Patlıcanın kesildikten sonra oksijenle teması arttıkça kararması da artar. 2. Patlıcanı suya batırın: Patlıcanı kesmeden önce, su dolu bir kaba batırın. Bu, patlıcanın hava ile temasını azaltarak kararmasını önleyecektir. 3. Limonlu su kullanın: Patlıcanı kesip doğradıktan sonra limonlu suya batırın.
Klasik patlıcan acılığı alma püf noktalarında tuz sıkça kullanılan bir malzeme. Ancak limon desteği onun çok daha uzun süre rengini beyaza yakın bir şekilde korumasına destek olacaktır. Patlıcanlarınızı kestikten sonra hiç vakit kaybetmeden soğuk suyun içerisine atın ve üzerine tuz ilave edin.
Patlıcanların acısını alabilmek için suda en az 10-15 dakika bekletmenizi öneririz. Suyunun rengini değiştiğini gözlemleyeceksiniz. Suyu siyahlaşınca o suyu boşaltıp patlıcanları yeniden sudan geçirin. Sudan geçirip kuruttuktan sonra pişirme işlemine geçebilirsiniz.
Bunun temel nedeni ise patlıcan bitkisinin meyvelerinde biriken alkaloid solanin bileşiğidir. Ancak patlıcanın acısının çıkarılması için tuzlu suda bekletme gibi yöntemler tercih edilebilir.
Suyun rengi değişene kadar içerisinde bekletin. Soğuk ve bol tuzlu bir suyun içerisinde bekleyen patlıcanlar daha az yağ çekecektir. Bu sırada bir tavanın içerisine sıvı yağınızı ilave edin. Bu aşamada zeytinyağı kullanırsanız patlıcanlarınız daha az yağ çekecektir.
İlgili 17 soru bulundu
*Yumurtalarınızı çırparak patlıcanları güzelce bandırın, ardından mısır veya normal una patlıcanları bulayın. Kızarmış patlıcanlarımızın bu yöntem sayesinde daha az yağ çektiklerini göreceksiniz. *Kızartma yapacağınız kaba biraz sirke damlatarak patlıcandaki fazla yağlardan kurtulabilirsiniz.
Kızartma yapımında genellikle ayçiçek yağı kullanılsa da, aslında zeytinyağı besinlerin daha az yağ çekmesini sağlar. Yüksek ısılara dayanabildiği için, lezzeti de yerinde olacaktır. Yağın içerisine 1 çay kaşığı sirke ekleyin. Sirkeyi, yağ kızmadan ve yağı ocağa almadan önce eklemeniz önemli.
Tuzlu Suda Bekletin
Patlıcanların kabuklarını soyup dilimleyin. Daha sonra bir miktar tuz eklediğiniz su içerisinde bekletin. Patlıcan dilimlerinin suyunu iyice süzüp kağıt havlu ile kuruladıktan sonra kızartmaya başlayın. Bu yöntem sayesinde patlıcanların yağ çekmesi ve acı lezzeti azalır.
Patlıcanların saplarını kısaltın kabuklarını alacalı soyun ve yarıya kesin. Alta geçmiyecek şekilde boydan boya çizin. 20-25 dakika tuzlu suda bekleterek, acısını alın ve yıkayıp, kurulayın. Bir tavaya 1 bardak sıvı yağı koyun ve patlıcanların her iyice yumuşayıp rengi dönünceye kadar kızartın.
Patlıcanı pişirmeden önce uygulanan ilk yöntem sebzeyi soyup bol tuzlu suya basmak. Bu işlemin ardından suyun rengi kahverengiye dönüşür ama yine de etkisizdir. Patlıcanları sudan süzdükten sonra maksimum 5 dakika içerisinde kararmaya başlayacaktır.
Patlıcanlarınızı kuruttuğunuza kararmalarını önlemek istiyorsanız, kurutmaya başlamadan önce tıpkı patlıcanlı yemekleri pişirmeden önce yaptığınız gibi 1 saat kadar tuzlu suda bekletip siyah sularının çıkmasını sağlayabilirsiniz.
İyice soğuyan suyu süzülen patlıcanlar tuzlanır ilk olarak una daha sonra çırptığımız yumurtaya ve mısır ununa iyice bulanır. Ardından tavaya yeterli miktarda çok az sıvı yağ ekleyip kızdıktan sonra patlıcanlar kızartılır. Yağımızı iyi kızdırmazsak patlıcanlar yağ çeker.
Aslında birçoğunuzun patlıcan yemekleri yaparken kullandığı bir yöntem. Patlıcanları yıkayıp uygun şekillerde kestikten sonra tuzlu su dolu bir kap içinde bir saat kadar bekletmeniz sebzenizin kararmadan kurumasını sağlar.
Bunun nedeni kesin bölgelerde hücre bölünmesi olmasıdır. Bu durum hem renk, hem de tat değişimine yol açar. Patlıcanın rengini koruyabilmek için, limon, tuz ve sudan destek alabilirsiniz. Patlıcanları kestikten sonra hiç vakit kaybetmeyin ve soğuk suyun içine atın.
Patlıcan kuruturken rüzgârın da en az güneş kadar etkili olduğunu unutmayın. Eğer hava güneşli değilse havanın rüzgârlı olmasına dikkat edin. Aynı zamanda güneşsiz olan rüzgâr etkisi sayesinde patlıcanların kararmadan kurumasını da sağlayabileceğinizi unutmayın.
Bir miktar şeker bunun için yeterli olacak. Bir avuç toz şekeri patlıcanların üzerine eşit miktarda serpin. Bu basit uygulamanın ardından patlıcanın acı tadı ortadan kalkıyor. Ayrıca bu uygulama, patlıcanda değişik, hoş bir lezzet bırakıyor.
Patlıcan kavurmanız buzluğa atılmaya hazır! Önemli bir not: Eğer buzluğunuz bozulmaz, uzun süreli elektrik kesintisi gibi sorunlarla karşılaşmazsanız kızartarak, közleyerek ya da kavurarak hazırladığınız tüm patlıcanları 1 yıl boyunca buzluğunuzda güvenle saklayabilir, afiyetle yiyebilirsiniz.
Patlıcan yetişme devresinde 7-8 günde bir sulanmalıdır; aksi takdirde gelişme yavaşlar mahsul azalır ve meyvelerde acılık başlar.
Domateslerde kuşbaşı doğranıp ilave edilecek, diriliğini kaybedince patlıcanlar ilave edilecek ve karıştırılacak. 2 su bardağı kaynar su, karabiber, kimyon ve tuz katılacak ve pişirilecektir. AFİYET OLSUN!.
Patlıcanları Dilimleyin ve Tuzlayın
Patlıcanları dilimledikten sonra, üzerine tuz serperek 30 dakika kadar bekletin. Bu işlem, patlıcanların fazla suyunu atmasını sağlayacaktır.
Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 5 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 5 kişilik patlıcan kızartması içindir. Afiyet olsun.
Ara ara esmerlikler var ise yemenizde sıkıntı yoktur. Patlıcanlar kesildikten sonra "enzimatik esmerleşme" denilen bir süreçten geçerler, yani beyaz renkli patlıcan dilimleri hava ile temas ettikten sonra kahverengileşmeye başlar. Oksitlenmiş patlıcanı doğru sakladığınız sürece yemek tamamen güvenlidir.
Patlıcanları sudan çıkarın ve kağıt havlunun üzerinde tüm sularından arındırın, kurulayın. Üzerine tuz ilave edin.Yağ kızınca kuruladığınız ve tuzladığınız patlıcanları yağa atın ve kızartın. Orta ateşte ya da yüksek ateşte kızartmaya özen gösterin. Kısık ateşte yağ çekecektir.
Çıtır çıtır patates kızartması yapmak sanıldığı kadar zor değil. 1 tatlı kaşığı sirke sayesinde kızartmanız çıtır çıtır olacak.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri