Türk mutfağında kullanılan pilav pişirme yöntemleri temelde üçe ayrılıyor: Haşlama, salma ve kavurma… İpuçlarını doğru uyguladığında her bir teknikle birbirinden lezzetli pilavlar hazırlayabilirsin.
Osmanlı Mutfağındaki Pilav Çeşitleri
Bunlar: Âdi pirinç pilavı, Acem pilavı, köse pilavı, susuz pilav, yağsız pilav (bıldırcın pilavı), nev'-i dîğer, domates pilavı, baş pilavı, lüfer pilavı, patlıcanlı pilav, midye salması, tarak pilavı, Özbek pilavı.
Nohutlu, tavuklu, köfteli, hamsili, etli pirinç pilavı çeşitleri; patlıcanlı, garnitürlü, enginarlı, sebzeli pilav çeşitleri; meyhane pilavı, bulgur pilavı; yöresel lezzetlerden vazgeçemeyenlere Acem pilavı, Özbek pilavı, müceddere, Divriği pilavı, perde pilavı, maklube; şehriyeli, greçkalı pilav, iç pilav çeşitleri ...
SALMA PİLAV TEKNİĞİ:
Pirinç son olarak eklenir ve suyu çekmesi beklenir. Ardından yeniden yağ eklenerek demleme yapılabilir. Bu tür pilavlarda kullanılacak pirincin cinsi ve kalitesi büyük önem taşır. Su çekme özelliği çok iyi olmayan pirinçlerle salma pilav yapılmaz.
Farsça bir sözcük olan "dane"(tane), Osmanlı mutfağında 15.-17. yüzyıllar arasında pilav anlamında kullanılmış. O dönemde pişen pilavların bol malzemeli ve günümüz pilavlarından farklı olduğu göze çarpıyor.
İlgili 43 soru bulundu
Dünyada 7.000 -10.000 Pirinç çeşidi vardır.
Türk mutfağında kullanılan pilav pişirme yöntemleri temelde üçe ayrılıyor: Haşlama, salma ve kavurma… İpuçlarını doğru uyguladığında her bir teknikle birbirinden lezzetli pilavlar hazırlayabilirsin.
Melek pilavı, etle ve sebzelerle harmanlanan lezzetli ve oldukça da doyurucu bir pilav tarifidir. Aynı zamanda içindeki malzemeler sayesinde çok sağlıklı ve besleyicidir.
İtalyan mutfağının ayırıcı özelliklerinden biri olan risotto bir tür pirinç pilavıdır. Ülkemizde sıklıkla tercih edilen pilavdan farkı risottonun lapa formuna yakın olması ve et, tavuk ya da sebze suyunda pişirilmesidir. İtalya'nın farklı bölgelerinde soğanlı ya da şaraplı yapıldığı da olur.
Nohutlu, tavuklu, köfteli, hamsili, etli pirinç pilavı çeşitleri; patlıcanlı, garnitürlü, enginarlı, sebzeli pilav çeşitleri; meyhane pilavı, bulgur pilavı; yöresel lezzetlerden vazgeçemeyenlere Acem pilavı, Özbek pilavı, müceddere, Divriği pilavı, perde pilavı, maklube; şehriyeli, greçkalı pilav, iç pilav çeşitleri ...
Tencereye sırasıyla pirinç,1 gece suda bekletilmiş ceviz içi, badem, kuru kayısı ve kuş üzümlerini ekleyerek 7 dakika kavurun. Tuz, baharat ve limon suyunu ekledikten sonra hafifçe karıştırmaya devam edin. Üzerine et suyunu ekledikten sonra 2 dakika yüksek ateşte pişirin ve kapağını kapatın.
2,5 su bardağı et suyunu tencereye koyun, tuz ve şekeri ilave ederek kaynatın. Kaynayınca pirinci ilave edin ve karıştırın. Sebzeleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 3 – 4 dakika orta ateşte ve devamında 3 – 4 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Türkiye'nin önemli pirinç üretim merkezlerinden Kastamonu'nun Tosya ilçesinde, kahvaltı sofralarında bile pirinç yer alıyor. Pirinç dendiğinde ilk akla gelen yerlerden biri olan Kastamonu'nun Tosya ilçesinde vatandaşlar kahvaltıda da pirinç pilavı tüketiyor.
Sirkeli pilav, Erzurum mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri. Bulgur ve yeşil mercimekle hazırlanan pilav, sirkenin de eklenmesiyle bambaşka bir lezzete kavuşuyor.
Mardin mutfağından enfes bir pilav tarifi. Haşu Mardin'e özgü bir etli pilavdır.
Risotto özel bir pirinçle yapılan İtalyan pilavıdır. İtalyan yemekleri arasında çok sevilen bir tür olan risotto; Türk yemeklerindeki pilavla benzer özelliklere sahip olsa da çok ayrı niteliklere sahip bir yemektir.
Risotto haricinde normal pilav olarak da pişirilen Arborio pirinci hızlı yumuşadığından dolayı en fazla 15-20 dakika pişirilir. Sütlaç gibi tatlılarda yüksek nişasta oranından dolayı tercih edilebilir. Ayrıca kıvam verici özelliği olan Arborio pirinci ile paella, kurabiye, kek ve puding de yapılabilir.
Yusuf adinda yarali bir askerin,daha fazla yasayamayacagini hissetmesi üzerine kendisini bulanlara öldügü günün her sene-i devriyesinde etli pilav yapilarak halka dagitilmasini vasiyet etmesiyle basladigidir.
Yasemin pirinç uzun taneli ve kokulu bir pirinçtir. Gökbayrak Yasemin Pirinç ile yapacağınız pilav özellikle soslu tavuk, karides veya kalamarın yanında iyi gider.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci 1.5 su bardağı su ile birlikte bir tencereye aktarın ve 30 dakika boyunca bekletin. 2Pirinci önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 12-15 dakika suyunu çekene dek pişirin.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri