Boşnak eti olarak da bilinen kuru et aynı zamanda dana füme et ya da isli et olarak da anılıyor. Uzun süre saklanabilir olduğu için yemeklerinizde ve tuzlu atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.
Kuru et hazırlama işleminden önce, eti kontrfile, pençeta, tranç ve nuar gibi yağsız bölümlerden seçmek size daha sonradan zaman kazandıracaktır. Bugünlerde bazı kurutulmuş etler ayrıca hindiden yapılmaktadır. Hindi, nefis baharatlarınız için mükemmel bir sünger yapan hafif bir tada sahiptir.
Yüzyıllardır süregelen et kurutma geleneği, soğutma teknolojilerinin ve depolama sistemlerinin yaygınlaşmasına rağmen günümüzde de hala kullanılan bir yöntem. Küçükbaş hayvanın eti, tuzlanarak belirli süre bekletilmesinin ardından yaklaşık bir hafta kadar askıda kurutuluyor.
Kuru et çeşitleri nelerdir? Farklı damak zevkleri için farklı tarifler ile hazırlanan birçok kuru et çeşidi bulunmaktadır. İsli kuru et, tütsülenmiş kuru et, füme kuru et en çok sevilen ve tüketilen kuru et çeşitlerinden bazılarıdır.
Boşnak eti veya İsli et olarak da bilinen kurutulmuş dana füme et, 100 yıllık Apikoğlu tecrübesi ve sırrı ile özenle seçilmiş dana etinden hazırlanmıştır. Füme fırınlarında gürgen ve meşe palamudu talaşları kullanılarak doğal ortamda fümelenerek Boşnak usulü üretilmiştir.
İlgili 37 soru bulundu
Dana etinin kontrfile ve antrikot kısımlarından özenle seçilir. 10 – 15 gün tuzlu suda bekletilerek salamura yapılır. Özel karışımlar ile yakılan odun ateşinde kurutularak tüketime hazır hale gelir. Uzun süre boyunca ilk günkü tazeliği ile muhafaza edilir.
Genel kanının aksine kuru et, çiğ olarak satılmamaktadır, aksine tamamen pişirilmiştir ve yemeye hazırdır. Kuru füme et, daha çok atıştırmalık olarak tüketilse de farklı tariflerde de bir bileşen olarak kullanılabilir.
Aynı zamanda çok iyi bir şarap eşlikçisidir. Özellikle isin yoğunluğunun daha fazla olduğu etler asiditesi yüksek şaraplarla daha uyumlu gider. Bir not daha: Füme et ve kuru et aynı şey değildir. Boşnaklarla birlikte ismi anılan kuru et imalatı füme etten farklı bir şekilde yapılır.
Fümeci SmokeHouse Dana lokum dananın sırt kısmından elde edilen yumuşak bir et çeşidi olarak sizlere servis edilir. Bonfile, sinir ve yağ gibi detaylar içermeyen lezzetli ve kemiksiz bir ettir. Dana lokum da bonfilenin en değerli, yumuşak ve lezzetli orta kısmıdır.
Uludüz nedeni ise şöyle açıkladı: “Salam, sucuk gibi işlenmiş kırmızı etler kalp ve şeker hastalıkları riskini artırırken, doğada otlayan hayvanlardan elde edilen işlenmemiş kırmızı et ise sağlıklı ve besleyicidir.
Boşnak eti olarak da bilinen kuru et aynı zamanda dana füme et ya da isli et olarak da anılıyor. Uzun süre saklanabilir olduğu için yemeklerinizde ve tuzlu atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.
Kuru Ön Pişirilmiş Tavuk Eti Nedir, Nasıl Üretilir Ve Satış Çeşitleri Nelerdir? Ön pişirilmiş tavuk eti normal tavuk etinin pişirilmiş ve ardından kurutulmuş şeklidir. Bu sebeple ürüne ön pişirilmiş tavuk eti denmektedir. Ön pişirme işleminin sebebi ürünün tekrar suda pişirildiğinde hızlı pişmesini sağlamaktır.
Kuzu eti en lezzetli olarak tanımlanan et çeşididir. Etin lezzeti hayvanın yaşı ile orantılıdır. Kuzu ne kadar küçük ise eti o derece yumuşak ve lezzetlidir. Kuzu, 30 veya 40 günlükken kesildiğinde “süt kuzusu” olarak tanımlanır.
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor. Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir.
Yüzyıllardır süregelen et kurutma geleneği, soğutma teknolojilerinin ve depolama sistemlerinin yaygınlaşmasına rağmen günümüzde de hala kullanılan bir yöntem. Küçükbaş hayvanın eti, tuzlanarak belirli süre bekletilmesinin ardından yaklaşık bir hafta kadar askıda kurutuluyor.
Füme et sağlıklı mı zararlı mı diye pek çok kişi yemeden önce düşünmektedir. Görünüş itibariyle çiğ eti andırmaktadır. Ancak tütsüleme işleminden geçtiği için paketten çıktığı andan itibaren tüketime uygundur. Tütsüleme işleminden geçen bu etlerin içinde zararlı mikroorganizmalar bulunmamaktadır.
Dana etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için daha kaslı ve serttir.
Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır. Bonfilenin üzerinde yer alan kısım kontrfile olarak adlandırılır ve genellikle antrikot ile birlikte servis edilir. Özetle antrikot da bonfile de birer biftek çeşididir.
Dananın sırt kısmından çıkarılan, yoğun lif dokusuna ve mermerimsi yağ dokusuna sahip kemiğe, yağa yakın çok özel ve lezzetli bölümdür. T-bone'un bonfilesiz kısmı olarak da adlandırılır. Aroması yoğun ve çok lezzetli bir ettir. New York Steak, 28 gün boyunca Dry Aged yöntemi ile dinlendirilmektedir.
Pastırma, Türk mutfağında çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulması ile yapılan bir yiyecektir.
Atahan Merhaba, az önce kanser üzerine bir araştırma okuyordum şöyle bir yazı geçiyor: "Tütsülenmiş(füme) et ve balık ürünlerinde tütsüleme işlemi sırasında polisiklik aromatik hidrokarbonlar oluşmaktadır." Epidemiyolojik çalışmalarda da tütsülenmiş yiyeceklerin kolon ve mide kanseri riskini artırdığı gösterilmiş.
Bir çok satıcı, hindi fümenin raf ömrünü uzatmak amacı ile içerisinde bulunan sodyum miktarını arttırmaktadır. Bu da zaman içerisinde kanser türlerine yakalanma riskini arttırmaktadır. Sodyum türevleri ette doğal olarak bulunan aminler ile birleşerek kanserojen olarak bilinen N-nitroso bileşiklerini oluşturmaktadır.
Diyette Yağlı ve Yağsız Kuru Kırmızı Et Tüketmek Kilo Aldırır mı? Pek çok et çeşidine göre daha fazla yağ içeren kırmızı et, fazla miktarda tüketilirse vücuda hızlı bir şekilde yağ gider. Bu nedenle de şişmanlamaya neden olur.
Boşnak Eti olarak da bilinen İsli Kuru Et, Balkan mutfağının dünyaca tanınmış eşsiz lezzetlerindendir.
Kuru eti vakumlu ambalajında buzdolabında 30 gün, Vakumlu ambalajından çıkarmanız halinde, streç filme sararak, buzdolabında 15 gün, Dondurucuda 6 ay muhafaza edebilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri