Mozzarella peynirinin tiftiklenerek krema kıvamına gelmiş hali olan stracciatella, eşsiz tadını taze sütten ve kremadan alır. Bu özel lezzet, asırlık İtalyan geleneği ve Napoli Antica'nın benzersiz yaratıcılığıyla lezzetli ve kremsi bir tada sahip olur.
Bu peynirin yapımı için manda sütü, iki defa 4 derecede filtre edilir ve 37 derecede ısıtıldıktan sonra mayalanır. Mayalandıktan sonra peynir altı suyundan lor ayrılır ve sonra elle yoğurulur. Ardından içerisine Mozzerella peyniri ve süt kreması ilave edilir. Taze bir peynir olduğu için yapıldığı gün servis edilebilir.
Burrata, inek sütünden yapılan yumuşak, taze bir İtalyan peyniridir. Sadece dış görünüşüne bakılırsa, bu peynir kolaylıkla taze mozzarella ile karıştırılabilir ve bunun nedeni dış kabuğunun yumuşak mozzarelladan yapılmış olmasıdır.
Orijinal mozzarella peyniri manda sütü ile yapılır; ancak hem pahalı hem de kolay bulunamadığı için çoğu insan gibi ben de inek sütü kullanıyorum. Sonuç; dolgun, sakız gibi uzayan ve kremamsı bir lezzete sahip mozzarella!
İşte püf noktalarıyla evde mozzarella peyniri yapımı: Mozzarella peyniri yapımı için gerekli malzemeler 5 kg çiğ inek sütü, 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 2 bardak soğuk su, 2 tatlı kaşığı peynir mayasıdır.
İlgili 40 soru bulundu
Beş kilo sütten bir kilo peynir elde edilir. Kısmen veya tamamen yağı alınmış yahut içine manda sütü karıştırılmış sütle yapılan kelle peynirleri hem renksiz, hem sert, hem de lezzetsiz ve ekşimtırak olur.
Peynir yapımında en çok merak edilen konulardan birisi de kilo başına ne kadar peynir elde edildiğidir. Bu durumda 10 kilo sütten elde edilecek peynir miktarı 1 kilo olacaktır.
Zira manda sütünün yoğurdu çok katı tutuyor. Fakat ağır da bir kokusu var. O yüzden ben eşit oranda inek sütü ile karıştırıyorum. Hem koku namına bir şey kalmıyor, hem kalıp gibi tutuyor, hemde çok çok çok sağlıklı ve besleyici oluyor.
Ancak peynir yapımında çiğ süt kullanılması halinde hayvandan geçebilecek zoonoz hastalıkları riski bulunmaktadır. Bu riski ortadan kaldırmak için süt kaynatılmakta kaynayan süte soğutulduktan sonra kalsiyum Klorür katılmaması nedeniyle iyi bir peynir yapılamamaktadır.
Kaymak ve krema kıvamına yakın olan mascarpone peyniri, inek sütünden ve manda sütünden üretilmektedir. Yapımı oldukça zahmetli olan mascarpone peyniri, diğer peynir çeşitlerinden ayrılan kıvamı ve aroması sayesinde genelde tatlı yapımında tercih edilmektedir.
Puglia bölgesinden dünyaya yayılan, %100 manda sütünden üretilen mozzarella ve kremanın birleşiminden oluşan, kremamsı, yumuşak dokusuyla benzerlerinden ayrışan burrata, taze tüketilen, hafif ancak yoğun bir lezzete sahip.
Burrata peyniri tadı tahmin edilebileceği gibi mozeralla peynirine yakındır. Kremanın işin içine giriyor olması aromayı biraz daha ekşimsi yapar. Manda sütünden yapılan peynir yoğun bir aromaya sahiptir. Burrata peynirine karakteristik aromasını veren de manda sütüdür.
%100 manda mozzarella peyniri ve kremasıyla oluşan lezzet Burrata peyniri, Kandıra'nın eşsiz doğasında yetişen İtalyan tipi mandaların sütleriyle hazırlanır. Taze fesleğen, sızma zeytinyağı, sıcak ekmek dilimleri ve burrata. Kulağa nasıl geliyor?
Mozzarella | Buffa. İtalya'nın güney bölgelerinde 7. ve 8. yüzyıllardan beri üretildiği düşünülen Avrupa'da bilinen adıyla “Mozzarella di latte di Bufala,” taze sütün lezzetine sahip, hassas kremsi aromasını hissetiren, yumuşak dokulu ve esnek yapıda bir peynirdir.
Çocukların mozzarella'yı ne kadar sevdiklerini fark edince minik mozzarella'ları ve manda sütü kremasını büyük bir mozzarella içine gizleyerek heyecan yaratmak istemişler. Bunun adına da figliata di mozzarella, benim deyimimle 'mozzarella yavruları' demişler.
Peynir mayası eklenen süt belirli bir sıcaklıkta kaynatılır ve karışım brie peynirine özel delikli bir kepçe yardımı ile kalıplara alınır. Kalıpta en az 18 saat süzülen brie peyniri, tuzlanır ve çeşitli bakteriler ile aşılanır. Ardından 4-5 hafta olgunlaşmaya bırakılır.
Bazı çok sert peynirlerin yapımında süzme bezine basınç uygulayarak daha fazla suyun akıtılması bile gerekli olabilmektedir. Pıhtı su kaybettikçe elde edilen peynir de giderek daha sert bir yapıya sahip olur.
Agroscope'a göre bu bulgular, son 15 yılda modern süt sağma yöntemlerinin yaygınlaşmasından sonra peynirlerde deliklerin azalmasını da açıklıyor. Araştırmacılar, bu sonuca süte az miktarlarda saman tozu ekleyip peynir yaparak vardılar.
Beyaz Peynirde Tuz Seçimi Önemi; Beyaz peynir için tuz seçimi yaparken salamuraya kullanılacak olan tuzun gıda sanayi tuzu olması ve salamuranın kısa aralıklarla değiştirilmesi salamura pastörize oluyor diye süreyi uzatmamak üretilecek peynirin yapısal, görsel, tatsal ve diğer özelliklerini değiştirir.
İnek sütü, insan sütünden 3 kat daha fazla protein içerir. Bu nedenle insanlar tarafından tüketimi halinde metabolizma bozukluklarına ve kemik sağlığına zararlara neden olacaktır.
Sıcaklığını koruması ve soğumaması için üzerini örtün ve 7 saat kadar mayalamaya bırakın. Mayalanan sütünüzü 1 gün kadar da buzdolabında dinlendirin. 1 gün sonunda yemeye hazırdır.
Bundan dolayı üreticiler olabildiğinde yağlı sütleri kullanmayı tercih eder. Yerel üreticiler tarafından üretilen tereyağında üretim yöntemlerine bağlı olarak daha fazla süt kullanılır. Genellikle 1 kilo tereyağ için 14 kilo süt kullanılmaktadır.
5 Kilo Sütten 1 Kilo Beyaz Peynir.
Büyük marketlerde ve özellikle de online satış sitelerinde şirden ile yapılmış doğal peynir mayalarını satın alabilmeniz mümkün. Peynir mayası nereden alabilirim? diye soruyorsanız internete başvurabilirsiniz. Genellikle 100 ml şişelerde satılan peynir mayası fiyatı 12-13 tl arasında değişmektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2025 Usta Yemek Tarifleri