Barbekü: Ateş, İs, Lokum Et Partisi!
Barbekü sık sık mangal ile karıştırılır ve dünyanın en eski pişirme yöntemleri arasında yer alır. Şu anda da tüm dünyada en popüler pişirme yöntemleri arasındadır. Arkadaş ve aile ortamının vazgeçilmezidir. Çünkü ateşte yemek pişirme insanoğluna atalarından kalma bir mirastır.
Sağlıklı pişirme yöntemleri arasında değerlendirilen ızgara yöntemi, özellikle de et, tavuk ve balık gibi besinlerin oldukça lezzetli ve sağlıklı bir şekilde tüketilmesine olanak sunmaktadır. Her ne kadar meşakkatli bir yöntem olsa da sağlık açısından oldukça faydalı olmasıyla dikkat çekmektedir.
Izgarada pişirilen et, balık ve tavuk oldukça lezzetli olur. Bunun sebebi önceden ısıtılan ızgaraya atılan et, balık ve tavuğun mühürlenerek içerisindeki lezzetli suyu hapsetmesidir.
Izgara, yiyeceklerin yüzeyine genellikle yukarıdan, aşağıdan veya yandan uygulanan kuru ısıyla pişirme şeklidir. Izgara genellikle önemli miktarda doğrudan, radyan ısı içerir ve et ve sebzeleri hızlı bir şekilde pişirmek için kullanılır.
İlgili 31 soru bulundu
Mangal iyice yanmadan etleri ızgaraya almamak da önemli. Mangalı iyice ısıttıktan sonra etleri ızgaraya alın ve üstlerine bir kapak kapatın. Etlerinizin ani ısıyla karşılaştığında mühürlenir ve suları içlerinde kalır. Bu şekilde hem en ideal kıvama, hem de en ideal lezzete ulaşılabilir.
Mangal ızgarası yaparken temel kural şu: Kömürler, yiyecekleri pişireceğiniz yüzeyden sağa ve sola doğru onar santim daha fazla yayılmalıdır. Daha sonra kömür eklemek yerine en baştan bu kuralı uygulayın ve kömür miktarını bol tutun. Mangal ızgarası, 'yüksek ısı' ile pişirme yöntemidir.
Mangal üzerinde yüksek ateşte uzun süre duran gıdalarda kanserojen maddeler açığa çıkabiliyor. Mangal sırasında, polisiklik aromatik hidrokarbon gibi kanser yapıcı maddeler yüksek düzeye çıkıyor. Özellikle pişirme sırasında, kömür tozları besinlerin üzerine yapışabildiği için kanser riski oluşuyor.
Tavuk eti kırmızı ete göre daha az kanserojen riski taşıyor
Mangal için uygun etler büyük parçalardan ziyade köfte, çöp şiş gibi küçük parçalardan tercih edilmelidir. Bunun yanı sıra yağı az olan etler seçilmelidir.
1.KURAL (MANGAL) SEÇİMİ: Mangal yakmak eziyete dönüşmesin. İdeal, bir mangalın zemininin hava alması için delikli olması gerekir. Derinliği 15 cm, mangalın ve ızgara telinin büyüklüğü de dengeli olmalı. Bulunduğu yere sağlam bir şekilde oturtulmalıdır.
Izgara, gıdaları mikrodalga kullanmadan ısıtmanızı veya hafifçe kızartmanızı sağlar.
Izgaranın dış tarafını nemli bir bezle temizleyin. Izgara tepsisi ve damlama tepsisi bulaşık deterjanlı sıcak suda, yumuşak bir bez veya sünger ile temizlenebilir. Izgara plakasını bulaşık makinesinde de yıkayabilirsiniz.
Grill, ızgarada pişirme yöntemidir. Bu yöntem de ısı sabit bir şekilde aşağıdan gelir ve ürünler hızlıca pişer. Bu yöntemde et, sebze, kümes hayvanı, balık pişirebilirsiniz.
Izgara, maden veya ağaç çubukların aralıklı olarak sıralanması ile meydana getirilen parmaklık veya kafes şeklindeki alettir.
Barbekü kelimesinin ve günümüz modern barbekü tasarımlarının temeli aslında İspanyollara dayanıyor. Karayipler'den Orta Amerika'ya, Güney Amerika'dan Filipinler'e kadar agresif bir keşif ve sömürme içinde olan İspanyollar Yeni Dünya'ya da sığır, domuz, koyun, keçi ve Avrupa yemek yollarını açtı.
Öncelikle "mangalcı" kime denir? Yer, mekan, insan, yemek fark etmeksizin her an mangal yakmaya gönüllü olan kişiye denir. O hep 'olur abi hemen yapalım' diyen mangalseverdir. Mangalör de diyebiliriz kendisine.
Kat malikleri kurulunda mangal kararı
İlk ihtimal: Kat malikleri kurulunda mangal yakılmasına dair bir yasaklama kararı alınmışsa, kat malikleri sitede mangal yakamaz. İkinci ihtimal: Kat malikleri kurulunda alınan kararla mangal yakılması tamamen serbest bırakılmışsa, kat malikleri dilediği yerde mangal yakabilir.
Kömürlü mangallar geç ısınırlar fakat hem gazlı hem de elektrikli mangallara göre daha güçlüdürler. Bu durum da yiyeceklerinizde ayırt edici güzel bir lezzet farkı yaratmaktadır. Tüplü Mangallar Piyasada çok fazla seçenekte tüplü mangal satılmaktadır. Tüplü mangalın kömürlü mangaldan farkı pratikliğidir.
Kanser yapıcı maddelerin ızgara, dumanlama ve kızartma işlemleri sırasında oluşabildiğine dikkati çeken Önal, etin, odun ateşinin alevine doğrudan tutulması durumunda yüksek düzeyde, kor üzerinde pişirildiğinde ise daha düşük düzeyde tehlike oluşturduğunun saptandığını belirtti.
MANGALDAKİ KÖMÜR KANSERE NEDEN OLABİLİR
Mangalda pişirilen yiyeceklere de dikkat çeken Kemik, "Mangaldaki kömür ve kömür tozları, pişirilen besinlerin üzerine sinerek kanserojen etki yapmakta, başta mide kanseri olmak üzere yemek borusu ve kalın bağırsak kanserlerine neden olabilmektedir.
Pişen Etler Nasıl Saklanır? Pişen etlerin saklama süresi 3 günü geçmemelidir. Eti pişirdikten sonra uygun boyuttaki saklama kaplarına konulmalı ve buzdolabında 2 gün saklanmalıdır. 2-3 günün ardından pişmiş et kesinlikle tüketilmemelidir.
Dumansız barbekü olarak da bilinen bu mangal sistemi dumanı ortadan kaldırdığı için daha sağlıklı bir yemek deneyimi sunmaktadır. Kömürle çalışan dumansız mangal modelleri genel olarak 4 parçadan oluşmaktadır.
İçerisinde yağ, asit ve baharat olan her türlü sos tavuk etini marine etmek için idealdir. Et ile kömür arasında yaklaşık 15 cm'lik bir mesafe bırakın. Bu mesafe etin yavaş yavaş pişmesini ve böylelikle daha sağlıklı ve lezzetli olmasını sağlar.
Patlıcan, biber, domates gibi sebzeleri mangala koyacaksınız en önce mutlaka onları yapın. Ardından sırasıyla balık, tavuk, kırmızı et, en sonda da illa ki tüketecekseniz sucuğu koyun.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri