Tavuk etini mühürlemek için tavayı yüksek ateşte ısıtın. Bu esnada tavuğun iki yüzünü de yağlayın ve ardından soslayın. Isınan tavanın içerisine tavuğu alın ve yüksek ısıda 2-3 dakika pişirin. Daha sonra ocağın ısısını düşürerek içi pişene kadar tavuğunuzu pişirebilirsiniz.
İşin özü şuymuş öncelikle eti pişireceğiniz tavayı yüksek ateşte iyice kızdırıp etin önünü arkasını kızartıyorsunuz ki buna mühürleme deniyor bu sayede etin suyu içine hapsoluyor ve lezzetini kaybetmeyip yumuşacık içi sulu bir etiniz oluyor.
Mühürleme işlemi ise ette var olan lezzetli suyun, etin içinde kalmasını sağlamaktır. Bunun için neredeyse 300 derecelik bir ısı gereklidir. Bu işlem için döküm tavada etin bir süre çevrilerek pişirilme yöntemine mühürleme denilmektedir.
Mühürleme işlemi genel olarak etin dış katmanında bir kabuk oluşturarak suyunun içeride tutulması işlemidir. Pişirme sırasında etin dış yüzeyi nemini kaybetse de, içerisindeki yağ doğru ısı derecesiyle erir ve harika bir sululuk sağlar.
Döküm bir tavada etin bir yüzünün mühürlenmesi 3- 5 dakika almaktadır. Bu süreyi damak tadınıza göre belirlemelisiniz. Pişirme oranları genel olarak beşe ayrılmaktadır: Az pişmiş (Rare): Yüksek ısı ile kısa sürede, her iki tarafı mühürlenen et tüm besin ve sıvı değerini korur, dinlendirildikten sonra servis edilir.
İlgili 33 soru bulundu
Sizin olayınızda eğer bir mühürleme varsa ve mühürlenen yerle ilgili olarak tadilat izni alındıysa ve yapılacak tadilatın önemini ve gerekliliği ortaya koyan bir dilekçe ile başvurduğunuzda mühür geçici bir süre için ( genelde 3 ay ) kaldırılabiliyor.
Eğer etlerinizi sebzeyle pişirmek istiyorsanız, kemikli etleri pişirmeye başladıktan 20 dakika sonra sebzeleri içerisine atın. Etinizi haşlarken içerisine tuz ilave etmeyin. Tuz etinizin sertleşmesine neden olur. Etinizi servis etmeden önce tuzunu ilave edin.
Et Mühürlemesi Nedir? : Etin dışının çok güzel kızarmış içininde yumuşacık olması için etin kendine has suyunun pişirirken dışarıya çıkmaması gerekir. Bu yüzden etin suyunun dışarı çıkmasını da eti mühürleyerek, önleyebiliriz.
Mühür bozma (fekki) suçunun oluşabilmesi için kanun veya yetkili bir makamın emri uyarınca mühürleme işlemi yapılması gerekir. Mühürleme yetkisi, belediye, kaymakamlık, valilik, sağlık bakanlığı, tarım ve ilçe müdürlüğü vb. gibi bir çok kamu kurumu tarafından kanuna dayanarak kullanılan bir yetkidir.
Mühürleme işlemi bir elektrik ekipmanının açık kontağını kısa devre ederek süreklilik sağlamak amacıyla yapılmaktadır. Dolayısıyla kumanda devrelerinde önce mühürlenecek açık kontak düşünülmektedir.
Tavuk etini mühürlemek için tavayı yüksek ateşte ısıtın. Bu esnada tavuğun iki yüzünü de yağlayın ve ardından soslayın. Isınan tavanın içerisine tavuğu alın ve yüksek ısıda 2-3 dakika pişirin. Daha sonra ocağın ısısını düşürerek içi pişene kadar tavuğunuzu pişirebilirsiniz.
Birkaç Damla Sirke Eti Yumuşatır, Pişirme Süresini Kısaltır!
Son olarak etleriniz pişerken üzerlerine damlatacağınız bir kaç damla sirke, hem etlerinizin yumuşacık olmasını hem de çok daha kısa sürede pişmesini sağlayacaktır.
Mühürleme, elektriksel kilitleme olarak da bilinmektedir. Elektrik projelerinde mühürleme devresi bir motorun çalışma devamlılığını sağlaması amaçlı uygulanmaktadır. Elbet sadece motor için kullanılan bir yöntem değildir. Başka bir deyişle güvenlik mantığıyla da devrelerimizde bulunabilir.
Mühürleme dediğimiz bu teknikle tavuk, suyunu içine çeker ve leziz bir akşam yemeğine dönüşür. Tavuk göğsü pişirmek için başka bir ipucu da bir kısmı kalınlığı eşit olan parçaların, dengeli olarak ocakta eşit derecede pişirilebilmesi.
Dana ve kuzu antrikot, biftek, bonfile gibi etler marine edildikten sonra mühürlenerek pişirildiğinde daha yumuşak olur. Bu tür etleri uzun süre haşlamak etlerin dağılmasına ve besin değerlerinin kaybolmasına neden olur.
Mantolama Tekniği: Tavada pişirdiğiniz et, tavuk ya da balık gibi mühürlenen gıdaların kısık ateşte tereyağı ile pişirilmesine mantolama tekniği denir.
Mühür günümüzdeki imzanın yerini tutan bir kişilik simgesidir. Sahibinin meşru olduğunu belgeler ve mülkiyetin hukuksal açıdan garantisidir. Mühürleme eyleminde kil en çok kullanılan mühürleme aracıdır.
Mühür ya da kaşe, belge, senet, sertifika ve vesika gibi çeşitli evrakın onaylanması ve bazı durumlarda iletilen bilgilerin güvence altına alınması gibi fonksiyonları üstlenebilen, balmumu ya da kil gibi materyaller üzerine basılarak bırakılan işarete verilen isimdir.
RESMİ MÜHÜRLERİN YAPIMI: Madde 6 – Yapılması kararlaştırılan mühürler Darphane ve Damga Matbaası Genel Müdürlüğü tarafından imal edilir.
Etin her yönüne tuz ve karabiber döktükten sonra yağsız tavada eşit dakikalarda etin her yüzeyini mühürleyin. Ardından birkaç kaşık soğuk tereyağını mühürleme işlemini yapmış olduğunuz tavaya ekleyin. Bir kaşık yardımıyla eriyen yağı, etin üzerine dökerek ve eti eşit dakikalarda döndürerek pişirmeye devam edin.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Etin tüm yüzlerini 3'er dakika tavada mühürleyin. Mühürlenen eti tavadan çıkarmadan fırına verin. Eti 10 dakika da fırında pişirdikten sonra tavadan alıp 2-3 dakika dinlendirin.
Heyetin işyerinin bir bölümünde veya tamamında işin durdurulması kararı vermesi halinde karar, ilgili mülki idari amirine gönderilir ve kolluk kuvvetleri marifetiyle mühürleme işlemi gerçekleştirilir.
Et pişirilirken üzerine birkaç damla elma ya da üzüm sirkesi gezdirmek, etin yumuşak olmasını sağlar. Aynı zamanda sirke yerine limon suyu da kullanılabilir. Ayrıca etin yumuşak olması için doğru kesilmiş olması gerekir. Kas liflerine paralel olarak kesilen et, ne kadar pişerse pişsin yumuşak olmaz.
Öncelikle haşlama etlerin kanı gitmesi için 1 saat soğuk suda bekletilmesi gerekir. Eğer bekletmeye süreniz yok ise tencereye etler koyulur. İçine defne yaprağı ve tane karabiber atılarak düdüklüde 15 dakika, normal tencerede 30 dakika haşlayıp suyu dökülür.
Et suyunu salar ancak çekmez, buharlaşıp gider, dolayısıyla lezzeti de buharla uçar.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri