Trüf, görüntüsü ile taşı andıran bir mantardır ve sert bir yapısı vardır. Piştiğinde de çok sulanmamaktadır. 70 kadar çeşidi olduğu söylenen trüf mantarı; pek çok yerde yetişse de en değerli ve lezzetlileri, başta Fransa olmak üzere İtalya, İspanya, Hırvatistan gibi Avrupa ülkelerinde üretilir.
Siyah trüf (black truffle ya da diğer adı ile Perigord trüfü; siyah renkli dış yüzeyi ve yoğun, zengin lezzeti ile bilinen bir mantar türüdür. Çoğunlukla İtalya, Fransa ve İspanya'da yetiştirilir. Bu mantarın tadı, hafif fındık ve odunsu bir aroma ile zengin ve kompleks bir tat profili sunar.
Son günlerde oldukça popüler olan trüf mantarı oldukça da sağlıklı bir besindir. Özel ve nadir bir mantar türüdür. Eşsiz lezzeti ile birçok tarifte yer bulan trüf mantarı kestane ve meşe ağaçlarının kök kısımlarında yetişen özel bir türdür. Diğer mantarlardan çok daha keskin bir aromaya sahip olması ile bilinmektedir.
Çok Pahalı Trüf Mantarı
Dünyanın en lüks restoranlarının menülerini süsler. Tadı ve kokusu, onu özel kılan nedenler arasındadır. Bu denli pahalı olmasının bir nedeni de az miktarda toplanıyor olmasıdır. Fransa, İtalya, İspanya ve İsveç gibi ülkelerde trüf mantarı hakkında çok kapsamlı yoğun araştırmalar yapılır.
Beyaz trüf mantarı, dünyada havyardan sonra en pahalı gıda ürünü olarak bilinir. Bu mantar, çiğ ve taze olarak tüketilir ve en sıradan bir makarnayı bile çok özel bir lezzete dönüştürebilir. Yoğun bir tadı ve kokusu bulunan bu ürünün besin değeri ve içerisinde bulunan vitaminler açısından da önemi oldukça yüksektir.
İlgili 33 soru bulundu
'Kralların yiyeceği' olarak bilinen trüf mantarının kilosu 180 Euro'dan (2 bin 800 TL) ihraç ediliyor.
İtalya'nın kuzeyindeki Piemonte bölgesinde yer alan Alba kasabasına bugünlerde, kilosu 5000-6000 euro (23000-27000 TL) arasına satılan beyaz trüf mantarını tatmak - ya da sadece koklamak - için dünyanın her yerinden binlerce kişi akın ediyor.
Kısacası seks kokar." Trüf mantarının polenlerini dağıtma zamanı geldiğinde salgıladığı koku dişi yabandomuzunun çiftleşme çağrısı için salgıladığı kokuya çok benzer.
Köpekler ile aranan trüf mantarları Avrupa'da türüne göre kilosu 700 ila 4 bin euro arasında alıcı buluyor. Samsun'da Havza, Kavak ve Çarşamba ilçelerindeki ormanlık alanlarda envanteri yapılan sahalardan yıllık yaklaşık 225 kilo trüf mantarı toplanabilecek.
Beyaz trüf mantarının (La truffe blanche du Piedmont) tadı ve aroması biraz toprak kokusuna baharat ve sarımsak kokuları esintileri karışmış gibidir. Trüf mantarı zaten tadından çok aroması için aranır. Kısacası seks kokar."
Omletin ve makarnanın üzerine rendelenerek eklenir. Bunun dışında et yemeklerinde, salatalarda, kömürde pişirilerek veya füme şeklinde tüketilebilir.
Trüf mantarı aroması güçlü bir mantar türü olduğundan yemeklerde az miktarlarda kullanılabilir. Onu kullanmanın en pratik yolu yaptığınız makarnaların, et yemeklerinin, hamburgerlerin ya da risotta gibi lezzetlerin üzerine çiğ halde rendelemek olacaktır.
Trüf Mantarı Zehirli Midir ? Trüf mantarı güvenle yenebilen mantar türleri arasındadır. Ancak yediğiniz mantarın gerçekten trüf mantarı olduğuna emin olmalısınız. Doğadan toplanan tüm mantarlar doğada bulunan zehirli mantarlar ile karıştırılabilir.
Trüf yıkanmaz, yıkanırsa aromasını kaybeder diye yanlış bir bilgi vardır. Bu bilgiye itibar ederseniz trüf siğilleri içindeki toz ve toprakları da yemiş olursunuz. Trüfün tad ve aroması dış yüzeyinde değil kabuk altındaki dokusundadır. Temizlenmiş trüflerin kağıt havlu ile nemi alınır.
Mantarın miktarında en ufak bir kayıp yaşanmaması için, her biri bıçakla soyularak değil, özel fırçalarla dikkatlice fırçalanarak temizleniyor. Bildiğiniz gibi, beyaz trüf mantarı genellikle çiğ olarak, makarna, risotto, salata ve yumurtaların üzerine rendelenerek servis ediliyor.
Eylül-Ekim aylarında görülmeye başlar. Yazlık trüf mantarı Mayıs-Ağustos aylarında, kışlık trüf mantarı ise Aralık-Şubat ayları arasında hasat edilir.
Trüf Mantarı (Domalan Mantarı)
Dünyanın en lezzetli ve değerli mantarları arasında olan trüf mantarı genellikle meşe ve kestane ağaçlarının köklerine yakın yerlerde yetişir. Yaz - kış ve siyah - beyaz olmak üzere iki farklı türü var ve yer altında yetişen bu mantarı bulabilmek için iyi eğitimli köpekleri kullanıyorlar.
En faydalı mantar türleri arasında istiridye mantarı gelmektedir.
Türkiye'de domalan olarak da adlandırılan trüf mantarı, dünyanın en değerli mantar çeşitleri arasında. Kendine has kokusu ve aroması nedeniyle orman ve tarım sektörlerinin yanı sıra gıda sektöründe de oldukça önemli bir yere sahip.
Trüfler, mantarlar aleminin Ascomycetes sınıfına giren ve bilinen mantarların aksine şapkalı mantarlara benzemeyen toprak altında yetişen bir türdür. Trüf, 5 ile 20 santimetre toprak derinliğinde yetişmekte ve kendiliğinden toprak üzerine çıkmayan, kokulu ektomikoriza cinsi bir mantardır.
Ortalama yumurta büyüklüğünde oluşan trüf mantarı olgunlaştığında yaydığı koku sayesinde domuz, köpek gibi hayvanlar tarafından bulunur. Avrupa da yaygın olarak özel eğitilmiş köpekler ile avı yapılır.
Ayrıca bağışıklık sistemini güçlü tutmak ve hastalıklardan korunmak için de tüketilmesi önerilir. Özellikle de trüf mantarı faydaları ile hem cinsel gücü yükseltebilirsiniz hem de enerjinizi her zaman yüksek tutabilirsiniz.
Uygun iklim olarak Akdeniz iklimini örnek gösterebiliriz. Yaz yağmurlarının olduğu alanlarda kış trüfü (tuber melanosporum), yaz yağmurlarının olmadığı daha kurak alanlarda ise yaz trüfü (tuber aestivum) yetişir. Karadeniz ikliminde ise ikisi de yetişebilir.
Derin bir tencereye kızartma yağını koyup kızdırın. Donuk patatesleri ekleyip kızartın. Kızaran patatesleri derin bir kaba alıp baharat ve Egemden Trüf Aromalı Zeytinyağını gezdirip iyice karıştırın. Tabağa alıp servis edin.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri