Ortadan ikiye böldüğünüz mor lahanayı ince ince bir bıçak yardımıyla doğramaya çalışın. Ne kadar ince doğrarsanız yumuşatması o kadar kolay olacaktır. Dilerseniz mor lahanalarınızı rendeleyebilirsiniz. Ardından üzerine tuz ilave ederek birkaç dakika bekletin.
Su, sirke, tuz ve sıvı yağı bir kapta karıştırılıp kavanozlara ilave edin. Ağızlarını sıkıca kapatıktan sonra buzdolabına kaldırın. Ya da oda sıcaklığında da bekletebilirsiniz. Birkaç gün içerisinde rengi dönmeye başlayacaktır.
Mor lahananın dış yaprakları koparılır (Çok sert olduğu için salatanın yapısını bozar.). Mor lahana ortadan ikiye bölünür ve kullanılacak olan kısım ovalanarak yıkanır.
Hazırlanışı en kolay belirteç, kırmızılahana suyudur. Lahana suyu, asit çözeltilerinde kırmızı-pembe, hafif alkali (bazik) çözeltilerde mor-mavi, yüksek alkali çözeltilerde ise sarı renk oluşturur. Yaptığınız etkinlik limonlu suyun asidik, karbonatlı suyun ise bazik özellikte olduğunu göstermektedir.
Mor lahana halk arasında kırmızı lahana olarak da adlandırılır.
İlgili 41 soru bulundu
Kırmızı lahana çiğ ya da pişirilerek tüketilebilir.
Suyu çıkan mor lahanaların sularını süzdürün. Eğer turşu olarak kullanacaksanız yıkamadan bir kavanoza alın. Direkt yiyeceksiniz ya da salataya koyacaksınız süzdürebilirsiniz. Çok tuzlu gelmişse yıkayıp süzdürebilirsiniz ve yeniden tatlandırabilirsiniz.
pH değeri yaklaşık 7 olan nötr lahana çözeltisinin rengi mordur. pH değerinin daha düşük olması yani asitliğinin fazla olması durumunda çözeltinin rengi kırmızıya dönüşür. pH=7'den daha yüksek pH değerlerinde çözeltinin rengi mordan maviye, daha yüksek pH değerlerinde ise yeşile dönüşür.
Kırmızı lahanayı suda ısıtırız. Lahananın suyunu salmasıyla elde ettiğimiz çözeltide antosiyanin indikatörü vardır. Rengi ,asit çözeltide kırmızı ,hafif alkalin çözeltide mor-yeşil ,yüksek alkalin çözeltide ise sarıdır. Antosiyanin :Kırmızı-mavi bitki pigmentlerinin büyük bir grubudur.
Asidik bir ortamda kırmızımsı-pembe, nötr bir ortamda mor, bazik (veya alkali) bir ortamda mavimsi-yeşil ve hatta sarıya döner. Bu, bir çocuğa asit ve baz kavramını tanıtmanın harika bir yoludur, çünkü renk değişimini gözlerinin önünde görebilirler.
Lahana yapraklarını buzdolabı poşetine veya hava almayacak bir kabın içerisine yerleştirin. Lahanayı buzlukta 3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Kırmızı lahana doğrarken elleriniz boyanırsa, limon suyu ile ellerinizi ovuşturarak boyanın çıkmasını sağlayabilirsiniz.
LAHANA VE KARNABAHAR
Lahananın türü ne olursa olsun çok iyi yıkanmalıdır.
Mor lahana ince ince kıyılıp zeytinyağında 6-7 dakika sotelenir.
Sorumuza dönecek olursak kırmızı lahananın doğal indikatör olduğunu söylemiştik. Lahanaya limon sıkılırsa rengi pembe - kırmızı olur.
Lahanayı doğrayıp kıtır kıtır bırakmak yerine bir miktar tuzla ovarak hem lezzetini ortaya çıkarabilir hem de yumuşatabilirsiniz. Böyle hazırladığınız mor lahanaları hava almayacak bir kap içinde buzdolabında en az 2-3 gün saklayabilir ve farklı salatalarda kullanabilirsiniz.
TARİFİ - NASIL YAPILIR ? :
Lahanayı rendeleyelim üzerine tuz ve limon sıkalım ve ovalım. Yoğurt mayonez ve rendelenmiş sarımsağı çırpalım ve lahananın üzerine ekleyelim. Karıştıralım ve buzdolabında 1/2 saat dinlendirdikten sonra rengini alan mezemiz servise hazır. Mor Lahana Mezesi hazır.
Mor lahana olarak da andığımız lahana çeşitlerinden kırmızı lahana, hem içeriğindeki bolca vitamin, mineral ve besin lifi hem de düşük kalorili olması sebebiyle mutfaklarımıza sıkça konuk etmemiz gerekenlerden.
İndikatörler genelde HIn veya InOH sembolleri ile gösterilirler. Bu indikatörlerin ayrışma tepkimeleri ise şu şekilde gerçekleşir; Belirteçler, bu ayrışma ya da birleşme tepkimeleriyle renk değiştirirler. Örneğin metil kırmızısı HIn formundayken kırmızı, ayrıştıktan sonra In- formuna girer; ki bu da sarı renktedir.
50 mg fenol kırmızısı , 2,85 mL 0,05 N NaOH ve 5 mL % 95 lik etil alkol karışımında ısıtılarak çözülür. Çözünme tamamlandıktan sonra 50 mL % 95 lik etil alkol katılır. 250 mL lik ölçülü balona aktarılır ve su ile işaret çizgisine tamamlanır.
Antioksidan maddelerden oluşan kırmızı lahana, yiyeceklerin daha kolay sindirilmesinde de rol oynayarak mide hastalıklarının önüne geçer. Mor lahana kan şekerini kontrol altına alır. Bu görevini doğal insülin içermesi sayesinde gerçekleştirir. Kemiklerin güçlü kalması için K vitamini almanız gerekir.
Lahananın en lezzetli ve olgun olduğu zaman Ocak ve Şubat ayıdır.
Lahana Hasadı Nasıl Yapılır? Lahana çeşidine göre tohumdan 80-180 gün veya dikimden itibaren 60-105 gün sonra hasada hazır hale gelir. Başlar sert olduğunda ve başın tabanı 10-25 cm ulaştığında lahanayı kesmelisiniz. İlkbaharda hava çok ısınmadan hasat edilmelidir.
Çünkü lahana suyunda yer alan vitamin ve mineraller, metabolizmanızı harekete geçirme konusunda oldukça etkili. Lahana suyunda kükürt yer almaktadır. Kükürt bağırsak sağlığını koruyan bir maddedir. Tıpkı soğan ve sarımsak gibi hem vücut direncinizi korur hem de yağ yakımını hızlandırır.
Lahana çok iyi bir lif kaynağıdır. Bu nedenle kabızlık ve ishal gibi çok yaygın olan sindirim problemlerini önlemeye yardımcı olabilir. Lahananın içerdiği diyet lifleri, bağırsakların hareketlerini destekler. Böylece günlük hayatı etkileyen hazımsızlık, şişkinlik gibi önemli sorunların önüne geçmeye yardımcı olabilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri