Gluten Unu: Bileşimindeki protein oranı en yüksek olan undur buna karşılık içerdiği nişasta miktarı oldukça düşüktür. Protein miktarı %40 - %45 arasında değişmekte olan gluten unu yüksek oranda protein içeren yazlık buğdaydan elde edilir.
Orta numaralı un tipleri
Orta tip numaralarına sahip olan unlar, örneğin tip 1050 buğday unu, tip 1150 çavdar unu ve tip 1050 dinkel buğday unu, 405 tipi buğday unundan daha koyu bir renge ve daha keskin bir tada sahiptirler.
Yufkalık unlarda protein en az %12.5-13.0, gluten %30-35, sedimentasyon 35-37 mL olmalı, modifiye sedimentasyon en az 10 birim artış göstermelidir. Simitlik unlar yüksek kül içerikleriyle, kadayıflık unlar ise düşük protein, gluten içeriği ve düşük su kaldırma oranı ile diğer özel amaçlı unlardan ayrılırlar.
Tip 550 - EMİN UN. Her çeşit lüks ekmek, hamburger, tost ve sandviç ekmeği imalatında kullanılır. -Su kaldırmasına bağlı olarak fazla ürün elde edilir. -Yoğurmaya karşı toleranslıdır.
Çavdar, siyez, yulaf gibi diğer tohumlardan elde edilen unlar, tohumun veya tahılın ismiyle anılır. Renkleri, un topaklarının büyüklükleri ve içerdiği yararlı maddeler değişiklik gösterse de en sağlıklı unlar arasında yer alırlar.
İlgili 28 soru bulundu
Yulaf unu oldukça yüksek protein ve lif kaynağına sahip bir tahıldır. İçerdiği yüksek lif kaynağından dolayı uzun süre tokluk hissiyatı yaratır bu sebeple diyet listelerinde ve sporcu beslenmesinde tercih edilen bir un çeşididir.
Profesyonel fırıncıların çoğu, ne pişirdiklerine bağlı olarak ekmek unu, kek unu veya pasta unu kullanır. Ekmek unu güçlü bir undur, yani nispeten yüksek bir glüten içeriği vardır - genellikle yüzde 13 - 14 civarındadır. Bir avuç ekmek unu kaba hissedecek ve hafif beyaz görünecektir.
Genetiği sağlam unlardan biri de kırmızı buğday unudur. Kepeği alınan bir un olduğu için besin değerini %100 oranında yansıtmaz. Kolay tarifli, tam kıvamlı bir ekmek yapmak isterseniz kırmızı buğday ununu tercih edebilirsiniz.
Un paketini açtıktan sonra küçük bir test yapmak için şu yolu izleyebilirsiniz: Önce unu burnunuza götürün ve koklayın. Unun kesinlikle buğdaydan başka bir koku içermemesi gerekir. En ufak bir rutubet kokusu almanız halinde o unu kesinlikle kullanmayın. Unun rengine bakın, ne kadar beyazsa o kadar iyi anlamına gelir.
En sağlıklı ekmek türleri arasında birinci sırada gösterilen tam buğday ekmeği pek çok vitamin ve mineralin birleşiminden oluştuğu için en sağlıklı ekmek unvanını sonuna kadar hak ediyor.
Gluten Unu: Bileşimindeki protein oranı en yüksek olan undur buna karşılık içerdiği nişasta miktarı oldukça düşüktür. Protein miktarı %40 - %45 arasında değişmekte olan gluten unu yüksek oranda protein içeren yazlık buğdaydan elde edilir.
Buğdayın kalorisinin büyük bir bölümü karbonhidratlardan gelir, ancak orta miktarda protein de içerir.
Buğdaydan Doğal Lezzet!
Her türlü hamur işleri; özellikle baklava, börek ve pizza hamuru yapımında kullanılır. Yüksek elastikiyete sahip, kuvvetli ve dirençli hamur elde edilir. Yufka kolay açılır ve yırtılmaz. Pişirme esnasında kenar yapmaz.
Ekmek hamuru yapmak içinse ova, Tellioğlu, söke veya Hekimoğlu un kullanıyorum. Genel de unların için de askorbik asit bulunur. Ama organik un alırsanız içinde hiçbir katkı maddesi olmaz.
Nohut unu kullanarak birbirinden nefis poğaçalar ve kekler yapabilirsiniz. Nohut unu kullanarak glütensiz diyete uygun ekmek yapılıyor. Keçiboynuzu ununu rafine şeker yerine kullanabilir, kurabiye, pankek veya kek hazırlayabilirsiniz. Tatlı tarifleri için en uygun unlar arasında yer alıyor.
Baklavalık Un Çeşitleri
Baklava hamuruna uygun bir en iyi baklavalık un ile herkesin beğenisini kazanan lezzetli baklavalar yapabilirsiniz. Baklava yapımı için gluten oranı yüksek, hamurun açılmasını kolaylaştıracak, yüksek proteine sahip buğdaylardan yapılan unlar kullanılır.
Iso 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemine Sahip Olan Sinangil Glutensiz Unları Hijyenik, Sağlıklı Ve Güvenilirdir. Gluten Miktarı 20 Mg/Kg'I Geçmez. Doktor Tavsiyesiyle Kullanılmalıdır.
Kül Miktarı: Undaki madeni maddelere kül adı verilir.Undaki kül miktarı o unda saf un külü ile karışan kepek tozu toplamıdır. Bu değer saf una karışan kepek tozu oranını belirtmesi sebebi ile önemli bir ölçüdür.
Unun böceklenmemesi için unu saklayacağınız kabın içerisine kuru karanfil, nergis çiçekleri veya defne yaprağı koyabilirsiniz. Sıcak havalar ve nem unun bozulması için uygun koşullardır. Bu nedenle yaz aylarında unları ağzı kapalı şekilde buzdolabında muhafaza ederek özellikle böceklenmenin önüne geçebilirsiniz.
Karabuğday Buğday Değildir!
Nesli tükenmek üzereyken tekrar üretilmeye başlanan Karabuğday, bol lifli, düşük yağa sahip bir besin. Gluten intoleransı olan ya da glütenden uzak duran kişilerin buğdaya alternatif olarak tüketebilecekleri bu özel gıda zengin içerikleriyle göz dolduruyor.
Tam buğday ununa benzer şekilde, çavdar unu da lif, protein, vitamin ve mineral bakımından zengindir. Ancak, çavdar ununun tadı, tam buğday ununa göre daha keskin ve acımsıdır. Tam buğday ve çavdar arasındaki fark, sadece besin içerikleriyle sınırlı değildir. Her iki tahıl türü de farklı kullanım alanlarına sahiptir.
Süper besinler arasında yer alan çavdarın 100 gramı yaklaşık 40 gram kadar toplam lif, 2.5 gram kadar da çözünebilir lif içeriyor. E, B1, niyasin ve folik asit vitaminlerinden zengin olan çavdar; çinko, bakır, selenyum ve magnezyumun da en iyi kaynaklarından biri.
Misun tam buğday unu 5 kg olan çeşidi ile daha çok evlerde tercih edilirken, 25 kg olan ürünü; fırın, pastane gibi üretim hacmi daha fazla olan işletmelerde tercih edilmektedir.
günümüze kadar genetiği bozulmamış buğdayın atası olarak biliniyor.
SU DEĞİRMENİNDE ÖĞÜTÜLMÜŞ TAM BUĞDAY UNU.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri