Porfiterol veya ekler hamuru bu isimle anılır. Fransız mutfağından gelir "Pate a Choux" diye yazılır ve pateşu diye okunur. "Choux" anlam olarak Fransızca'da lahana demektir. Hamur pişince lahana gibi açtığı için bu ismi almıştır.
15-20 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra sıkma torbasına koyuyoruz. Fırın tepsisine profiterol için küçük küçük yuvarlaklar halinde, ekler için parmak şeklinde sıkıyoruz. Fırına girmeye hazır olan hamurları önceden ısınmış 190 derece fırında altlı üstlü fansız orta rafta 22 dakika pişiriyoruz.
Su, şeker, margarin ve tuzun kaynatılıp, ölçülmüş olan unun ilave edilip bir müddet pişirilmesi ve soğuması beklendikten sonra içine yumurtanın eklenmesiyle hazırlanır. Gelin bir de Pataşu'nun tarihçesine bir göz atalım, ''Choux'' anlamını, Fransızcadaki ''lahana''sözcüğünden alır.
Pate a choux (pataşu hamuru), özellikle birçok Fransız tatlısının temel malzemesidir. Sadece tereyağı, su, un ve yumurtadan oluşan pate a choux (pataşu hamuru), ülkemizde de profiterol ve eklerin yanı sıra birçok tatlı ve tuzlu hamur işinde kullanılır.
İlgili 24 soru bulundu
Profiterol, top şeklindeki hamurun içine doldurulmuş özel krema ve üstü eritilmiş çikolata kaplı bir tatlıdır. Profiterolün nereden geldiği bilinmemektedir. Nitekim Sahrap Soysal profiterolün bir Fransız tatlısı olduğunu belirtmiştir.
Türkçe'miz pastacılık literatüründe terimsel olarak Şu Hamuru diye bilinen "Pate a Choux" (PATAŞU) Fransız kökenli bir hamur türüdür. "Pate a Choux" (PATAŞU) tarifi, ilk olarak 16. yüzyılda Fransa kıralı 2. Henri'nin eşi Catherine de Medicis'in emrinde çalışan, İtalyan pastacı Popelini tarafından ortaya çıkarılmıştır.
Fakat profiterolün tazeliğini gösteren en önemli unsur hamurudur. Ben o yüzden dışarda bu tatlıyı yemek konusunda maalesef hep çekimserim çünkü yapıldığı gün servis edilmediği takdirde ertesi günlerde hamuru çabuk bayatlar ve bunu lezzetine yansıtır.
Su, tereyağı ve toz şekeri bir tencereye alıp orta ısıdaki ocakta kaynatın. Unu kaynayan karışıma bir seferde ekleyin, oluşan hamuru sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kabuk tutmaması için arada karıştırarak oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin. Dondurucudaki hamuru çıkarın ve 1 dakika bekletin.
Dikkat Edilmesi Gerekenler; Hamur iyice soğumadan yumurtalar kırılmayacak.Yumurtalar mutlaka teker teker kırılacak ve her yumurta çok iyi karışacak.Hamura metal kaşık değmeyecek ,fırının kapağı hamurlar pişerken hiç açılmayacak ,fırın hamurlar piştikten sonrada 10~15 dk açılmayacak,hamur krema ile birleştirildiğinde ...
Hatta piştikten sonra da fırın soğuyana kadar açmayın. Profiterol toplarını ayakta tutan şey içlerindeki havadır. Sıcak ve yumuşakken fırından çıkardığınız takdirde hava hızlı soğumanın etkisiyle suya dönüşür. Toplar içlerindeki desteği kaybederek çökerler.
Hamur için; Fırını 190C de fanlı olarak ısıtmaya başlayın.
Şu Hamuru – Pataşu, Paté a Choux (okunuşu: pataşu), Choux Pastry (okunuşu: şu peystri) Ekler (Eclaire), Profiterol (Profiterole), Gujere (Gougères) gibi tatlılar başta olmak üzere birçok tatlıda kullanılan, çok yumuşak ve pişirilerek kullanılan hamurudur. Un, Tereyağ, Su (veya süt veya ikisi de) ve Yumurta kullanılır.
Ayrıca hamuru yaparken tarifte belirtilen undan çok daha fazla un ilave etmek de hamuru sertleştiren bir diğer neden. Yoğururken hamurun kıvamı cıvık kaldı denilerek sürekli un ilave ediliyor, bu da poğaçaların kıvamlarının sert olmasının başlıca sebeplerinden biri oluyor.
Şu ana kadar dünyanın gelmiş en geçmiş en yaşlı kedisi olarak dünya rekor kitaplarında yer alan kedi ise 38 yıl 3 gün yaşadı. ABD'nin Texas eyaletinde yaşayan Creme Puff isimli kedi 3 Ağustos 1967'de doğdu ve 6 Ağustos 2005'te hayatı kaybetti.
Fransa mutfağının en meşhur tariflerinden biri olan Creampuuf mutlaka sizler de denemelisiniz. Cream puff yapımında pataşu hamuru, craquelin ve mocha kreması kullanılır.
doğumlu olan Creme Puff'tır. 38 yaş 3 günlükken 6. Ağustos 2005'te hayata veda etmiştir.
Profiterol yüksek oranda şeker ve yağ içeren bir besindir. Bu nedenle sağlıklı beslenme söz konusu olduğunda kaçınılması gereken besinler arasında yer alır. Kan şekerini aniden yükselten bir tatlı olduğu için, diyabet hastaları için tehlikeli yiyecekler arasında yer alır.
7-8 dakika pişirilir ve ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. soğuyunca içine 4 yumurta teker teker kırılır (biri kırıp iyice çırpılacak sonra diğeri kırılacak. Bu şekilde 4 yumurta hamura iyice yedirilecek ) Yarım paket kabartma tozu da yumurtalarla birlikte eklenir.
Profiterol hamuru ortadan kesilir. İç kreması içine eklenir ve üstü kapatılır. Soğumuş olan çikolata sosu alınır ve profiterolun üzeri kapatılacak şekilde dökülür.
18.yy ın sonlarında Fransa'nın ilk ünlü pasta şefi olan Marie-Antoine Careme bu küçük lahanaların içlerini krema ile doldurarak günümüze kadar gelecek şahane lezzeti elde ediyor.
Profiterol deyince akla gelen ilk adreslerden şüphesiz İnci Pastanesi. Taksim'in simgesi adeta. Eskiden İstiklal Caddesi üzerindeki Cercle d'orient Binası'nda 68 yıl hizmet veren ve 7 Aralık 2012'de tahliye edilen tarihi İnci Pastanesi şimdilerde Beyoğlu Mis Sokak'da hizmet veriyor.
Derin bir tencere İçerisine margarin ve suyumuzu ekleyip, yağ eriyene dek karıştıralım. Kaynamaya başladığında 1 su bardağı unu ve ilave 1 yemek kaşığı unu eleyerek 2-3 seferde yedire yedire ilave edip pişirerek kıvamı gelene kadar temel hamuru oluşturuyoruz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri