Genellikle gıda da emülgatör olarak kullanılır. Yüzey aktif özelliği olan bir hammaddedir. Bu özelliğinden dolayı, ilaç ve margarin üretimlerinde ıslatıcı ve dağıtıcı ajan olarak kullanılır.
Lesitin, diğer adıyla fosfatidilkolin, genel olarak glikolipidler, trigliseridler ve fosfolipidlerden oluşan bir karışımdır. Biyokimyada lesitin saf fosfatidilcolin adı verilen fosfolipid ile eşanlamlı olarak kullanılır. Bu madde yumurta sarısından ya da soya fasulyesinden elde edilir.
Lesitin, bu emülsifiye edici maddelerden biridir. Emülsifiye edici madde, bir diğer adıyla emülgatör, yağı üste çıkmış bir mayonez görüntüsünün oluşmasını engeller. Emülgatörlerin görevi mayonez gibi sos ürünleriyle sınır değildir.
Yağlar ve temel yağ asitlerinin kompleks bir karışımı olan lesitinin kendisi de fosforla birleşmiş bir yağdır. Vücuttaki tüm canlı hücrelerin gereksinimi olan bir lipid çeşididir. Yunancada yumurta sarısı manasına gelen lesitinin günümüzde en çok kullanılan kaynağı soya fasulyesidir.
Diğer bir adı fosfatidil olan lesitin aslen bir fosfolipiddir ve fosfolipid genel olarak hücre yapı taşlarını oluşturan, koruyan ve sağlıklı kalmasını sağlayan maddedir. Aynı zamanda hücre zarının sertleşmesini önler ve hücreleri oksidasyon oluşumuna karşı korurlar.
İlgili 26 soru bulundu
İnülin soğan, sarımsak, pırasa, hindiba ve enginar gibi birçok sebzede bulunan bir fruktoz oligomeridir. Oligofruktoz ise inülinin enzimatik hidroliz ile elde edilir. Son yıllarda inülün ve oligofruktoz, jel, kıvam verici ve tatlandırıcı özelliklerinden dolayı, gıda sanayisinde kullanılmaktadır.
İnülin, fruktan olarak da bilinen lifler sınıfına ait doğal bir polisakkarittir. Genellikle, kök ve kök saplarında bulunan inülin bir çok bitki tarafından enerji depolaması için kullanılır. Çözünür, fermente edilen bitkisel bir lif olan inülin insan vücudunda erimez.
tabii doğru beslenme bu sürecin kolaylaşmasını sağlamaktadir. yurtdisindaki lesitin ler domuz yagindan uretilir. domuz urunu kullanmayanlar soya lesitini ne yonelirler. çikolatanın ham maddelerinden biri.
Tanımı ve Kullanım Alanları : Genel olarak ilaç ve gıda üretim sektöründe kullanılan lesitin aşırı derece saflaştırılmış bir karışım olduğundan hiç bir durumda alerjik olmadığı söylenmektedir.
Lesitin nedir? Emülgatör ve antioksidan olarak kullanılan fosfolipit grubundan doğal bir katkı maddesidir.
Gıdalarda yaygın olarak kullanılan emülgatörler: Yumurta sarısı, Lesitin, Yağ Asitlerinin Mono- ve Di-gliseritleri, guar gum, karagenan ve polisorbatlardır.
Emülgatörler arasında gıda ürününde bulunur. Çikolata, çikolata, marshmallow gibi çeşitli tatlılarda bulabilirsiniz. Süt ürünlerinde de bulunurlar – süt, krema, tereyağı, peynir ve yoğurt. Hazır soslar, mayonez, çorbalar ve yağ ve sulu faz kombinasyonunun gerekli olduğu diğer gıda ürününde bulunurlar.
Emülsiyon oluşma sürecine emülsifikasyon denir. Bir emülgatör (emülsifikatör, emülsifiyer veya emüljen olarak da bilinir) bir emülsiyonu kararlı kılan, genelde sürfaktan özellikli bir maddedir.
Emülgatör yerine yarısı miktarda toz jelatin kullanabilirsiniz. Yumurta, tarihte kullanılmış ilk doğal emülgatörlerdendir. Bu nedenle daha iyi bir kıvam için ekleyebilirsiniz. Emülgatör ya da toz jelatininiz yoksa 100 gram toz krem şantiyi 150 gram olarak kullanabilirsiniz.
Doğrudan doğal maddeler olarak ele alınamayabilen emülgatörler, işlenmiş birtakım yapılar olarak da bilinir. Örneğin, saponin adlı emülgatör sabunotu köklerinde yer alırken, yağ asitleri ve tuzları doğrudan doğada bulunur ve emülgatör olarak kullanılır. Lesitin maddesi ise soya ve kolza yağlarından elde edilir.
Lesitin (E322): Lesitin soyadan veya yumurta sarısından üretilir. Emülgatör ve stabilazatör olarak kullanılır. Lesitin kaynağı soya olduğunda çoğunlukla “soya lesitini” olarak belirtilir ve bu durumda veganlar için kullanıma uygundur.
Soya veya yumurta sarısından elde edilebileceği gibi hayvan yağlarından da elde edilebilir. Soya lesitini, genetiği değiştirilmiş (GDO) soyadan elde edilmiş olabilir. Dinen, durumu şüphelidir. Bitkisel kaynaklı olanı helaldir.
* Soya yağı ve soya lesitini içeren ürünler soya alerjisi olanlar için güvenli sayılmaktadır. Yağda bulunan ve alerjik reaksiyonlara neden olan proteinler üretim sürecinde ortadan kaldırılır. Ancak bazen çok küçük miktarlarda soya proteini kalıntıları içerebilir ve reaksiyona neden olabilirler.
Gluten Nedir? Gluten bazı tahıllarda bulunan doğal bitkisel proteindir. Buğday, arpa, çavdar ve yulafta bulunan gluten sadece bu tahıl tanelerinde değil; mono sodyum glutamat, soya lesitini, modifiye nişasta ve bazı vitaminlerde de bulunur. Bu tahıllarla yapılan tüm yiyecekler gluten içerir.
Bitkisel kaynaklı ve helal kesimle elde edilen hayvanlardan elde edilen emülgatörler helaldir (Özdemir, 1999; Chaudry vd., 2000).
Hiçbir yan etkisi yoktur. Hem tartarik asit hem de stearik asit insan metabolizmasında yer alan normal ürünlerdir. Ürünler: Fırın ürünlerinde kullanılır. Kullanımındaki sınırlamalar: Çoğunlukla bitkisel yağlar kullanılmasına rağmen, hayvansal yağların (domuz yağı gibi) kullanımı dışlanamaz.
Emülgatör, yağ ve su bazlı maddelerin homojen karışmasını sağlayan ve çok yaygın bir ürün grubunda kullanılan katkı maddesidir. Hazır çorbalardan, ekmeklerden, keklerden, gazozlara kadar birçok gıda ürününde bunlar kullanılıyor. Özellikle pastacılık ürünlerinde kullanılan birçok hammaddede kullanılıyor.
Son yıllarda, inülin tipi fruktanlar da sindirilemeyen oligosakkarit (prebiyotik) olarak sınıflandırılmıştır [26]. İnülin etkili sindirilemeyen gıda katkısı olan prebiyotiklerdir. Inülin, şeker ve yağ ikamesi özelliklerinden dolayı farklı gıdalarda kullanılır.
İnülin, bağırsak florasında yaşayan probiyotik mikroorganizmaların çoğalmasını ve yaşamasını destekleyen, sindirilemeyen besin bileşenidir. Kimyasal tatlandırıcı ve renklendirici içermez. 30 adet bitkisel kapsül içermektedir. Helal, GMP, Haccp, Iso 9001 ve Iso 22000 sertifikaları mevcuttur.
Soğan, pırasa, sarımsak, hindiba ve enginar gibi birçok sebzede doğal olarak inülin bulunur. Bununla birlikte gıda endüstrisinde sukrozdan sentezlenerek veya hindiba köklerinden ekstrakte edilerek de bu gıda bileşeninin üretimi gerçekleşebilir. İnülin; jel, kıvam verici ve tatlandırıcı gibi farklı özelliklere sahiptir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri