Soğuk meze türü yemekleri tepsi veya servis arabasıyla mutfaktan getirilip konuğun takdimine sunulmalıdır. Konuk onayladıktan sonra soğuk mezeler masaya konulmalıdır. Sırası geldiğinde masada soğuk yemekler olsa da sıcak yemeğin servisi yapılmalıdır.
Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir. Açık büfelerde servis edilir. Süslü, dekore edilerek hazırlanır, soğuk büfe, açık büfenin en çekici köşesidir. Kokteyllerde servis edilir Minik lokmalar halinde düzenlenir, kokteyl yiyecekleri hazırlanırken mezelerden yararlanılır.
➢ Birden fazla tabak hazırlanıyorsa bütün tabaklarda süsleme, çeşit ve miktar aynı olmalıdır. ➢ Tabakta tek bir meze çeşidi varsa, yiyeceği güzel gösterecek bir tabak seçilmeli ve bir yaprak maydonozla bile olsa süsleme yapılarak servis edilmelidir.
Aşçının düş gücüne bağlı olarak sonsuz çeşitlilik gösterebilirse de, klasik bir ordövr tabağında havyar, kabuklu deniz ürünleri, pâté, marinatlı ya da soslu sebzeler, küçük börek ve kanepeler bulunur. Ordövr yemek öncesinde olduğu gibi, içki ile de sunulabilir.
İlgili 27 soru bulundu
Soğuk ordövrler için; pateler, füme balıklar ve etler, çeşitli salatalar, mayonezli yumurta, midye dolması, midye salatası, kabuklu deniz mahsulleri kokteyli, ıstakoz salatası, kavun, havyar, tarama, lakerda, çeşitli zeytinyağlılar gibi bir çok örnek verilebilir.
Ordövr, (Fransızca: Hors-d'œuvre, Türkçe: Esas yemeğin dışında) iştah açıcı olarak yemekten önce sunulan mezelere verilen ad. Ordövr, yemeğin başında, esas yemekten ya da giriş yemeğinden önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin ve bu sunuşun yapıldığı bölümün adıdır.
Zengin Tarifi Nasıl Yapılır? Kahvaltılarda yemeklerin kebapların yanına sunabileceğiniz bir iştah açan bir meze-salata. Domates ,soğan ,maydanoz ve naneyi ince ince doğruyoruz, üzerine baharatları yağı ekşisini diğer malzemelerle birlikte karıştırıp sunuma hazırlıyoruz. Afiyet olsun.
Sıcak ve soğuk olarak ikiye ayrılan ordövr, ülkemizde 'meze tabağı' olarak da bilinir. Ordövr tabağında isteğe göre 7 ile 12 çeşit arası yiyecek bulunur.
Mutfakta soğuk mezeleri soğukçu tabir ettiğimiz Chef Garde Manger hazırlar. Gerekiyorsa ön hazırlığı yapılmış sıcakları da pişirerek servise hazırlayabilir. Ancak otellerde sıcaklar ilgili bölümlerde hazırlanırlar. Börekler pastanede, diğerleri chef entermetier tarafından hazırlanır.
Servisi garson yapıyorsa, servise ev sahibinin sağında oturan kişiden başlar, soldan devam eder, en son ev sahibine servis yapar. Garsonun elinden hiç bir şey alınmaz. Garsondan bir şey istenecekse alçak sesle istenir. Servisin büyük bir dikkat ve sessizlik ile yapılmasına dikkat edilmelidir.
Süzme yoğurdun içine tuz, nane ve kırmızı toz biber ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra servis tabağına alıp üzerine kırmızı biberle karıştırdığınız zeytin yağını gezdirin. İsteğe göre nane ve zeytinle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Çoğunlukla yağlı peynir, zeytinyağlı mezeler, tuzlu çerezler, turşu, balık mezeleri çilingir sofrasının klasiklerindendir. Kavun ve beyaz peynir, pilaki, cacık gibi klasik mezelerle, dünya mutfağından benzer niteliklere sahip birçok yiyecek de rakı sofrasında bulunabilir.
Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın açıkladığı en iyi 10 meze listesinde bakın neler var: Fava, mercimek köftesi, deniz börülcesi, ezme, çerkez tavuğu, paçanga, pastırmalı humus, içli köfte, karides güveç, balık kokoreç.
Orijinali ''apiritif'' şeklinde yazılan aperatif kelimesi Fransızca kökenlidir. Diğer Avrupa ülkelerinde olduğu gibi ülkemizde de sıklıkla kullanılan bu sözcük, ana yemekten önce servis edilen atıştırmalık anlamına gelir. Çeşitli salatalar ve kanepe türü yemekler aperatif olarak tanımlanır.
Ana yemek tabağı: Servis tabağının üzerine konur. Ara sıcak tabağı: Ana yemek tabağının üzerine konur.
Bir lokantaya gidip bir çok hoş alternatif içinden seçim yapamadığınız zaman Aşçı Tabağı ortaya çıkan alternatiftir. Buna göre aşçı normalden büyük bir tabak alarak, uygun alternatifleri tek tabakta sizin için birleştirir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri