Siyah ve Yeşil Zeytin Arasındaki Fark Zeytinlerin rengi, geçirdikleri kürleme işlemine ek olarak, toplandığında ne kadar olgun olduklarına tekabül ediyor. Yeşil zeytinler olgunlaşmadan, siyah zeytinler ise olgunlaşırken, yani rengi yeşilden siyaha döndüğünde toplanır.
Yeşil zeytin, siyah zeytinin aksine ağaçta tam olgunlaşmaya geçmeden önce toplanarak elde edilir. Zeytin olgunlaştığı zaman toplanırsa rengi siyah olacaktır. Ancak eğer yeşil zeytin elde edilmek isteniyorsa zeytinlerin olgunlaşmadan toplanılması gerekmektedir.
Olgunlaşmadan toplanılan zeytin yeşil renkte ve siyah zeytine göre farklı tat ve yapıda olur. Zeytinin rengi yeşil olduktan sonra toplanmadığı sürece yeşilden kırmızıya, kırmızıdan mor ve mordan siyah renge dönüşür. Bu şekilde de siyah zeytin oluşur.
Gemlik zeytinini diğer zeytinlerden ayrıcalıklı kılan bir yanı daha vardır. Dünya zeytin sektöründe işaret simgesine sahiptir ve bu Gemlik zeytinin kendine özgü lezzet aroma ve renk kalitesinin olduğunu tescillemektedir. Dünyanın en iyi zeytini olma özelliğini de taşımaktadır.
Gemlik zeytini: Çoğunlukla Marmara Bölgesi'nde yetiştirilen Gemlik zeytini, bölgenin önemli zeytin çeşitleri arasında yer almaktadır. Meyve ve çekirdekleri orta irilikte olup 'siyah sofralık zeytin' olarak değerlendirilir.
İlgili 41 soru bulundu
Sonuçta yeşil zeytinin asitlik derecesi düşük, siyah zeytin formunun ise olgunlaşmanın bir yerde önce hızla tatlanıp sonra kötü bir tad almasından da anlaşılacağı üzere bir bozulma olduğunu çıkarımına ulaşabiliriz. Dolayısıyla yeşil zeytinin daha sağlıklı olduğunu söyleyebiliriz.
Çünkü dalında olgunlaşan yeşil zeytinler siyah zeytine dönüşür ve daha fazla yağlanır. Siyah zeytinler de kurma öncesi tıpkı yeşil zeytinlere yapılan uygulamalar gibi uygulamalara tabi tutulur. Ezik, yumuşak olanları, sapları ve yaprakları meyveden ayrılır, güzelce yıkanır.
Yukarıda görmüş olduğumuz yağlık zeytin türleri, zeytin çeşitleri ve özellikleri en verimli zeytin cinsi bakımından incelendiğinde; yağ kalitesi bakımından en iyi zeytin Ayvalık-Edremit, verim olarak ise Gemlik çeşididir.
Zeytin ele alındığında ve hafifçe sıkıldığında elde siyah ya da mor bir renk kalmaması gerekmektedir. Bu zeytinde katkı maddesi olabileceğini işaret eder.
Ege Bölgesi, Türkiye nin zeytin üretimi konusundaki liderliğini pekiştiren ana bölgelerden biridir. Özellikle Ayvalık, Edremit, İzmir ve Manisa gibi şehirler, kaliteli ve lezzetli zeytinlerin yetiştiği bölgeler olarak öne çıkar.
Hayır, yeşil zeytin ve siyah zeytin farklı ağaçta yetişmez, türleri farklı değildir, aralarında da büyük farklar yoktur. Her zeytin ağacında yeşil zeytin de olur, siyah zeytin de. Sadece yeşil zeytin, siyah zeytinin olgunlaşmamış halidir.
Zeytinlerin suda eriyebilir maddeleri osmoz yoluyla suya geçer. Böylece salamura fermantasyon için gerekli olan şeker, protein vb. maddelerce zenginleşir ve mikroorganizma faaliyetlerine elverişli bir ortam oluşur.
1 kg siyah zeytine 200-250 gr tuz (salamura tuzu-diri tuz) koyabilirsiniz. Tabiki azaltıp çoğaltmak elinizde. Az tuzlu istiyorsanız 150-200 gr, tuzlu istiyorsanız 250-350 gr tuz kullanabilirsiniz. Bu arada tuz zeytini olgunlaştırır ve korur bilginiz olsun.
Beyaz noktalar: Lactobacillus plantarum denilen bir fermantasyon esnasında zeytinin kabuğunun altında küçük beyaz noktalar oluşturmasıdır.
Zeytinler genellikle salamura sıvısı veya yağı içerisinde satılır ve bu sıvılar zeytinlerin üzerinde kalıntı bırakabilir. Bu nedenle, zeytinlerin daha taze ve temiz olması için yıkanması önerilir.
Siyah zeytin ilk yetişmeye başladığı zaman yeşil renktedir ve zamanla siyaha dönüşür. Bu dönemindeyken toplanan zeytinler evde salamura suyuna yatırılırken fabrikalarda ise zeytin havuzlarına yatırılıp doğal zeytin elde edilmesi amaçlanır.
Trilye zeytini yapısı bakımından ve yetiştirilme tarzına bağlı olarak kilogram başına en çok yağ veren bir zeytin türüdür. Lezzeti ile ünlü olan trilye zeytini sofraların baş tacıdır. Trilye zeytini Gemlik ve Mudanya bölgelerinde yetişmekte olup çok uzun yıllardır bu bölgelerden ihracatı yapılmaktadır.
Kahvaltılık Siyah Zeytin Tatlandırması (Sallama Ve Yuvarlama Usulü) Tarifi Nasıl Yapılır? Çatallanan zeytinleri şeffaf bidonlara bırakalım. Üzerine üç yemek kaşığı iri tuz bırakıp ağzını kapatın ve ister yere ister masanın üzerine bırakıp günde en az üç dört kere ya sallayın yada yerde yuvarlayıp bırakın.
Zeytinleri su dolu bir kapta birkaç gün bekletmek, acısının alınmasına yardımcı olacaktır. Ancak suyu her gün değiştirmek gerekiyor. Zeytinleri sodalı suya koyarak bekletmek, acısını almanın hızlı bir yoludur.
Kalamata, Kocaeli'nin Karamürsel, Gebze, Gölcük bölgelerinde, Bursa'nın Gemlik bölgesinde ve Yunanistan'ın güneyindeki Kalamata şehri yöresinde yetişen yumuşak ve etli bir zeytin türüdür. Karamürsel su, Eşek Zeytini veya Su Zeytini gibi isimlerle de bilinmektedir.
Trilya zeytini yapısı gereği yağ oranı fazla,kabuğu ince,aroması yüksek ve fenolik bileşik miktarı fazladır. Bu da onu sofranın vazgeçilmez üyesi yapmaktadır. Trilye'nin bozulma ve dayanıklılık süreleri olduça fazladır. Nefasetini kaybetmeden ilk günkü lezzetini koruyarak uzun süre tüketilebilinir.
Sele zeytin yapılabilmesi için tamamen olgunlaşmış ve siyahlaşmış zeytinlerin seçilmesi gerekmektedir. Kırık, çürük ve yer yer yeşil olan zeytinler tamamen ayıklanarak sadece olgun ve taze siyah zeytinlerin kullanılması gerekmektedir.
Ayrıca, yeşil zeytinler genellikle siyah zeytinlere göre daha az yağ içerir. Siyah zeytinler, genellikle Kasım ve Aralık aylarında, meyveler tamamen olgunlaştığında toplanır. Bu aşamada zeytinlerin rengi koyu mor veya siyah olur. Bu olgunluk durumu, siyah zeytinlere daha yumuşak bir doku ve daha yoğun bir tat verir.
Siyah renkte olan Trilye zeytinleri, küçük ve oval bir yapıya sahiptir. Cilde yakın bir doku ve sert bir et dokusuyla karakterizedir. Hasat Zamanı: Trilye zeytinleri genellikle sonbaharda hasat edilir.
Eğer küflenme, lekelenme veya yapışkan bir madde gözlemliyorsanız, zeytinlerin bozulmuş olma olasılığı yüksektir. Taze zeytinler hafif bir tada ve karakteristik bir zeytin kokusuna sahiptir. Ancak bozulmuş zeytinlerde kötü, keskin veya ekşi bir koku fark edebilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2025 Usta Yemek Tarifleri