Kuzu sırtı neresi olduğu kolayca tahmin edilebilir. Kuzu sırtı, küçükbaş hayvanın döş ve kuyruk sokumu arasında kalan bölümünden çıkarılır. Koyun ve kuzuların, yani küçükbaş hayvanların ön kol ve arka ayaklarının arasında kalan kısmın altına döş denir.
Kuzu sırtı küçükbaş hayvanların sırt kısmından, pirzolalarının üst ve arka bölgesinden çıkarılan, sığırlardaki kontrfileye denk gelen bölümüdür. Ülkemizde kasaplık küçükbaş hayvanların tümüne kuzu eti denildiği için kuzu sırtı denildiği zaman onun koyun eti olduğu anlaşılmalıdır.
Koyunun arka ayaklarında yer alan parçalara but adı verilir. Yağsız ve yumuşak etli bölümdür. Lezzetli bir kuzu ve koyun eti için but önerilir. Nefis fırın yemekleri ve ızgara için koyun but tercih edebilirsiniz.
Kuzu Bonfile olarak da adladırılan bu kıymetli kuzu eti, kuzunun omurga bölgesinde uzunlamasına yer alır.
İlgili 37 soru bulundu
Isınınca kuzu parçalarının iki tarafını mühürleyin. Sebzeleri tavada kalan marine ile karıştırın ve kuzu etlerinin yanına ilave edin veya tümünü bir fırın kabına koyun. Üzerini kapak veya folyo ile kapatın, 180 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişirin.
Koyunun damızlık olan erkeğine koç, dişisine marya, yavrusuna kuzu adı verilir.
Kuzu budu; karkasta kuzu kafesin bitiminden itibaren sırttan başlayarak aşağıda kalan arka bacakların üst kısmıdır. But eti yağsız ve yumuşak olur. Aynı zamanda kuzunun en lezzetli bölümlerinden biri de burasıdır.
Kuzunun sırt kısmından çıkan filetonun dilimlenmiş halidir.
Kuzunun sırtındaki arka bölüm, pirzolalığın devamıdır ve bu bölümde kaburga kemikleri olmadığı için fileto buradan çıkarılır. Kuzunun sırtında pirzola ile but arasında kalan pirzolanın arka bölümüdür. Kuzu bonfile olarak da adlandırılır.
Fümeci SmokeHouse Dana lokum dananın sırt kısmından elde edilen yumuşak bir et çeşidi olarak sizlere servis edilir. Bonfile, sinir ve yağ gibi detaylar içermeyen lezzetli ve kemiksiz bir ettir. Dana lokum da bonfilenin en değerli, yumuşak ve lezzetli orta kısmıdır.
Kuzu kaburga, kuzunun göğüs boşluğunun her iki yanında bulunan göğüs kafesinden elde edilir.
Kuzu Gömleği Nedir? Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmıdır.
Koyun ve kuzuların, yani küçükbaş hayvanların ön kol ve arka ayaklarının arasında kalan kısmın altına döş denir. Kuyruğa yakın olan kısmı ise kuyruk sokumudur. Bu iki bölümün arasında kalan bölüm ise sırt olarak adlandırılır.
Kuzunun böbrek yatağındaki fileto kısmı ince tek kemik bırakılarak ikiye dilimlenmesiyle elde edilir. Kuzu pirzolanın devamı bel kısmıdır. Izgarada çok leziz olur.
Kuzunun sırt tarafından hazırlanan kuzu karski tavada kolayca pişer, yanına biberiye çok yakışır. Kuzu eti severler için heryerde bulamayacakları özel bir kesim.
Koyun eti, kuzu eti ile karşılaştırıldığında çok daha sert bir yapıdadır. Kuzu eti ise oldukça hafif ve yumuşaktır. Böylece daha kolay pişirilir ve daha rahat tüketilir. Ayrıca kuzu eti ile koyun eti arasındaki en önemli farklardan biri de sahip oldukları yağ oranlarıdır.
En çok tercih edilen versiyonu ise koyun ya da kuzu pirzolası. Kalem pirzola adı verilen bu pirzola çeşidi, koyun etinin kol kısmından elde ediliyor. Çünkü kol kısmı, koyun etinin en lezzetli en yumuşak yerlerinden.
kuzu eti daha yumuşak ve lezzetli olurken dana eti daha serttir ve dişlerin arasına girer. ızgarada mangalda kuzu, yemeklerde dana veya sığır makbuldür.
Çitil, bir süre sonra Romanov koyunlarının etinin bilindik koyun etleri gibi kokmadığını fark etti. Girişimci genç, daha lezzetli olan ve kokmayan Romanov koyunlarına talebin her geçen gün artığını söyledi. Romanov koyunları ürettiklerini ifade eden Çitil,"Bu ırk daha çok üretim amaçlı, damızlık üretilen bir ırk.
İsimlendirme. Yavru koyunlar cinsiyet fark etmeksizin kuzu olarak adlandırılır. 6. aydan sonra kuzular, 1 yaşına gelinceye kadar toklu olarak isimlendirilir. Şişek terimi, 1 ile 2 yaş arasındaki koyunlar için kullanılır.
Türkiye'de etli tatlı denince aklımıza genellikle tavuk göğsü tatlısı geliyor ancak içinde et kullanılan başka tatlılarımız da var. Örneğin gerdan tatlısı… Kuzunun gerdan etiyle yapılan bu bol meyveli tatlı görünüş itibarıyla da Osmanlı saray yemeği mutancanayı hatırlatıyor.
Kuzu alırken en çok meraka edilen sorulardan biri de dişi kuzu yenir mi sorusudur. Uzmanlara göre kuzu da dişi erkek fark etmez ayrıca dişi kuzu daha makbul ve eti lezzetli sayılmaktadır. Ama dikkat edilmesi gereken noktalardan biri çiftleştikten sonra, yani koyun olunca kesinlikle erkek tercih edilmesi gerektiğidir.
Koyun etinin kokmasındaki en temel neden ise, yediği yemlerle alakalıdır. Otlatılan koyun eti daha az kokar. Koyunlar meralarda ve otlaklarda sürekli yeşilliklerde gezerek ve her otu yiyerek beslenir. Bu otlar ise koyunun kendine has bir kokusu olmasını sağlar.
Kuzu but, kuzu kafesin bitiminden itibaren sırttan başlayarak aşağıda kalan arka bacakların üst kısmında yer alan bölgededir. Yağsız ve yumuşak olan but kuzunun en lezzetli yerlerinden biridir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri