Kuru Patlıcan Dolması Yapımı:
Ardından salça ilave edilir, yıkanıp süzülen pirinçler de eklendikten sonra üzerine 2 çay kaşığı kırmızı biber, 2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı nane ve tercih ettiğiniz diğer baharatlar konur. Dolma tariflerine en çok yakışan baharat nanedir.
Yazdan kuruttuğumuz patlıcan ve biberleri ayrı ayrı tencereye sıcak su koyup iyice yumuşayıncaya kadar kaynatıyoruz. Burada kuruluklar çok yumuşak olup ezilmeyecek çokta sert olup dolmanın pişmesini engellemeyecek derecede olması lazım.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri de tencereye ekleyin. 2-3 dakika kavurduktan sonra tuz, karabiber, sumak, kuru nane ve pul biberi ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ve nar ekşisini de ekleyip son kez karıştırın ve orta ateşte kaynayana kadar, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
İlgili 29 soru bulundu
Sarımsak, soğan, domates, pirinç, kıyma, ayçiçeği yağı, maydanoz, domates ve biber salçası, nane, kırmızı pul biber, karabiber, kırmızı toz biber ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Hazırladığınız harcı hem dolma, hem de sarma tariflerinde kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.
Patlıcan ve biberleri iyice yıkayıp suda 10 dk kaynatıp soğuk suya alıp süzün. Soğanı ufacık doğrayın ve zeytinyağın da (2 y. k kadar) kavurun. Pirinç, baharat ve salça sıra ile ilave edin. Domates rendesi ilave edin 1-2 dk pişirip 1/2 su bardağı su ilave edin ve kapağı kapalı 5 dk kadar pişirin.
Son olarak ise ürünleriniz soğuyana kadar bekleyin. KURU PATLICANIN ACISI NASIL GİDERİLİR? Kuru patlıcanın iç kısımlarına bol miktarda tuz ilave edin. Daha sonra bu tuzu 15-20 dakika kadar bekletin.
Tavaya yağ konur sarımsak, salça ve baharatlar eklenerek biraz kavrulur ve su eklenir. Dolmaların üzerine gezdirilir.
Kıymayı, ezilmiş domates ve soğanı, yarım çay bardağından az sıvıyağı, pirinci, maydanoz, tuz ve karabiber iyice karıştırın. Tuzla ovduğunuz biberlerin içini hazırladığınız harçla doldurun, çok fazla sıkıştırmamaya özen gösterin çünkü pirinçler piştikçe şişmeye başlayacak.
Sumağın üzerine 1,5 su bardağı sıcak su eklenir demlenmesi beklenir, suyunun rengi değişince süzgeçten geçirilerek dolmaların üzerine eklenir. Bir de ılık su 1,5 bardak eklenerek toplamda 3 su bardağı su eklenir kısık ateşte pişirilir.
1tatlı kaşığıpul biber. 1çay kaşığıkimyon. 1çay kaşığıkarabiber. 1çay kaşığıkırmızı toz biber.
Baharatlar, maydanoz, nar ekşisi, tuz eklenir. Dolmalar doldurularak yatay vaziyette tencereye konulur. Birinin ağız kısmına diğerinin arka kısmı getirilir, böylece dolmaların açılması önlenir.
Güneydoğu mutfağının en sevilen yemeklerinden Kuru Patlıcan Dolması leziz ötesi bir yemek.. Sumak tohumunun suyunda pişirildiğinde ise lezzet ikiye katlanıyor. Kuru patlıcan ve biber dolmalarının ekşilisi makbuldür. O yüzden kuru patlıcanlarınızı aktardan alırken tane sumak almayı unutmayın.
Pişen pirinçli harcına ince doğranmış maydanoz ve baharatları ekleyip kuru patlıcanları güzelce doldurun.
Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavrulur, salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konup hafifçe kavrulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir.
Mutfağımızın en çok kullanılan baharatlarından biri olan kimyon, yokluğunda yeri doldurulamayan baharatlardan. Hatta kimyonsuz bir köfte, mercimek ya da dolma düşünmek biraz imkânsız.
Gaziantep Usulü Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır? Patlıcanları biberleri ve yaprakları hafif yumuşayana kadar kaynamış suda haşlayın. Soğanı sarımsağı ince ince doğrayın büyük bir kaba alın üzerine kuyruk yağını sıvı yağı ,tuzu ,limon tuzunu karabiberini salçayı ekleyin .
Özellikle patlıcanları közleyecekseniz ve acılarını almak istiyorsanız yüzeyine bıçakla minik delikler açabilirsiniz. Ardından üzerine tuz ilave edip soğuk suda bekletebilirsiniz. Bu şekilde 10-15 dakika kadar suda bıraktıktan sonra sudan çıkarıp kurulayarak közleyip ya da pişirebilirsiniz.
Eğer yemeğiniz ciddi derecede acı olduysa, yemek pişerken tencereye 1 çorba kaşığı bal ekleyebilirsiniz. Etli yemeklerin de acılı olduğu durumlarda, ocağın altını kapatmadan önce bal ekleyin ve etlere hem tatlı bir aroma hem de sos kıvamı verin. Bal tüm yemeklerin acısını alacaktır!
Bu işlemin ardından suyun rengi kahverengiye dönüşür ama yine de etkisizdir. Patlıcanları sudan süzdükten sonra maksimum 5 dakika içerisinde kararmaya başlayacaktır. Doğru sandığımız bu yöntem aslında patlıcanın acı tadını da almaya yetmiyor.
Kuru dolma tarifi Nasıl yapılır? Kuru patlıcan ve kuru biberleri çok yumuşamayacak kadar haşlayıp süzdürün. Bir kaseye kıyma, soğan, pirinç, rendelenmiş sarımsak, nar ekşisi, tüm baharatlar ve zeytinyağını ekleyip güzelce yoğurun.
Biberler doldurulurken çok sıkılıp bastırılmayacak, iyi pişmesi için pirinçler serbest olmalı. 2. Harç hazırlanmadan önce pirinç bir kapta sıcak suyla ıslatılmalı; bekletilmeli. Eğer bu uygulamalar tam olursa harika bir kıvam elde edersiniz.
Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Tarifi Nasıl Yapılır? Kuru biberlerin üzerine sıcak su ilave edilerek 5 dakika kadar haşlanır. Soğanlar kuş gözü büyüklüğünde doğranır. Soğanlar fıstık ve 1 çay bardağı zeytinyağı ile kavrulur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri