Kuzu kaburga, dana ve koyun kaburgasına göre daha fazla tercih edilir. Yumuşak ve sinirsiz bir et olduğu için, ızgara ve fırında pişirmeye uygundur. Ancak pişirme işleminden önce marine edilmesi ve 1 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekir. Böylece et daha yumuşak ve kıvamlı olacaktır.
Zeytinyağı, limon suyu, dövülmüş sarımsak, tuz ve çeşitli baharatlar ile kaburgayı marine edebilirsiniz. Bu marine içerisine bir tatlı kaşığı yoğurt veya yarım çay bardağından daha az yoğurt suyu koymanızda çok yararlı olacaktır. Çünkü bu şekilde yapılan marine sayesinde kaburgalar daha yumuşak olmaktadır.
Kuzu kaburga haşlama, soğan, patates, pul biber, karabiber, zeytinyağı ve ortalama 4 – 5 bardak su ile pişirilir. Tüm malzemeleri tencere içerisine ekleyin ve tencerenin yarısına kadar su doldurun. Ortalama 35 dakikada yemeğiniz hazır hale gelecektir.
Fırın tepsisine kenarlar boş kalacak şekilde kaburgaları dizin. Kaburgalardan kalan sosun üzerine arpacık soğan, havuç ve patates doğrayarak karıştırın. Sebzeleri tepsiye yayın. Kaburgaları 180°C sıcaklıkta yaklaşık 50 dakika pişirin.
Yapılışı: Kuzu kaburgayı iyice yıkayın ve kaburganın boyutuna göre bir tencere içerisine eti yerleştirin. Etin yarısına gelecek kadar tencerenin içerisine su ekleyin. Tuz, karabiber ve taze biberiye ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte etler suyunu çekene ve yağını bırakana kadar pişirin.
İlgili 21 soru bulundu
Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 40 dakika, ardından ısıyı 180 dereceye düşürerek 30 dakika pişirin. Pişirme işlemini kontrollü bir şekilde yapmaya özen gösterin. Farklı bir sosla marine etmek için fırında kuzu kaburga tarifimize göz atın. Afiyet olsun.
Kestiğimizi patateslerimizi de düdüklüye ekledikten sonra yaklaşık düdüklünün yarısına kadar su dolduralım. (4-5 bardak su yapıyor galiba) Düdüklüde 35 dakika pişirelim. Servise hazırdır. Afiyet olsun.
Yöresel Yemekler
Fırında Kuzu Kaburga yanına ne yapsam diye düşünüyorsanız, erişteli nohutlu yayla çorbası, fırında kuzu kaburga, mısırlı pilav ve narlı ayva tatlısı son derece güzel bir menü tercihi olacaktır.
En son hazırladığımız eti soslarla birlikte düdüklü ye alıp üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su ekliyoruz ve ağzını kapatıp 40- 60 dk arası pişirelim. Pişen yemeğimizi düdüklü de soğuması için 15 dk bekleyelim. Çok güzel oldu bence kolay gelsin deniyecek olanlara afiyet olsun.
Ortalama et haşlama süresi etin gramajına ve türüne bağlı olarak 30 dakikayla 1,5 saat arasında değişiyor. Eğer kemiksiz küçük bir etiniz ya da kuşbaşı etiniz varsa bu süre 30 dakika kadar olacaktır. Daha fazla haşlarsanız etiniz sertleşebilir.
Öncelikle eti güzelce temizleyip yıkıyorsunuz, kanlı suyu iyice çıksın içinden. (Suda bekletmede yapabilirsiniz). Sonra orta boy tencerede eti yaklaşık 45 dakikada haşlayın. Zamanı olmayan düdüklü tencerede kullanabilir.
Suyunu aldığınız kuzu gerdan etlerini tencereye alıp, hafif bir renk alana kadar kızartın. Tane karabiber, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Sıcak suyu ilave edip, kapağı kapalı tencerede 30 dakika kadar haşlayın.
Kontrfile, antrikot veya bonfile eti 1-2cm eninde biftek şeklinde kesin. Etin her iki tarafına da tuz, karabiber sürerek bir kaba alın. Üzerine baharatları, zeytinyağını ve sarımsağı ekleyerek streç filmle üzerini sıkıca kapatın. En az 3 saat (ideal süre 8-10 saat) buzdolabında bekletip marine olmasını sağlayın.
Kemikli ve lezzetli bir et türü olan kuzu kaburga, az yağlı ve gevşek dokulu olması nedeni ile sindirilmesi kolay bir besindir. Bu nedenle ülkemizde de yaygın olarak tüketilmekte olan ve değerli etler sınıfına giren kuzu kaburga, dana ve koyun etine göre daha fazla tercih edilmektedir.
Kuzu kaburga, kuzunun en lezzetli kısımlarından biridir. Kuzu kaburga, kuzunun kafes bölümündeki pirzolanın altında bulunur. Çoğunlukla göğüs kafesi kemiklerinden oluşur. Kemikler üzerinde bulunan et hem yumuşak hem de orta yağlıdır.
Pişirme sürenizde 60-70 dakika kadar olacaktır. Düdüklü tencerede kemikli et yemeğini servis tabaklarına alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
DÜDÜKLÜDE KEMİKLİ ET HAŞLAMA YAPILIŞI
Tuzu, sarımsağı ve baharatları da ekledikten sonra, üzeri geçecek kadar sıcak su ve kıydığımız maydanozları da ilave edip düdüklünün kapağını kapatıyoruz. Düdük buhar çıkarmaya başlayınca ocağı kısıp bu şekilde 30-35 dakika pişirmeye bırakıyoruz.
Düdüklüde Kuzu Gerdan Haşlama Tarifi Nasıl Yapılır? Kuzu gerdanlar ve kuru soğan su ve tuz ile düdüklüde 25 dakika haşlanır.
DANA KABURGA YAPILIŞI
Dana kaburga tarifine lezzetini veren kısımdır. Daha sonra mühürlenen kaburgalar fırında pişirilir. Mühürlemek için 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz kızgın tavada kaburganın her iki yüzü de birer dakika pişirilir. Ardından kekik ve tuz serpiştirilir ve ocaktan alınır.
Pirzola, fırında pişirilmeden önce tavada mühürlenir. Daha sonra isteğe göre sebzelerle birlikte fırın tepsisine alınır. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10-15 dakika kadar pişirilir. Pişirme işleminin ardından 4-5 dakika fırında bekletilir ve servis edilir.
Et suyu doğrudan kemiklerin hızlı bir şekilde kaynamasını sağlar. Bundan dolayı sadece kaburga kırıkları değil diğer bütün kemik kırıkları için de et suyu tüketimi önerilmektedir. Kaburga kırığı için düzenli olarak et suyu tüketmeniz durumunda hızlı bir şekilde iyileşme sağlandığını göreceksiniz.
Nasıl Pişirilir ? Etinizin daha yumuşak olması için kekik, karabiber, biberiye ve zeytinyağı karışımını ete yedirin. 3 saat kadar bu şekilde dinlendirmenizi öneririz. Marine olmuş etleri daha hızlı pişirmek için düdüklü tencere kullanabilirsiniz.
Kaburganın ortasına kadar kaynamış su ekleyip tuzunu da ilave edip orta ateşte pişmeye bıraktım yaklaşık 2-2. 5 saatte pişti servis aşamasında bademlerimi az yağda kavurdum.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri