Közlemelik patlıcan ya bostan patlıcan (top patlıcan) dediğimiz tombul patlıcanlardan veya kemer patlıcanların (uzun patlıcan) kalın olanlarından seçilir. İnce patlıcanlar közleme için ideal değildir.
Kemer ya da bostan patlıcanı... Hangi tür patlıcanı közleyecekseniz közleyin öncesinde mutlaka güzelce yıkayıp kurulayın. Kurulamadığınız ve üzerinde su bıraktığınız takdirde közlenme süresi üzeyecek ve kabuğu dilediğiniz gibi çıkmayacaktır.
Patlıcanın tazeliğini kontrol etmek için elinize alın ve hafifçe sıkın, bıraktığınızda eski halini alıyorsa tazedir. Patlıcana acı tadını veren çekirdeklerdir. Patlıcan ne kadar büyük olursa çekirdeklerde o kadar büyük ve tadı acı olur. Patlıcan seçerken küçük ve olgunlaşmamış olanları tercih edin.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına verin. Yaklaşık 30-35 dakika fırında ara ara teryüz ederek közleyin. Bu esnada patlıcanların kabukları tamamen kabarmaya başlayacaktır.
OCAKTA PATLICAN KÖZLEME:
Bir çatal yardımıyla üzerinde minik delikler açın. Ocağın üzerine sacı koyun. Patlıcanları yerleştirip ocağı harlı ateşte açın. Elinizin yanmaması için bir maşa yardımıyla patlıcanları döndürerek pişirin.
İlgili 28 soru bulundu
Közlemeden önce bir bıçak veya çatal yardımı ile patlıcanları farklı yerlerinden delmek şarttır. Delikler patlıcan pişerken içerisindeki suyun buharlaşmasını sağlar. Patlıcanın tadı da oturur ve yoğunlaşır.
1. közlenmez süslü eziş büzüş bişey olur kurur tamamen. zeytinyağlı yemeğini yap istersen domatesli sarımsaklı çok güzel olur. 3. Ben kabuksuz patlıcanı yağlı kağıda sarıp fırına öyle atıyorum.
Patlıcan yemeklerinin yapımı sırasında karşılaşılan sorunlardan en önemlisi patlıcanın kararmasıdır. Patlıcanı kestiğiniz veya kabuğunu soyduğunuz zaman, kesilme yüzeyindeki hücreler bölünür ve açılır. Bu hücreler oksijen ile temas ettiğinde oksidasyon başlar, patlıcan renk değiştirir ve esmerleşir.
Fırında da patlıcanları közleyebilir, lezzetli mi lezzetli bir patlıcan salatası hazırlayabilirsiniz. Fırında közlerken dikkat etmeniz gereken bir püf noktası var, o da fırında patlıcanları çok fazla közlememek. Çünkü çok fazla fırında tutulduğu zaman patlıcanlar kuruyor ve elinizde sadece kabuk kalıyor.
Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra zeytinyağlı, limonlu suda bekletmek de kararmalarını önleyecektir.
Önce çatalla ya da bıçakla her yerinden minik delikler açın. Sonra güzelce tuzlayın ve soğuk suda bekletin. 15 dakika kadar suda bekledikten sonra sudan çıkarıp kurulayın ve közleyin. Patlıcanı yemek yapacaksanız küp küp ya da işte yemeğinize göre dilimleyecekseniz acısını almak şart.
Alacağınız patlıcanları her ne kadar kurutacak olsanız da alırken taze olmasına, kabuklarının parlak ve koyu mor renkte olmasına dikkat etmelisiniz. Bu sayede patlıcan kurularının çok daha lezzetli olmasını garantilemiş olursunuz.
Özellikle patlıcanları közleyecekseniz ve acılarını almak istiyorsanız yüzeyine bıçakla minik delikler açabilirsiniz. Ardından üzerine tuz ilave edip soğuk suda bekletebilirsiniz. Bu şekilde 10-15 dakika kadar suda bıraktıktan sonra sudan çıkarıp kurulayarak közleyip ya da pişirebilirsiniz.
Közlenmiş patlıcanları buzluk yerine kavanozda da saklayabilirsiniz. Bunun için patlıcanları ocakta veya fırında közleyin.
Teflon tavamıza patlıcanların yeşil yapraklı sağ kısmını kesip yerleştiriyoruz. 3-4 yerine bıçakla kesikler atıp çıkarıyoruz. Ocağımızı en yüksek ayara getirip hiç kısmadan 10 dakika bir yüzünü 10 dakikada diğer yüzünü pişiriyoruz. Kontrol edip pişmişse tabağa alıyoruz.
Patlıcanları yıkayıp yeşil sap yerlerini kesip bir kaç yerinden bıçakla delelim fırın poşetine koyup ağzını bağlayalım poşeti bir kaç yerinden kürdanla delelim önceden ısıtılmış fırında 30 dakikada lokum gibi pişiyor közlenmiş patlıcanlarımız hazır istediğiniz gibi tüketebiliriz .
Dört adet orta boy patlıcanı yıkayın. Yıkadığınız patlıcanları 190 dereceye ayarladığınız Airfryer'in haznesine yerleştirin. Yaklaşık 20 dakika boyunca kontrol ederek pişirin. Airfryer'de közlenen patlıcanların kabuklarını soyarak istediğiniz şekilde kullanabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirdikten sonra sade ya da arzu ettiğiniz et yemeklerinin yanında garnitür olarak sevdiklerinizle paylaşın.
Tat Közlenmiş Patlıcan cam kavanozda satışa sunulmuştur. Serin yerde muhafaza ediniz. Ancak ambalajı açıldıktan sonra buzdolabında 3 gün süre ile muhafaza edebilirsiniz. Güneş ışığından koruyunuz.
Bu işlemin ardından suyun rengi kahverengiye dönüşür ama yine de etkisizdir. Patlıcanları sudan süzdükten sonra maksimum 5 dakika içerisinde kararmaya başlayacaktır. Doğru sandığımız bu yöntem aslında patlıcanın acı tadını da almaya yetmiyor.
Patlıcan tuzlu suda ne kadar beklemeli? Yapılışı : Patlıcanların saplarını kısaltın ve kabuklarını alacalı soyun. Alta geçmiyecek şekilde boydan boya çizin. 20-25 dakika tuzlu suda bekleterek, acısını alın ve yıkayıp, kurulayın.
Ocakta yapacaksanız;
Bir çatal yardımıyla üzerinde minik delikler açın. Ocağın üzerine sacı koyun. Patlıcanları yerleştirip ocağı harlı ateşte açın. Elinizin yanmaması için bir maşa yardımıyla patlıcanları döndürerek pişirin.
İster taze taze öylece yiyor olun ister yemeklerde pişirerek kullanın, fark etmez, her sebze ve meyvenin kabuğu öylece hemen soyulup atılmaz, atılmamalı.
Patlıcanları ince uçlu bıçak veya çatalla birkaç kere delin. Ocak üzerinde veya odun ateşinde 2-3 dakika arayla çevirerek her tarafı güzelce pişene kadar közleyin. Közlediğiniz patlıcanları geniş bir kase içine alın ve üzerini streç filmle kapatarak 5 dakika kadar bekleyin.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri