Lakerda uzun süreli saklanmak üzere özel şekilde hazırlanmış balık etidir. Esasen torik, günümüzde torik az bulunduğu için palamut balıklarının temizlenmiş takoz etleri serin, tuzlu, baskılı, defne yapraklı istiflenmiş şekilde haftalarca dinlendirilerek üretilir.
Doğal yollarla katkı kullanılmadan yapılmış olan lakerda, içerdiği doğal probiyotikler sebebiyle sağlığımız açısından faydalı bir besindir. Olgunlaşan lakerdanın içindeki probiyotik bakteriler çiğ balığı ön sindirim işlemine tabi tuttukları için lakerda kolay sindirilebilen, sağlıklı bir gıda olarak kabul edilmektedir.
Mesela hastahaneye kaldırılmayı gerektirecek bir hastalık nedeni oluyorsa 'çiğ balık yenmesi haramdır' denir. Daha düşük bir hastalık nedeni oluyorsa 'mekruhtur' denir. Tıbben hiçbir sakıncası yoksa 'yenebilir, mubahtır' deriz.
Lakerda torikten yapılır ve en lezzetli torik kasım ayında başlar. Kasım'ın 15'inden sonra, aralığın ortasına, hatta sonlarına kadar çok lezzetli olur. Toriklerin en az 5 kilonun üstünde olması gerekir.
Yanlış: Lakerda, çiroz ve marinat çiğ olduğu için sağlık açısından zararlıdır. Doğrusu: Bu ürünlerde pişirme işlemi yapılmamakta fakat pastırma veya turşuda olduğu gibi tuzlama, salamura ya da kurutma işlemi sayesinde bu ürünler de tüketime hazır hale getirilmektedir.
İlgili 38 soru bulundu
Meyhanelerde ve deniz ürünleri restoranlarında lakerda meze olarak tüketilir. Ana yemek öncesinde iştahı açan ve açlığı bastıran bir tür ara soğuktur. Kızarmış ekmek, limon, zeytinyağı ve kırmızı taze soğanla nefis bir uyum içinde olduğunu belirtmek isteriz.
Balıkçılar palamuttan umduğunu bulamayınca lakerdanın kilosu 150 lira oldu.
Lakerda zaten pişmiştir. Ama pişmekten kastı illa ki bir gıdanın alev görmesi olarak düşünüyorsanız o bağlamda “alev görmemiştir” diyebiliriz. Lakerda doğal olarak tuzla pişirilen bir balıktır.
Salamura olarak hazırlanan lakerda, buzdolabında 30 gün boyunca muhafaza edilir. Kavanozun kapağının güvenli olmasına dikkat edebilirsiniz. Eğer lakerdayı daha sonra yemek için hazırlıyorsanız, buzluk poşetine aktarıp derin dondurucuda daha uzun süre koruyabilirsiniz.
İspanya'nın Toledo şehrinde yer alan balık halinin duvarlarında yazılı bir hikaye bize lakerdanın nasıl ortaya çıktığını anlatır türden. Hemen anlatalım. İspanya'da Malaga kıyılarında yaşayan bir Musevi balıkçı Behmuaras. Her gün balığa çıkan Behmuaras tuttuğu balıkların yarısını satıyor, yarısını evine götürüyor.
Hanefi mezhebine göre, balık suretinde olmayan deniz hayvanlarının etlerini yemek haramdır. Buna göre, daima suda yaşayan, suda barınan hayvanlardan her çeşit balık eti yenebilir. Kalkan balığı, sazan balığı, yunus balığı, yılan balığı bu kabildendir. Fakat, diğer su hayvanları caiz değildir.
Bu inanış, balık etine kolay kolay doyulmamasından ve balık avcılarının hep geçim darlığı içinde bulunan kimseler olmasından gelmektedir.
Su hayvanlarından balık dört mezhebin ittifakıyla helal kılınmıştır. Balığın içindeki pislikler temizlendikten sonra yenilmesi caizdir. Balık ve benzeri deniz hayvanları boğazlanmaz.
Çok yüksek civa miktarı bulunan balıklar: Köpek balığı, balina, iri uskumru, kılıç balığı, ton balığı (iri ton balığı) gibi balıklar yüksek oranda civa içerirler ve çok sık tüketmek risklidir. Konserve ton balıkları, ton balığının büyüklüğüne ve türüne göre civa riski taşıyabilmektedir.
Buzun emilmesiyle oluşan su balıklar üzerinden akarak, birbirine yakın balıklarda da iletim sağlar. Soğuk su balıktaki ısıyı uzaklaştırır ve buz üzerinden akarken tekrar soğutur.
Dilimlediğiniz parçaları soğuk su dolu bir kabın içine alın ve 2-3 saatte bir suyunu değiştirerek bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Böylece balıklar fazla tuzu atmış olacaklar. Ertesi gün balıkları sudan çıkartın ve zeytinyağı dolu bir kaba yerleştirin ağzını kapatın ve buzdolabında saklayın.
Bunlardan ilki sevenin çok sevdiği sevmeyenin ise hiç sevmediği lakerda :) Garo Bey'in anlattığına göre lakerda yapmanın bir balığı bir de zamanı varmış. Palamutla yapılsa da hası torik ile hazırlanıyor ve toriklerin en güzel zamanı Eylül'den Kasım ayına kadarmış.
argoda; yaşlı hayat kadını.
Kavanozun içine balıkların ağırlığından daha ağır olan bir taş parçası yerleştirin. (Mermer de olabilir.) Taşın üzerineyse tahta parçası yerleştirin ve kavanozu temiz bir bezle kapatın. Kavanozları serin güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin.
Derisi hariç tüm balık tuza yatırılır.Bu noktada üzerine ağarlık koyarsanız balığın tuzu emmesi kolaylaşır. Toriğin büyüklüğüne göre 2 ila 3 hafta kadar bu şekilde bekletilir. Daha sonra lakerdanızı salamura (tuzlu su içinde) olarak tutabilirsiniz.
Lakerda torikten yapılıyor, eğer ton balığı kullanılırsa buna İspanyollar Mojama diyor. Ayrıca tütsülenmiş türleri de var.
Lakerda uzun süreli saklanmak üzere özel şekilde hazırlanmış balık etidir. Esasen torik, günümüzde torik az bulunduğu için palamut balıklarının temizlenmiş takoz etleri serin, tuzlu, baskılı, defne yapraklı istiflenmiş şekilde haftalarca dinlendirilerek üretilir.
Tuzda balık, levrek balığı ile hazırlanan bir yemektir. Balığın sofra ve deniz tuzuyla marine edilmesiyle hazırlanır. Fırında pişirildikten sonra sıcak sıcak servis edilir. Balığın kokusunu bastırmak için, fırın tepsisine iki adet defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Balık temizleme bıçağı olarak da nitelendirilen lakerda bıçakları, filetonun yanı sıra malzemelerinizi pişirmeye hazırlamanıza da yardımcı olur. Balıkların bağırsaklarını ürünler aracılığıyla kolaylıkla çıkarabilir, istediğiniz temizliği elde edebilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri