Lime, narenciye grubuna ait bir meyvedir. Limona benzese de aslında yapı olarak limondan biraz farklıdır. Lime'da çekirdek bulunmaz. Salatalarda, kokteylerde kullanılabilir.
Station chef (istasyon şefi) veya line cook (hat aşçısı) olarak da bilinir. Mutfaklarda; çorba, balık, sos, başlangıç, ızgara, rosto, sote gibi çeşitli birimler bulunur. Senior chef de partie görev tanımı yer alınan birime göre değişiklik gösterir. Bu birime göre alınan unvan da değişebilir.
14) Nage. Elde edilen poşe sıvısına denir.
Fransız' cada “cours” (course ing.) “koşu” anlamına gelir.Türkçe mutfak terminolijisindeki anlamını “sıra/dize” olarak tabir etsekte uluslararası olarak değiştirilmeden course (kors) olarak kullanılır.
Mutfakta blanch etmek terimi günlük hayatta olmasa da büyük şef mutfaklarında sık kullanılır. Mutfakta blanch etmek terimi, pişecek olan bir ürünün genelde haşlanmış sebzelerin rengini canlı görüntüsünü kaybetmemesi için sıcak sudan çıkar çıkmaz buzlu bir suya konulmasıdır. Bu sayede ürün blanch edilmiş olur.
İlgili 23 soru bulundu
Az su, yağ ve üstü bir kapakla kapatılmış olarak fırında pişirilen et yemekleri.
almanca nichts (hic; hicbir sey) argoda nix diye gecer, bu da ingilizde eighty-six (86) ile uyaklidir. uyak uzerine kurulu argodan da (bkz: rhyming slang) ingilizce'ye gecmistir. merriam webster'a sorarsaniz "musteriye hizmeti reddetmek" manasinda kullanilir.
Genel olarak; gıdaların pişirilmeye hazırlanması, lezzetlendirilip vakum poşeti içinde havası alınarak vakumlanması, kaynatmaya oranla (100C) daha düşük kontrollü ısı uygulanmış su banyosu içerisinde ürünlerin pişirilmesi sürecidir.
Ile uyumlu olmak, uymak. yavaşŸça katmak.
'Açık ateş' ürünün lezzetini direkt olarak ortaya çıkaran, malzemeye odaklanan en yalın pişirme yöntemidir.
Ingilizce-Türkçe Çeviri. İsim çizgi, hat.
Diğer anlamları arasında yönetici şef, şef müdür, baş şef ve usta şef olarak bilinir.
Sos, salata, meze gibi yemek türleri soğuk yemek olarak adlandırılmaktadır. Bu bağlamda soğuk aşçı kimdir sorusu şöyle cevaplanabilir; soğuk yemekleri hazırlayan ve süsleyen kişidir.
Ru (Roux) Tıpkı mizanplas gibi aslı Fransızca "roux" olan bu sözcük dilimize fonetik olarak çevrilecek "ru" şeklinde anılıyor. Un ve tereyağının kavrulmasıyla oluşturulan ve birçok sosun temeli olarak görülen kıvamlı bir karışım elde edilmesi anlamına geliyor.
Bu pozisyon adını Fransızca dilinden almaktadır ve dilimizdeki tam karşılığı ise bölüm şefidir. Chef d Partie genel bakışta belli bir mutfak alanında görev yapan tüm kadronun koordinasyonundan sorumlu olan kişidir.
Sıcak mutfak; her türlü sıcak yiyeceklerin ve sosların hazırlandığı bölümdür ve genellikle bir ticari mutfakta en ağır iş yükü bu bölümdedir.
Mutfaklarda sıkça kullanılan torşon, mutfak bezi olarak bilinmektedir. Mutfak temizliği hariç pek çok işte rahatlıkla kullanıldığından şeflerin en önemli yardımcıları olarak anılmaktadırlar.
Rendelenmiş limon demektir.
Hazırlanan yemeklere ekşi tat vermek için kullanılır.
Grillardin:Chef rôtisseur e bağlı ızgara ve çevirmeleri yapar. görevlendirilen kahvaltı aşçısına verilen isimdir. kâfi gelmeyeceği için ayrıca dondurmacıya görev verilir.
Bu kapsamda birini itelemek veya saçını çekmek dahi yaralamadır.
bakın, kıs. v. veya vid. vide ante Lat. öncekine bakın. vide infra Lat. aşağıya bakın, kıs. v.i. vide post Lat. aşağıya bakın.
8. Stok. Stok denildiğinde zihninde balık stok suyu canlananlar... Siz işte gerçek bir MasterChef izleyicisisiniz. Yemeklerin lezzetini artırmak için kullanılan stok sıvıları, çektirme işlemiyle birlikte uygulanır.
Bir pişirme yöntemi olan Poşe, yiyecekleri kaynama noktasına yakın sıcaklıktaki suyun içinde yavaş yavaş pişirme anlamına geliyor.
Çorba ve tencere yemeği gibi sulu yemeklerin kıvamlarının bir sos, bağlayıcı ya da meyane yardımıyla koyulaştırılması durumuna ''bağlamak'' denir.
Mutfakta veya restoranda yemek ve servis öncesi yapılan hazırlıklara mizanplas denilir. Mizanplas restoran mutfaklarında ne kadar özenle ve titizlikle uygulanırsa işlerin ilerleyişi de o derece hızlı ve sorunsuz olur. Böylece mutfakta kimse birbirine karışmaz ve işler de gecikmez.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri