Bunun önüne geçmek içinse yapmanız gereken tavada ne kızartacak olursanız olun hepsini tek tek kağıt havluyla ya da temiz bir mutfak beziyle hiçbir ıslaklık kalmayıncaya kadar kurulamak. Diğer bir yöntem ise kızartacağınız malzemeleri tavaya eklemeden önce yağın içine bir tutam tuz atmak.
Patateslerin aynı büyüklükte kesilmeleri de yağ çekmelerine engel oluyor. Tüm patatesler aynı oranda kesildiğinde biri diğerinden daha az ya da daha fazla yağ çekmediği için hepsi nar gibi kızarıyor. Kesilmiş patateslerinizi bol tuzlu suyun içerisinde de bekletmek oldukça önemli.
Derin bir tavada yağı kısık ateşte yavaşça kızdırın. Yağ iyice kızdıktan sonra patatesleri içine atın. Yaklaşık 7 dakika boyunca ara sıra karıştırın ve tabağa alın. Patateslerin üzerine tuz serpip yanında ketçap ve mayonez ile servis edin.
Patates dilimini bulaşık sabunun içine batırın. Tavayı bu patates ile iyice ovalayın. Tavayı iyice ovaladıktan sonra su ile durulayın. Lekelerin çok çabuk çıktığını göreceksiniz.
PATATES KIZARTMASININ YAĞ ÇEKMEMESİ İÇİN
Kızartma için yeşillenmemiş taze patatesleri tercih etmelisiniz. Ardından patatesleri önce soğuk suda, daha sonra tuzlu suyun içerisinde bekletmelisiniz. Böylece patatesler daha az yağ çeker.
İlgili 23 soru bulundu
Patates dilimlerini nişastalarını bırakması için tuzlu ve soğuk (buzlu) suda bekletin. Kızartma yağını derin bir tava ya da tencereye alıp yavaş yavaş kızdırın. Suyunu süzüp kağıt havlu yardımıyla kuruladığınız patatesleri kısık ateşte, derin yağda 3-4 dakika kadar pişirin. Aralarda karıştırmayın ve kızartmayın.
Yapışmaz özelliğini yitiren tavayı ocağa alın ve sıcak hale gelen kadar ısıtın. Isınan tavaya taba olacak şekilde sofra tuzu serpin. Bolca tuz döküp tabaka oluşturmanız tavadaki hasarları onarmayı sağlayacaktır. Daha sonra tuzlu tabakayı kağıt havlu ile silin ve yapışmaz tavanızı kullanmaya başlayın.
Zeytinyağı ya da tereyağı koymadan teflon tavayı ocakta ısıtıyorsunuz. Her türlü tavada bu yöntem uygulanabilir ancak teflon tavalar için oldukça sakıncalı. Zira teflon tavaları içinde hiçbir malzeme olmadan ocakta tek başına ısıtıyorsanız zararlı toksinleri salması riskini alıyorsunuz demektir.
Suyunu süzüp kağıt havlu yardımıyla kuruladığınız patateslerin üzerine unu ve tuzu serpin ve patatesleri eşit şekilde bulayın. Kızartma yağını derin bir tava ya da tencereye alıp yüksek ateşte kızdırın. Patatesleri nar gibi kızarana kadar kızartın.
Patatesler ezildiğinde, nişasta salınır. Patatesleri ne kadar çok çalışırsanız o kadar çok nişasta salınır. Çok fazla nişasta salıverildiğinde, patates sakızsı, yapışkan hale gelir.
Patateslerinizi kızartmadan önce içine tuz eklediğiniz maden suyunda yarım saat kadar bekletirseniz çıtır çıtır patateslere kolayca kavuşabilirsiniz. Soda ve tuz yerine içine bir kaşık sirke damlatılmış soğuk sudan da faydalanabilirsiniz.
Patateslerin kabukları soyulur ve ince ince dilimlenir. Bir kapta soğuk suyun içerisine tuz ve karbonat atılıp karıştırılır ve dilimlenen patatesler suyun içerisine alınıp 30 dakika bekletilir.
Daha güvenli teflon yerine kullanabilecek geniş çaplı bir çalışma: -Cam. Tüm camlar kurşun kristal hariç ağır ve zehirsizdir. -Porselen veya seramik. Bu emaye kaplamalar tamamen ağır ve kullanımı güvenlidir ancak kolaylıkla çatlarlar, bu yüzden karıştırırken veya çırparken dikkatli olmak gerekir.
Alüminyum tencere ve tavalar, metalin özelliğinden dolayı yiyeceklerin yapışmasına daha elverişlidir. Bu problemden kaçınmak için tavanıza biraz ayçiçek yağı ve tuz ekleyin. Her yere yayıldığından emin olun. Tuzu aşırı kullanmayın çünkü tadı yemeğinizin tadını bastırabilir.
Yapışmaz tavaların iki türü vardır: PTFE ve seramik. PTFE yapışmaz tavalar uzun yıllardır kullanılıyor ve piyasadaki yapışmaz tavalar arasında en yaygın olanlardan biri.
Paslanmaz çelik, dökme demir veya seramikten yapılmış tencere ve tavaları tercih edin. Bu malzemeler çok daha güvenlidir ve gıdalarınıza kimyasal madde bulaştırmaz.
KALİTELİ TEFLON NASIL ANLAŞILIR? - Teflon marka kaplama olan tüm ürünlerin üzerinde Teflon etiketi bulunmaktadır. Bu etikete dikkat ederek teflon satın alımını gerçekleştiriniz. - Greblon ve benzeri ibareler varsa ki bunlar düşük kalitedir.
Döküm tencere ve tavalarda kızartma, sote ve kavurma gibi pişirme yöntemlerini uygulayabilirsiniz. Kolay çizilmezler ve hijyeniktirler.
Teflonu oluşturan flor ve karbon atomları arasındaki bağ o kadar kuvvetli ve elektriksel olarak o kadar dengelidir ki başka maddenin atomları teflondaki flor atomlarıyla etkileşemez. Bu nedenle hiçbir madde teflona yapışmaz.
Paslanmaz çelik döküm tava döküm malzemeden üretilmiştir ve yapışmaz özellikte oluşu ile uzun yıllar kullanım imkanı vardır.
Patateslerin daha sert ve kıtır olmasının bir diğer yolu da patatesleri içine birkaç damla sirke damlatılmış soğuk suda biraz bekletmek. Bir süre bu karışımda bekleyen patateslerin daha sert ve diri hale geldiğini görebilirsiniz. Patateslerinizi dondurarak da kıtır kıtır olmalarını sağlayabilirsiniz.
McDonalds usulü patates yapmak için ince dilimlediğiniz patatesleri 2 dakika tuzlu suda haşlayıp, havlu peçete yardımıyla kuruttuktan sonra buzlukta dondurun. Daha sonra derin tava içerisinde biraz un seperek kızartırsanız McDonalds patatesi yapmış olursunuz.
Patateslerin haşlanırken dağılmamasını sağlayan en önemli malzeme ise sirke ile tuz. Tuzu zaten patates haşlarken mutlaka ilave ediyorsunuz biliyoruz. İçerisine 1 yemek kaşığı sirke ilave ederek patateslerinizin bütün bir şekilde kalarak haşlanmasını da sağlayabilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri