Nerelerde görürüz? Genellikle baharat, kuru ot/bitki çayı, bakliyat, taze veya dondurulmuş deniz ürünleri, kanatlı ve kırmızı et, kurutulmuş meyve-sebze, kabuklu yemişler, yağlı tohumlar ve hatta taze sebze meyveler (soğan, patates bile), öğütülmüş bakliyat ürünleri.
Radyasyonunun biyolojik etkileri konusundaki tecrübelerimden yola çıkarak; su içeriğine göre uygun dozda ışınlanmış bir gıdanın tüketilmesinde, radyasyona maruz kalma nedeniyle kısa veya uzun vadede sağlık açısından bir risk söz konusu olmadığını söyleyebilirim.
Raporun 10. Maddesinde (sonuç), 10 kGy kadar maksimum ortalama dozda gıda ışınlamanın insan sağlığı üzerinde toksikolojik, beslenme veya mikrobiyolojik tehlike oluşturmadığı ortaya konmuştur.
Üzerine konulduğu gıdanın ışınlanmış olduğuna işaret eden radura, daire içinde yeşil bitkiye benzeyen uluslararası kabul görmüş logodur. Türkiye Cumhuriyeti'nde, gıda ışınlama teknolojisinin uygulanması veya ışınlanmış gıdanın ithal edilmesi yasağından bahsedilmez.
Taze meyve ve sebzeler, baharatlar, baklagiller gibi temel gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılan bu yöntem; gıdaların iyonize radyasyona maruz kalması anlamına geliyor. Avrupa'daki bir çok ülke bu yöntemi kullanmaktan vazgeçse de 1999 yılından beri Türkiye'de yasal ve faal olarak hayatına devam etmekte.
İlgili 24 soru bulundu
Raf ömrünü uzatan katkı maddelerine örnek olarak asitlik düzenleyiciler, antimikrobiyel maddeler ve antioksidanlar verilebilir. Bunlar gıdaları yapısal bozulmalara, oksitlenmeye ve mikrobik bozulmalara karşı korurlar. Gıdaların duyusal özellikleri beş duyumuz ile algılayabildiğimiz karakteristikleridir.
Gıda Işınlamasının Güvenliği
FDA, ışınlanmış gıdanın güvenliğini 30 yıldan fazla bir süredir yorumladı ve ardından gıda ışınlama sürecinin güvenilir olduğunu buldu. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve ABD Tarım Bakanlığı (USDA) da ışınlanmış gıdanın güvenliğini onayladı.
Gıdadaki koruyucular
Bakteriler, küfler, mantar ve mayanın neden olduğu bozulmaya karşı; gıdaya koruyucu maddeler eklenir. Koruyucular; raf ömrünü uzatmak, daha uzun süre yenmesini sağlamanın dışında renk, lezzet veya dokudaki değişiklikleri yavaşlatmak veya önlemek için kullanılır.
Glikoz şurubu, fruktoz şurubu veya bu ikisinin bir arada olması gibi çeşitli varyasyonları mevcut. Koladan pastaya kadar geniş bir kullanım alanı mevcut. Çünkü gıdayı tatlandırmasının yanında gıdanın raf ömrünü de uzatıyor.
MADDE 9 – (1) Sadece böceklenmeyi önlemek amacıyla ışınlanmış olan hububat, baklagiller, kurutulmuş meyveler gibi düşük nem içeriğine sahip gıdalarda yeniden ışınlama yapılabilir.
Önce yüzeye tutunan radyoaktif maddeler zamanla gıdanın içine de nüfuz eder, toprağa ve topraktan tarımsal ürünlere, gıdalara geçer.
Ayrıca paketlenen ürünlerin raf ömrünü uzatmak için içlerine koruyucu katkı maddeleri katıldığında, bunlar da sağlığımıza zarar verebiliyor. Obeziteden diyabete, kanserden alzheimer'e, parkinsondan kalp-damar rahatsızlıklarına kadar daha birçok hastalığı tetikliyor.
Yoğurdun vücuttan zararlı maddelerin atılmasında yardımcı rol oynadığına dikkat çeken Yorulmaz, "Yoğurt, radyasyondan korumada değil, ancak radyasyon sonrası zarar gören hücrelerin ve dokuların yenilenmesinde oldukça faydalıdır" diyor.
Radyasyon Aldıktan Sonra Ne Yemeli? Röntgen cihazlarından alınan X ışını, fazla dozda alındığında zararlı olabilir, düşük dozda sağlığı tehdit etmez. Yine de radyasyona maruz kalındığında hemen duş alınmalı ve bol bol su içilmelidir. Bunun yanı sıra sarımsak güçlü bir antibiyotik olduğu için tüketilebilir.
Günde 10 Adet Kullanmanızda Sakınca Yok
Bu miktarı Dünya Sağlık Örgütü ve besin ilaç örgütü günde 10 adete kadar kullanımının sakıncalı olmadığını bildirmişlerdir. Özellikle diyabetlilerde en yüksek günlük dozun öğretilmesi gerekir.
Su veya hava dışındaki bir madde olup, gıdanın enerji değerini belirgin bir şekilde arttırmadan hacmini arttırır. Hacim verici Ajan, Dolgunlaştırıcı. Gıdanın içinde bulunduğu kaptan dışarı fırlamasını sağlayan hava dışında bir gaz. Gıdaya jel oluşumu ile doku kazandırır.
Doğal tatlandırıcılar genellikle bitkilerden ve bitki köklerinden elde edilip ayrıştırılır. Yaygın doğal tatlandırıcıları bal, stevia, agave şurubu, akçaağaç şurubu, hurma suyu ve Hindistan cevizi şekeri olarak sıralayabiliriz.
İçecek endüstrisinde en sık kullanılan koruyucu maddeler, sodyum benzoat ve potasyum sorbattır.
E250-E251 Sodium Nitrite (Sodium Nitrate)
Nitritler nefes daralması, baş dönmesi ve baş ağrısı ile sonuçlanabilecek rahatsızlıklara sebep olduğu bildirilmektedir. Bebek ve küçük çocukların gıdalarında kullanılması kesinlikle yasaktır.
Gıda ışınlaması, gama ışınları kullanılarak, gıdaların teknolojik amacına uygun olarak yeterli dozda ışınlanması işlemidir.
Gıda ışınlama işlemi zararlı bakteri ve diğer organizmaları yıkımlamak için gıdayı iyonize enerji kaynağına maruz bırakmaktır. Işınlama bazı gıdaların raf ömrünü uzatabilen ve gıda güvenliğini artırabilen bir yöntemdir.
Elektron ışınları ile ışınlama iki yolla yapılmaktadır. Hızlandırıcıdan çıkan elektronlar gıdaya direk olarak uygulanmakta veya bu elektron ışınları bir engele çarptırılarak X-ışınlarına dönüştürülmektedir. Hızlandırılmış elektronların dezavantajı penetrasyon* gücünün düşük olmasıdır.
Koruyucu, gıda, içecek, ilaç, boya, biyolojik numune, kozmetik, ahşap gibi ürünlere mikrobiyal büyüme veya istenmeyen kimyasal değişimlerle ayrışmasını önlenmesi amacıyla eklenen bir madde veya kimyasaldır. Genel olarak fiziksel ve kimyasal olmak üzere iki çeşitte uygulanır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri