Yumurta ve yağın yanına limon suyu, sirke ya da su gibi bir sıvı da ilave etmeyi ihmal etmeyin. Bu yumurta sarısı ve yağın daha iyi emülsifiye olmasını sağlayacak ve daha kıvamlı bir mayonez elde etmenize yardımcı olacak. Mayonez yaparken zeytinyağı kullanılmaz diye bir kural yok.
Bu durumda yapmanız gereken tek şey başka bir çukur kaba 1 yemek kaşığı kadar su koymanız ve kırılan mayonezinizi su eklediğiniz temiz kaba aktararak çırpmanız. Bu durumda da düzelmiyorsa yapılacak tek şey yeniden başlamak.
Mayonez İçin Çiğ Yumurta mı Kullanılıyor? En kısa şekilde söylemem gerekirse evet, mayonez için çiğ yumurta sarısı kullanılıyor. Eğer bu fikir sizi çok rahatsız ediyor ama yine de evde mayonez yapmak istiyorsanız pastorize yumurta sarısı kullanabilirsiniz.
Yumurta akının bu mayonezi (sosu), sadece sarısı ve yağı ile yapılan geleneksel mayonezden çok daha hafif ve yumuşak olduğundan, çeşitli müstahzarlarda kullanabilmeniz için basit bir tarif sunuyorum.
Yağı tamamen çeken yumurtaya, sirke eklenir ve çırpılır. Sonrasında limon suyu ilave edilir ve birkaç tur çevrilir. Ardından tuz ilave edilir ve çırpılmaya devam edilir. Tamamen karışan malzemeler sonucunda, mayonez hazır.
İlgili 18 soru bulundu
Çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağ karışımından oluşur. Sürekli çırpılan yumurta sarılarına koyu bir kremaya dönüşünceye değin yavaş yavaş yağ eklenmesiyle elde edilir.
Bu yumurta sarısı ve yağın daha iyi emülsifiye olmasını sağlayacak ve daha kıvamlı bir mayonez elde etmenize yardımcı olacak. Mayonez yaparken zeytinyağı kullanılmaz diye bir kural yok.
Mayonez, çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağ ile yapılan soğuk bir sostur. Yumurta sarısı sürekli çırpılır, istenilen yoğunluk elde edilene kadar ip gibi, azar azar bitkisel bir yağ eklenir. Günümüzde mayonez limon suyu, hardal veya sirke ile lezzetlendirilir.
Mayonez yumurta sarısı ve zeytinyağının birbirine yedirilmesiyle yapılıyor. Yumurta sarısının üstüne ip gibi azar azar akıttığınız zeytinyağını çırparak karıştırıyorsunuz. İçine tuz, karabiber konuyor. Lezzet verici olarak bir tutam toz hardal eklenebiliyor.
Aquafaba keşfiyle beraber veganların beslenme düzeninde çığır açan gıdalardan biri. Sadece veganlar da değil, yumurtaya alerjisi olanlar da kek, kurabiye, pasta, mayonez, pavlova ve hatta makaron yapımında yumurta alternatifi olarak aquafabayı sıkça kullanıyorlar.
Su, Kanola yağı, modifiye nişasta, şeker, tuz,sirke, limon suyu konsantresi, kıvam artırıcı (ksantan gam), koruyucu (sorbik asit), asitlik düzenleyeci (laktik asit), aroma vericiler, renklendirici (beta karoten), antioksidan (kalsiyum disodyum EDTA).
Yumurta sarısı, embriyonun gelişimi için temel işlevi gıda sağlamak olan yumurtanın besin taşıyan kısmıdır. Yumurta kabuğu içerisinde yumurta akı, yumurta kabuğu zarı, kalaza ile beraber oluşur. Yumurta sarısı, vitamin, mineral, lipit ve protein bakımından zengindir.
yumurta ve limon iyice çırpılmaya başladığında yavaş yavaş yağ ilave etmeye başlayın. Yağı incecik iplik gibi çok sakince ilave etmelisiniz. mayoneziniz hala kıvam almadı ise 1 çorba kaşığı kadar sıcak su eklediğinizde kıvam almaya başlayacaktır.
Ama sonra , ev yapımı mayonezinizin acılığından ne sorumludur? Suçlu belli: mayonezi özellikle acı yapan şey, zeytin yağı. Gerçekten de bazen zeytinin acı bir meyve olduğunu unutuyoruz! Mayonezin ana bileşenlerinden biri olan yağ, acılığı mutlaka sosunuza iletecek ve bu nedenle ağızda güçlü bir şekilde bulunacaktır.
Temel malzemeleri çiğ yumurta ve yağ olan ev yapımı mayonez, katkısız olduğu için kısa süre içinde bozulabilir. Bu nedenle çok büyük miktarlarda yapmayın ve 2-3 gün içinde tüketmeye çalışın.
3 Dakikada Sarımsaklı Mayonez Tarifi Nasıl Yapılır? Rondonun haznesine yumurta, tuz, şeker, sirke limon suyu ve doğranmış sarımsağı koyup 30 saniye çırpıyoruz. Sıvı yağını koyup çırpmaya devam ediyoruz, koyulaşacaktır, olduğunu hemen fark edeceksiniz.
Peki bu nasıl çalışır? Yumurta içerdiği lipoproteinler sayesinde normalde birbirinden ayrılan yağ ve suyu birbirine bağlar. Bu şekilde hamurda hassas bir bağ doku oluşur. Bu dokunun arasındaki boşluklarda sıkışan hava ısının etkisiyle genişler ve dolayısıyla hamurun kabarmasını sağlar.
Yeşil bitkilerle, sarı mısırla veya yeşil mercimekle beslenen tavukların yumurtalarının sarısı koyudur. Çünkü bu besinlerdeki sarı renk pigmenti (daha çok karotenoid) konsantrasyonu oldukça yüksektir.
Yumurta yağı emdikten sonra ise içerisinde sirke eklenir ve güzel bir şekilde elle çırpmaya devam edilir. Sonrasında ise limon suyu eklenerek karıştırmaya devam edilir. Ardından ise bütün malzemeler ile tekrar bir karıştırma yapılır ve mayonez elde edilmiş olur.
Emülsiyon yapıcı madde 10 ila 100 mik- ron çapındaki yağ taneciklerinin etrafını sararak ufak torbacıklar meydana getirir. Mayonez içinde bu görevi yapan, yumurta sarısında bulunan LİSİTİN maddesidir. Süt de bir emülsiyondur orada da yağ taneciklerini gene lisitin sarar.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri