#7 İnce. Ekstra ince öğütülmüş kahve tanecikleri espresso yapımında tercih edilir.
Türk kahvesi kadar ince olmayacak şekilde çekilmesi gereken espresso kahve, olması gerekenden kalın çekilecek olursa kahve kıvamsız olur ve bardağa hızlı boşalacağı için aromaların yeterince açığa çıkmamasına neden olur. Kıvamı ve rengi olması gerektiği gibi olmayan espresso'nun tadı da tatmin edici olmayacaktır.
Espresso kahve makineleri kullanırken kullanmanız gereken kahve çeşidi, espresso makinesine uygun olan, ince öğütülmüş espresso kahve çekirdekleridir. Espresso en ince öğütülen kahve çekirdeklerini ifade eder. Türk Kahvesi bile espressodan biraz daha kalın öğütülür.
Espresso için en iyi kahve çekirdeği ise robustadır. Yetiştirildiği topraktan kazandığı farklı aroması ve keyifli içimiyle robusta, espresso tutkunlarının tercih etmesi gereken çekirdek çeşididir.
Espresso 250 gr
Süzgeçli kahve kaşığı her zaman makinada takılı ve sıcak olmalıdır. Eğer bir süredir kahve yapmadıysanız ve kaşık takılı değil ise, süzgeçli kahve kaşığını kahvesiz olarak yerleştirin ve kaynar suyun akmasını sağlayarak kaşığın ısınmasını sağlayın. Tek shot Espresso 7-8 gram toz kahve ile elde edilir.
İlgili 16 soru bulundu
90-95 derece su sıcaklığı
Kahvenin yanmaması ve uygun aromaya ulaşılması için suyun en fazla 95 derece olması gereklidir.
Bu nedenle de ince öğütme kullanılır. Ama bir Türk kahvesi gibi pudra kıvamında öğütülürse; su, sıkışan kahve tanecikleri arasından geçecek yolu bulamaz ve demleme gerçekleşmez. Aero Press ve Moka Pot için öğütme yaparken espresso için kullanılan öğütme inceliğinin bir ya da iki kalını kullanılır.
Daha fazla sıvı koyarsanız, çekirdeklerin içindeki odunsu tatlar ve diğer nahoş lezzetler suya geçiyor ve kahvenin tadı bozuluyor. Espresso'nun küçük kaplarda ve çok az miktarda içilmesinin nedeni bu; İtalyanların cimriliği değil. Duble içecekseniz iki misli su değil, iki ayrı 6.5 gr.'lık kahve kullanmanız gerekli.
Filtre kahve, espresso kahveye göre daha yumuşak bir içime sahiptir. Yoğunluğu daha azdır. Daha berrak ve yumuşak bir içime sahiptir. Espresso kahveler ise daha serttir ve yoğunluğu daha fazladır.
18 gram kahve ile hazırlanan 60ml espresso'yu 28sn'de hazırlamak ideal olan senaryodur. Bunu tabi beğeninize göre özelleştirebilirsiniz. Ama gereğinden fazla ince öğütülen kahve, porta filtre içinde sıkışarak suyun akışını yavaşlatır.
Eğer espressoyu içtikten sonra hemen üzerine su içip ağzımızı temizleme ihtiyacı hissediyorsak iyi bir espresso içmediğimiz anlamına geliyor. Ağızda kalan tadın süresi: Espressoyu içtikten sonra ağzımızda uzun süre hoş bir aroma kalıyorsa espressonun iyi olduğuna işaret eder.
Uzun çekim, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden single espressoya oranla yaklaşık iki kat daha fazla su geçirilerek hazırlanan kahveyi ifade eder. Daha uzun sürede yavaş yavaş demlenen bu espresso çeşidi, daha hacimli ve nispeten daha yumuşak içimli bir kahve deneyimi yaşamanızı sağlayacaktır.
Espresso özellikle kısa bir demleme süresine sahiptir - kahve sadece 20-30 saniye su ile temas halinde olmalıdır. Diğer taraftan, soğuk demleme süresi bir gece (yaklaşık 12 saat) olmalıdır.
Genelde kullanılan 1:2 oranında ise 30ml kahveye sahip olursunuz. 1:3 de ise 45ml kahveniz olur. Normal bir espresso standardı olan 1:2 oranını baz alarak devam edelim. 30ml espressoya sahip oldunuz tamam ama demleme süreniz düzgün mü ?
İdeal basıncın 9 bar olduğunu soylemek şahsi fikrim dogmatik bir kabuldur.
Tam da adında olduğu gibi, 2 shot espressonun birleşimi, double espressoyu oluşturuyor. Espresso makinesine, espresso için konulan kahvenin iki katı, yani 14 g kahve konuluyor. Aynı zamanda 50 ml su ile demleniyor. Uygulanan basınç ve su sıcaklığı single espresso ile aynı.
Americano, latte, cappucino, latte macchiato, mocha… Hepsi espressodan türeyen, içine çeşitli eklemeler yapılarak elde edilen kahve türleridir. Bir baristanın mahareti, bu kahveleri doğru kıvamı tutturarak yapabilme becerisiyle ortaya çıkar.
Double shot espresso ya da çift espresso shot, kahve miktarının ve kullanılan su miktarının 2 katına çıkarıldığı bir espresso türü. 14 g kahve ve 50 ml su kullanılarak yine espresso makinesinde demleniyor. Ortaya yaklaşık 60 ml espresso kahve çıkıyor.
Espresso kahve markaları arasında, Caffe Vergnano şüphesiz en iyi olandır diyebiliriz. İtalyan ustalarının, öğütme teknikleri ile meydana getirilen bu Espresso kahve türü, içimi ve aroması ile birçok kişi tarafından tercih edilir.
1 Shot Espresso Ne Demek? Single shot ya da bir shot espresso, tek seferde 7 gram kahve, 25 ml su ile yapılan ve sonuçta 25-30 ml olarak çıkan kahveye denir.
Americano, espresso ya göre daha yumuşak, filtre kahveye göre daha sert bir içime sahiptir. Dolayısıyla Americano, espresso lezzetinin daha yumuşatılmış halini isteyen kişilerin tercih ettiği bir içecektir diyebiliriz.
Ayrıca kahve çekirdeklerinizin öğütülme boyutu da oldukça önemlidir. Çok kalın öğütülen kahve çekirdekleri sulu ve tatsız bir espressoya neden olurken, çok ince öğütülen kahve çekirdekleri ise acı ve hafif yanmış tadı veren bir espressoya neden olur.
Bunların da mutlaka arabica cinsi çekirdekler olması lazım. Bu 50 adet çekirdek kahve kavrulup öğütülünce 6.5 gram toz kahve elde ediliyor. Yani her espresso bardağında 6.5 gr. kahve kullanılması gerekiyor. Bu kahveden ise geçirmeniz gereken su miktarı üç çorba kaşığı.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri