etin her yerine değmelidir.
Aslında antrikot da bifteğin bir çeşididir. Bonfile ile antrikot da birbirine karıştırılır. Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır.
Bu kalınlıkta kesilen etler kasaplar tarafından dövülmektedir. Ancak lezzetli bir et istiyorsanız antrikotu dövdürmeyin. Antrikot etini hafif yağlı ve kızgın tavada, arada boşluklar bırakarak pişirmek gerekir. Aksi takdirde suyunu bırakan etler kızartmadan haşlamaya dönebilir.
T-Bone parçanın bir tarafının kemikten sıyrılmış hali “New York Steak” (Strip Steak) adı verilen kısımdır ki biz buraya “Kontrafile” diyoruz.
Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır ve ızgaraya en uygun etlerdir.
Kontrfile omurganın üst tarafından çıkarılır. Kemiğin iç tarafı bonfileyi verirken, dış tarafı kontrfiledir. Antrikotun devamında buta doğru olan kastır.
Limon suyu, sirke ve yoğurt gibi asidik malzemeler etin proteinlerini kırarak yumuşamasını sağlar. Vaktin çoksa, etini bir gece soğan ve elma dilimleri ile beklet ve sonucu gör.
Antrikot dananın göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan ettir. Hayvanın sırt kısmından, on üç kemikli kaburga bölümünden çıkan özel yağ dokusu yoğun olan bir ettir. Antrikotu lezzetli yapan hem içerisindeki mermerimsi yağ dokuları hem de ortasından geçen kalın yağ tabakasıdır.
Yoğun bir lezzete sahip olan Dana Kontrfile Biftek, dananın fileto kemiği üzerinde bulunan, but bölümüne doğru uzanan kısımdır. Dana etinin en yağsız ve sinirsiz kısmından elde edilen Dana Kontrfile yoğun et aromasıyla, et severlerin en sık tercih ettiği lezzetlerden biridir.
Karbonat ile haşlanan etler ekstra yumuşaklığa sahip olmaktadır. Düdüklü tencere içindeki kemikli et 30 dakika piştiğinde lokum kıvamını elde edebilirsiniz.
Asit oranı yüksek bir marine sosu hazırladıysanız etinizi en fazla 2 saat bekletmelisiniz. Antrikot etinizin marinasyon süresi minimum 2 saat, maksimum 24 saat olarak düşünmelisiniz ve bu sürede mutlaka buzdolabında bekletmelisiniz. Ancak uzun süre beklemeler etiniz için riskli olabilir.
Biftek muhtemelen en ünlü kırmızı ettir ve iyi pişirildiğinde aynı zamanda en lezzetli yiyeceklerden biridir. Tüketilebilecek en sağlıklı kırmızı etler, doğal bir ortamda ideal olarak yetiştirilen işlenmemiş formdaki etlerdir.
Üçü arasındaki en yumuşak olan kısım ve lezzetli et yemeklerinde kullanılan bölüm ise, bonfiledir. Antrikot ise, biraz daha kuru ve sert olur.
“Taze ve kaliteli bir et diri görünür, yüzeyi kurumamış olmalıdır. Buna karşılık aşırı ıslaklık ve yapışkan doku da etin sağlıksız olduğunun göstergesidir. Ayrıca, piştikten sonra, kolay çiğnenebilmesi, etin parçalara bölünme kolaylığı ve çiğneme sonrası ağızda kalan miktarı etin kalitesinin göstergesidir.”
Yağsız et tercih eden kişileri tarafından kullanılabilir. Özellikle kebap yapımı için tercih edilebilecek bir et olduğunu söylemek de mümkün olmaktadır. Oldukça kırmızı bir renge sahip olan dana tranç tavada pişirilerek de doğrudan tüketilebilir. Sote, kuşbaşı ve salçalı olarak da pişirilebilmesi mümkün olmaktadır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri