Uzun çekim, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden single espressoya oranla yaklaşık iki kat daha fazla su geçirilerek hazırlanan kahveyi ifade eder. Daha uzun sürede yavaş yavaş demlenen bu espresso çeşidi, daha hacimli ve nispeten daha yumuşak içimli bir kahve deneyimi yaşamanızı sağlayacaktır.
uzun çekimde; yani lungo espressoda ise espresso elde edildikten sonra kahvenin içinden su geçirilmeye devam edilir ve yaklaşık yarım su bardağı (100-120ml) kahve elde edilir.
Lungo kaç saniye çekilir? En basit anlatım ile lungo kahve tarifi, espresso hazırlar gibi hazırlık yapıp, farklı olarak toz kahve içinden sıcak su akıtma süresini 35 saniyeye uzatmaktır. Bu şekilde single espressodan 5-10ml daha fazla kahve elde edilir, bu da uzun içim espresso yani lungo kahve olarak adlandırılır.
Kahve değirmeniyle öğütebileceğiniz kahvenin ayarını yapmak kahve hazırlamanın en önemli aşamalarından birisidir. Burada esas alabileceğiniz kriter, kahvenin kaç saniyede ve ne miktarda fincana aktığı olacaktır. Doğru hazırlanmış bir espresso 25-30 saniyede fincanda 25-30 ml. hacimde olmalıdır.
Espresso, neredeyse yanacak seviyelerde sıcaklıktan demlendirilir, basınçlı su, bir anda ince öğütülmüş kahveye eklenir. Bu tip farklarla filtre kahveden ayrılsa da asıl önemli nokta espressonun filtre kahveye göre daha yoğun ve konsantre olmasıdır.
İlgili 15 soru bulundu
Uzun çekim, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden single espressoya oranla yaklaşık iki kat daha fazla su geçirilerek hazırlanan kahveyi ifade eder. Daha uzun sürede yavaş yavaş demlenen bu espresso çeşidi, daha hacimli ve nispeten daha yumuşak içimli bir kahve deneyimi yaşamanızı sağlayacaktır.
Espresso yaparken kullandığınız miktarda kahveyi 90 ml su ile hazırlarsanız Lungo elde edersiniz. İtalyanca bir sözcük olan Lungo uzun anlamına gelmektedir. Dolayısıyla lungo birçok yerde uzun çekim espresso olarak da adlandırılır.
Eğer espressoyu içtikten sonra hemen üzerine su içip ağzımızı temizleme ihtiyacı hissediyorsak iyi bir espresso içmediğimiz anlamına geliyor. Ağızda kalan tadın süresi: Espressoyu içtikten sonra ağzımızda uzun süre hoş bir aroma kalıyorsa espressonun iyi olduğuna işaret eder.
Espresso için kaynatılmış sıcak suyun yüksek basınçla son derece ince öğütülmüş toz kahveden geçmesi gerekir. Filtre yerine süzgeç kullanılır. Böylece kahve yağının aromatik lezzetinden hiçbir şey kaybolmaz. Sonuç olarak sert ve yoğun bir lezzet içeren kahve elde edilir.
Gördüğünüz gibi espresso genelde 'tek shot' yani 30 ml kadar oluyor. Doppio'yu ise double/çift shot olarak düşünebilirsiniz. Ristretto, normal miktarda kahveden yarı miktarda su kullanılarak elde edilen geleneksel bir espresso türüdür.
Uzun çekim (long take): Mümkün olduğunca kesmeden, çekimleri olabildiğince uzun tutarak yapılan kurgu.
Normal espresso 18-30 saniye arasında 25-30 ml hacim ile hazırlanır. Lungo kahve ise 1 dakikada 50-60 ml'lik hacimle hazırlanan bir içecektir.
Ayrıca kahve çekirdeklerinizin öğütülme boyutu da oldukça önemlidir. Çok kalın öğütülen kahve çekirdekleri sulu ve tatsız bir espressoya neden olurken, çok ince öğütülen kahve çekirdekleri ise acı ve hafif yanmış tadı veren bir espressoya neden olur.
Latin Amerika kahvelerinde fındık, kakao ve yumuşak baharat notaları bulunur. Starbucks® harika bir bardak kahve için yalnızca %100 arabica kahve çekirdeklerini kullanır.
Double shot espresso ya da çift espresso shot, kahve miktarının ve kullanılan su miktarının 2 katına çıkarıldığı bir espresso türü. 14 g kahve ve 50 ml su kullanılarak yine espresso makinesinde demleniyor. Ortaya yaklaşık 60 ml espresso kahve çıkıyor.
Starbucks'ın logosu yeşil bayan simgesidir. Oldukça ilginç bir anlamı ifade etmektedir. Bunu Yunan mitolojisindeki Siren kızından almaktadır. ne olduğunu anlatan Mitolojiye göre Siren'ler denizcileri güzellikleriyle kandırıp öldüren tehlikeli canavarlar olarak bilinmektedir.
Daha fazla sıvı koyarsanız, çekirdeklerin içindeki odunsu tatlar ve diğer nahoş lezzetler suya geçiyor ve kahvenin tadı bozuluyor. Espresso'nun küçük kaplarda ve çok az miktarda içilmesinin nedeni bu; İtalyanların cimriliği değil. Duble içecekseniz iki misli su değil, iki ayrı 6.5 gr.'lık kahve kullanmanız gerekli.
İyi bir espresso shot'ı için kabul edilen süre 28 saniyedir.
Filtre kahve, espresso kahveye göre daha yumuşak bir içime sahiptir. Yoğunluğu daha azdır. Daha berrak ve yumuşak bir içime sahiptir. Espresso kahveler ise daha serttir ve yoğunluğu daha fazladır.
Espresso için en iyi kahve çekirdeği ise robustadır. Yetiştirildiği topraktan kazandığı farklı aroması ve keyifli içimiyle robusta, espresso tutkunlarının tercih etmesi gereken çekirdek çeşididir.
Macchiato genellikle az miktarda süt kullanılarak yapıldığından, diğer kahve içeceklerinden çok daha güçlü bir tada sahiptir. Aynı zamanda porsiyon olarak diğer kahve türlerinden daha küçüktür. Yaklaşık 37 ml şeklinde servis edilir.
İtalya, dünyanın en iyi kahve çekirdeği üreticilerinden biridir. Aynı zamanda espressonun merkezi konumdadır. Ancak Brezilya, Kolombiya ve yüksek kaliteli espresso çekirdekleri üreten dünya çapındaki diğer ülkeler de kendine özgü lezzetleri olan önemli bir üreticilerdir.
Americano, latte, cappucino, latte macchiato, mocha… Hepsi espressodan türeyen, içine çeşitli eklemeler yapılarak elde edilen kahve türleridir. Bir baristanın mahareti, bu kahveleri doğru kıvamı tutturarak yapabilme becerisiyle ortaya çıkar.
Lungo, İtalyancada "uzun" anlamına gelen, espresso makinesinde daha fazla su kullanılarak hazırlanan bir İtalyan kahvesi türüdür. Makinede daha uzun süre kalan kahve için normal bir espressoda kullanılan 45 ml suyun aksine yaklaşık 120 ml su kullanılır.
kısaca söylemek gerekirse, genellikle şeker koyarlar. bence, gerçekten iyi bir mekanda yapılan espressonun tadı şeker ya da başka bir tatlandırıcı kullanmadan da daha iyi alınılabilir. küçük bir kahve kaşığı şeker ( kahve kaşığı çay kaşığından daha küçüktür özellikle de moka potla yapılan espressolarda* kuraldır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri