Mereng; çırpılmış yumurta beyazı ve şekerin karıştırılıp pişirilmesiyle elde edilen bir pastacılık ürünü. Mereng, pişme derecesine ve hazırlanış şekline göre, daha yumuşak ve çiğnenebilir bir kıvamla ya da daha katı ve köpüksü bir dokuyla hazırlanabiliyor. Fransız Merengi için; yumurta akı ve şekeri çırpmak yeterli.
Mereng, yumurta akı ve pudra şekerinden yapılan bir köpük kurabiye türüdür. Fransızcası "baiser" olup anlamı öpücüktür. İsviçre ve Fransa'da "meringue" olarak da bilinir. 100 derecede ısıtılmış fırında 1-2 saat arasında adeta kurutularak yapılır.
Kullanım alanları: Kek, pandispanya, sufle, pavlova, beze, dacquoise, kedi dili gibi sonradan pişirilecek ürünler.
İlgili 34 soru bulundu
Hazırladığınız sıkma torbasına karışımı doldurun ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye istediğiniz şekillerde sıkın. 100 dereceye ısıttığınız fırında 40-60 dakika arasında pişirin.
Sos yapımında kullanılır. Krema yapımında ve krema tozu yapımında kullanılır. Dondurma karışımlarında ve diğer toz karışımlarında kullanılır. Özellikle mayonez ve salata sosu üretiminde, yağ ve sudan oluşan tüm gıdalarda kullanılır.
Mereng hamurundan hazırlanan ürünler kuru ortamda ve Gıda Kodeksine uygun poşetlerde paketlenmiş olarak 10–15 gün süreyle saklanabilir. Daha uzun süreli bekletmek mümkünse de en sağlıklısı ürünü fazlaca bayatlamadan tüketmektir.
Tek başına harika bir tatlı olarak tüketilebildiği gibi dondurmaları, meyve salatalarını ve pastaları süslemek için de tercih edilen mereng, ülkemizde köpük kurabiye adıyla da biliniyor.
Merengler hava ile teması kesilmeden, serin, kuytu bir yerde oda sıcaklığında saklanmalıdır. Buzdolabına girmemelidir.
Yumurta tozu, kabuklu yumurtanın hijyenik otomatik kırma makinesinde kırılarak, sarısı ve akının ayrıldıktan püskürtücü kurutucularla kurutma işlemine tabi tutularak elde edilen toz üründür.
Yumurta beyazlarını bir fiske tuz ile mikserinizin en yüksek devrinde köpük köpük olana kadar çırpın. Sonra yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. ✨Kabı yan getirdiğinizde düşmüyorsa tamamdır.
Derin bir kaba yumurta akını koyup bir tutam tuz ekleyip mikserle köpük köpük olana kadar çırpın. Yıldız uç takılı sıkma torbasına hazırladığınız karışımı koyup yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıkın. Önceden ısıtılmış 100 C de fırında 60 dk. pişirin. Afiyet olsun.
Beze yumurta akı ve pudra şekerinden yapılan bir köpük kurabiye türüdür. Fransızcası "'baiser'" olup anlamı öpücüktür. İsviçre ve Fransa'da "'Meringue'" olarak da bilinir. 100 °C ısıtılmış fırında 1-2 saat arasında adeta kurutularak yapılır.
Genellikle pasta dekorasyonunda tercih edilen İtalyan merengi, farklı renklerde ve boyutlarda hazırlanabiliyor. İtalyan mutfağına ait en özel lezzetler için Kahve İle Mükemmel Uyumu Yakalayan İtalyan Tatlıları başlıklı yazımıza göz atabilirsiniz.
-Büyük mereng (bezeleri) 1,5 saat, küçükleri ise 1 saatten fazla pişirmeyin bu renklerinin koyulaşmasına neden olur. -Merengleri pirirken fırının ısısı 80-100 derece arasında olmalıdır. Isı 100 derecenin üzerine asla çıkmayın.
fransızcası baiser olup anlamı öpücüktür. 1600'lerde italyan pastacı gasparini'nin isveç'e götürdüğü tatlıdır. rivayete göre, bir ingiliz kraliçesinin beze yedikten sonra "oh, that's like a kiss" demesinden dolayı adına beze denmiştir, çünkü fransızca'da "'baiser'"nin anlamı öpücüktür.
Merenglerin arasına önce eritilmiş çikolata sürün. Üzerine krema yayın ve dilimlenmiş çilekleri yerleştirin. Üzerini çilek ile süsleyerek servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin. Servis yapın.
Beze tozunun kendisi bir ikamedir. Çoğunlukla kurutulmuş yumurta beyazından yapılan bu toz yumurta akı yerine herhangi bir tarif için beze yaparken.
Yumurta aklarını bir mikser veya çırpma teli ile çırparak kumlu krema gibi bir kıvama getirin. Yumurta aklarını çırpmayı sürdürerek 140 dereceye gelen şekerli su karışımını yavaş yavaş yumurtalara ekleyin. Karışım tamamen soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edin. Soğuyunca İtalyan merenginizi kullanabilirsiniz.
Vanilya ve 2 damla limonu damlatarak 10 dakika daha çırpalım, kıvamlaştığını ve gittikçe sertleştiğini göreceksiniz.
Merenk tozu %100 proteın yumurta tozu,kabuklu yumurtanın hijyenik otomatik kırma makinesinde kırılarak, sarısı ve akının ayrıldıktan sonra püskürtücü kurutucularla kurutma işlemine tabi tutularak elde edilen toz üründür.
İsviçre merengi yapılırken öncelikle yumurta akı çırpılır, köpüksü bir kıvama gelmeye başladığında benmari usulüne geçilir ve yumurta beyazının çırpılmakta olduğu kap, ılık su dolu bir banyoya oturtulur. Buradayken içine pudra şekeri eklenir ve çırpılmaya devam edilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri