Lor peynirinin olgunlaştırılmış teneke tulum peyniri salamurasının karıştırılması ile üretilir. Peynire %2-3 civarında tuz ilave edilerek yoğrulur. Deri tuluma dizilen kat kat tulum peynirinin arasına konulan tuzsuz lor, birlikte fermente olup yumuşuyor ve çamur peynirine dönüşüyor.
Tire çamur peyniri bir çeşit peynirdir.Tire, Bayındır, Ödemiş yöresine aittir. İnek, koyun, keçi sütünden imal edilir. Lor peynirinin olgunlaştırılmış teneke tulum peyniri salamurasının karıştırılması ile üretilir.
Lezzetli Tadı ile Çamur Peyniri 500 gr
İzmir'in Tire Ödemiş yöresine ait olan bu peynir türü, müşteriler tarafından beğenilerek kullanılır.
İyice süzülen lorun topak halinde sıkı bir peynir kıvamına geldiğini göreceksiniz. Elde ettiğiniz bir top lor peynirinizi ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. 1 litre sütten yaklaşık olarak 250 gr kadar lor peyniri elde edebilirsiniz.
İşte o sütten elde edilen peynire "imansız peynir" denilirdi. O süte de, o peynire de çok kötü bir muamele yapılırdı. Bazen "keşk" yapılması için kaynatılıp yoğurt haline getirilip, sonra iyice süzüldükten sonra "keşk" yani "kurut" yapılırdı.
İlgili 31 soru bulundu
Bunun nedeni yüksek pH düzeyine bağlanmaktadır. Yani peynirdeki asitliğin düşük olmasından kaynaklanmaktadır. Peynir lorunu veya telemesini ısırmak için dişlerimizin arasına alıp baskı uyguladığımızda peynirde bulunan protein kütlesine yönelik bir sürtünme meydana gelir bu da gıcırtıya neden olur.
Sütü ve kefiri, hava almayacak (fırında 50 ° C dayanıklı olursa iyi olur) bir kavanoz veya tencereye koyun (ben düdüklüye koydum) ve iyice karıştırın. Ağzını sıkı kapatın ve 2 gün yani 48 saat oda sıcaklığında bekletin ( yaz ayında olduğumuz için ayrıyetten havluya falan gerek yok).
Beş kilo sütten bir kilo peynir elde edilir. Kısmen veya tamamen yağı alınmış yahut içine manda sütü karıştırılmış sütle yapılan kelle peynirleri hem renksiz, hem sert, hem de lezzetsiz ve ekşimtırak olur.
İspanya'dan yumuşak bir keçi peyniri, düzenlenen Dünya Peynir Ödülleri'nde 'en iyi peynir' ödülünü kazandı. Olavidia adlı peynir, beş kıtada 40'tan fazla ülkeden 4 bin 79 oy içerisinde 103 oy alarak alarak birinci oldu.
Geniş bir tavaya yağlı kağıt serip peyniri üzerine yayın, 220 derecede önceden ısıtılmış fırında ızgara ayarında (ızgara ayarı yoksa fırının en üst rafında) üzeri kızarana kadar pişirin, Fırından alıp karıştırın ve tekrar fırınlayıp üzeri kızarana kadar pişirin.
Geitost: Norveç dağ çiftliklerinde 500 yıldır üretilen Geitost, peynir altı suyu ve krema ile yavaş yavaş 8 ila 10 saat pişirilen kahverengi bir peynirdir. Peynir, kare kalıplara preslenir ve laktoz şekerinden dolayı kahverengiye döner.
Kapalı kapta kalan tuzlu peynir 2-3 gün sonra sulanacağı için tekrar süzülür. Bir kapta su kaynatılır ve tuzla sertleşen peyniri kaynamış suya bir atıp alınır. Uygun yere serip soğutulur. Soğuyan peyniri saklanacak kavanoza doldurup üzerine tuzlu su yapıp peynirin üzerine dökülür ve kapağı kapatılır.
Peynir altı suyunun faydaları pek çoktur. Zira probiyotikler ve mineraller açısından güçlü bir kaynaktır. Peynir altı suyundan lor, çorba, ekmek, krep, pankek, poğaça vb pek çok şey yapılabilir.
Keçi ve koyun sütünden elde edilen bu peynir, kuzu ve oğlak derisine bastırılır. Obruğa konulan peynir tulumları, 5 ay sonra içerideki bakteriler sayesinde kırmızı rengini alır. Karaman'ın divle obruk peyniri, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.
peyniri süzmeden önce iyice soğumasını beklerseniz (dışarda yine de çok bekletmeyin, ekşiyebilir) yağlı bi lor elde edersiniz sanırım. merhabalar, 5 kilo süte 6 sar kasik sirke ve limon suyu katabilirsiniz. miktarı o kadar önemli değil aslında, sütü peynirlestirmesi yeterlidir.
İyice süzülen lorun topak halinde sıkı bir peynir kıvamına geldiğini göreceksiniz. Elde ettiğiniz bir top lor peynirinizi ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. 1 litre sütten yaklaşık olarak 250 gr kadar lor peyniri elde edebilirsiniz.
“Nor peyniri, inek veya keçi sütünün kestirilmesi ile yapılan ve peynir altı suyunun besleyici içeriğiyile zenginleşmiş bir peynirdir.” bu peynir türünün bebekler için de faydalı olduğu bilinmektedir. İnek sütünden elde edilmesine rağmen inek peynirindeki antijenik proteinleri içermez.
Yarım kilo lor peynirini bir kaseye alın. Üzerine yarım su bardağı zeytinyağını ekleyip karıştırın. 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı nane, yarım tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı çörek otu Yarım çay bardağı ince kıyılmış cevizi ekleyip servis yapın.
Lor peynir altı suyu kullanılarak üretilen bir peynir türüdür. Serum proteinleri açısından zengindir. Zaten lor peyniri üretiminde peynir altı suyu ısıtılarak bu serum proteinlerinin çöktürülmesi amaçlanır. Ancak bu çöktürme işlemi uygun sıcaklık, pH ve tuz oranına bağlı olarak gerçekleşir.
Sütü kaynamaya alıyoruz ve kaynamaya başlayınca, ocağın altını kısıyoruz. 10 dakika kaynadıktan sonra, ayrı bir kapta karıştırdığımız sirke, yoğurt ve tuz karışımını kaynayan süte ekliyoruz. Sadece bir kez tahta kaşıkla karıştırıp, 10 dakika da bu şekilde kaynatıyoruz.
Pıhtı peynir suyundan ayrılınca peynir suyunun bir bölümü süzülür ve onun yerine yeni su eklenir. Yapılan bu işleme peynirin yıkanması adı verilir. Bu işlem sırasında peynirde yer alan laktik asit atılır ve daha yumuşak bir tat oluşur. Gouda peynirinin hafif tatlımsı tadı bu yıkama işlemi sırasında meydana gelir.
Nedir Quark? Labne peynir formunda olan ve görüntüsü süzme yoğurda benzeyen quark aslında kefirden elde edilen, besin değeri yüksek bir peynir türü.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri