Ham madde olarak öncelikle sığır eti kullanılmasına karşılık, çeşidine göre diğer etler de (tavuk, hindi gibi) salam yapımında kullanılır.
Salam, etin tuz ve is gibi çeşitli koruyucularla işlendikten sonra bir müddet bekletilmesiyle elde edilen ürünlere verilen genel addır.
Sucuk, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünleri bağırsak ve pankreas kanseri riskini arttırıyor. Nedeni içeriğindeki koruyucu maddeler. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) sucuk, salam, sosis gibi işlenmiş et ürünlerini kanserojen olarak tanımladı.
Sosis - Salam
Şarküteri ürünlerinin birçoğu çiğ tüketildiğinde, vücutta bakteri üremesine sebep olur. Özellikle sosisin yarı çiğ tüketilmesi ve salamın çiğ olarak yenmesi, listeria bakterisinin bağırsaklara girmesine ve üremesine sebep olur.
Salam tavuk, hindi ya da dana etine bazı katkı maddelerinin eklenmesi ve bu maddelerle beraber etin hamur haline gelmesi ile şekillendirilmekte, şekillendirildikten sonra ise dumanlanıp suda da haşlanmaktadır.
İlgili 32 soru bulundu
Yaşamın devamlılığı için gerekli bir besin maddesi olan protein en çok ette bulunmaktadır. Ve tabii bu etler arasında kırmızı etin önemi büyüktür. Özellikle dana salam bu açıdan değerli bir besindir. Sağlıklı koşullarda üretilen bir salam vücuda enerji sunması, metabolizmayı güçlendirmesi yönünden değer taşımaktadır.
İşlenmiş etler olarak bilinen ve şarküteri ürünü olarak da tanınan salam, pastırma, sucuk ve sosis gibi ürünler üretim aşamaları, içeriği ve katkı maddelerinden dolayı ne yazık ki sağlığa oldukça zararlı etkilere sahiptir.
Dünya Sağlık Örgütü, bütün salam, sosis ve sucuk gibi işlenmiş et ürünlerini sigarayla aynı düzeyde birinci kategoride kanserojen olarak ilan etti. Bu yiyecekler her gün tüketildiği takdirde kanser riskini yüzde 20 artırıyor.
Çiğ salamı kahvaltıda çocukların önüne koymak, onun hastalanmasına hizmet etmektir. Bu olur şey değildir! Kıl kurdunun yumurtaları iç çamaşırları ve yatak çarşaflarda bulunabildiğinden çamaşırlar yüksek ısıda yıkanmalı ve ütülenmelidir.
Bu yüzden jambon ile ilgili en çok merak edilen sorulardan biri de jambon ile salam arasındaki fark nedir sorusudur. Jambon, seçilen etin ince ince dilimlenmesi yani gerçek et parçalarının kullanılması ile üretilmektedir. Salam ise sosis ve yağ ile hazırlanan emülsiyon yani karışım bir üründür.
Günde kırk gramdan fazla salam, sosis veya benzer işlenmiş et ürünleri yiyenlerin ömrü kısalıyor. Sonuç Avrupa genelinde yaklaşık olarak 450.000 katılımcıyla gerçekleştirilen geniş kapsamlı bir araştırmaya ait. Günde elli gram işlenmiş et ürünü tüketenlerde erken ölüm riski %18 oranında artıyor.
İşlenmiş et ürünlerinin bazıları; pastırma, jambon, sosis, sucuk, salam, salamura et, kurutulmuş et, konserve et ve et bazlı soslardır.
Salam ısıl işlem gören bir şarküteri ürünüdür. Sıcak olarak tüketildiği gibi çiğ olarak kahvaltılarda veya salatalarda yiyebilirsiniz.
Türkiye'de ve dünyada dondurmadan pastaya, süt ürünlerinden salam, sosise kadar pek çok işlenmiş gıdada kullanılan Karmin maddesi, Meksika'da yetişen bir böceğin kanından elde ediliyor. Karminik Asit isimli katkı maddesi, kaktüsleri yuva edinmiş bir böcek türünden elde ediliyor.
Bu bakımdan salam, sucuk, sosis vb. çiğ etlerden yapılan gıdaları tüketmekte bir sakınca yoktur.
Sosislerde Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliği kapsamında; izin verilen renklendiriciler kullanılmaktadır. Amaç pişirme gibi işlemler sırasında meydana gelen renk kayıplarını düzeltmek ve ürünün görünümünü geliştirmektir. Kullandığımız renk düzenleyiciler tamamen doğaldır.
Kıl kurdu hazımsızlık, gaz, karında şişlik, bulantı, ağızda aşırı salya, iştahsızlığa neden olabilir. Çok nadiren apandisit, kronik salpenjit, Pelvik iltihabi hastalık, peritonit, hepatit ve bağırsaklarda ülseratif lezyonlara neden olabilir.
Nadir vakalarda, kıl kurdu enfeksiyonun ağırlaşması, kadın cinsel organında enfeksiyona neden olabilir. Parazit, anal bölgeden vajinaya, uterusa, fallop tüplerine ve pelvik organların çevresine gidebilir. Bu da vajina iltihabı yani vajinit ve uterusun iç zarının iltihabı yani endometrit gibi sorunlara neden olabilir.
Bilhassa uyurken sık sık ağızdan su akabilir ve parazitler ağız kokusuna da sebep olmaktadırlar. Dışkı kıvamı sık sık değişiyor ve ishale benzer bir hal alıyorsa bu da parazitlerin varlığını işaret edebilir. Mide bulantısı, kilo kaybı ve kilo alamama, gelişimde gerilik, ciltte kaşıntı da diğer belirtiler arasındadır.
Sosis ve salam paketi açıldıktan sonra 5 gün, füme etler 1 hafta dayanır. * Kırmızı et derin dondurucuda 6-12 ay, sosis ve salam 1-2 ay saklanabilir.
Sucuk nihayetinde işlenmiş bir gıdadır. Ancak kontrollü tüketilmesi halinde sucuğun sağlık için bilinen hiçbir zararı bulunmamaktadır.
Sosis, salam ve sucuk işlenmiş gıdalar olduklarından kilo aldıran gıdaların içinde yer almaktadır. Fazla veya sık sık tüketilmesi bu gıdalardan kilo almaya sebep olur.
Fakat yapılan çalışmalarda; sucuk, salam, pastırma, jambon, kavurma, sosis gibi işlenmiş et ürünlerinin kalp damar hastalıklarına ve hatta şeker hastalığına yol açması yönünden, kırmızı (işlenmemiş) etten daha da zararlı olduğu saptandı.
Ham madde olarak öncelikle sığır eti kullanılmasına karşılık, çeşidine göre diğer etler de (tavuk, hindi gibi) salam yapımında kullanılır. Ülkemizde yapılış şekillerine bileşimlerine giren maddelere göre çeşitli isimler altında salam üretilmektedir.
İtalyanca salame "tuzlanmış et" sözcüğünden alıntıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri