TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya etinizi koyun. Mühürleme bifteğin her iki tarafı için, üçer dakika kadar sürer. Daha sonra eti orta ateşte iyice pişirebilirsiniz. Tavadan/ızgaradan aldıktan sonra bir süre dinlendirip yenmesi önerilir.
Et en az beş saat bekletilir. İster şişe takıp ister teflon tavada çok az sıvı yağ döküp kızdırılır ve tavaya atılır. Çok cazırdama yaparsa orta ateşte pişirilir.
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1'er dk her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, dilimli bonfilenin kalınlığına bağlı olarak değişecektir. 1 parmak kalınlığında bonfile ortalama 3 dk, daha kalınsa 5 dk'da orta iyi derecesinde pişmiştir.
Yağı tavanın yüzeyini ince bir tabaka halinde kaplayıncaya kadar ekleyin. Yağ çok hızlı ısınacak bu nedenle sıçramalara dikkat ederek tuzladığınız etleri tavaya alın. Tavada ilk yüzü kızaran etin diğer yüzünü çevirin. İki yüzüde pişen bifteği kekik ve karabiber serperek servis yapın.
İlgili 28 soru bulundu
Et mühürleme tavası olarak döküm tavalar en iyi sonucu verirler ama döküm tavanız yoksa da elbette mühürleme işlemi yapabilirsiniz.
Emaye kaplı döküm tencerenizi yıkadıktan sonra hafifçe yağlayıp ısıtarak hemen kullanmaya başlayabilirsiniz. Tavayı ya da tencereyi biraz yağlayıp önceden ocağa koyarak ısıtmak, etinizin ya da diğer pişireceklerinizin demir tabana yapışmasını önleyecektir.
TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya etinizi koyun. Mühürleme bifteğin her iki tarafı için, üçer dakika kadar sürer. Daha sonra eti orta ateşte iyice pişirebilirsiniz. Tavadan/ızgaradan aldıktan sonra bir süre dinlendirip yenmesi önerilir.
Çabuk ısınır, ısıyı çok iyi ve homojen bir şekilde iletir, dağıtır ve uzun süre muhafaza eder. Normal teflon tavalar bu kadar yüksek ısıya ulaşamadıkları için et pişirirken mühürleme işlemini ne yazık ki yapamazsınız.
Tava veya ızgara oldukça kızgın olmalı ve biftek mühürleme işlemi yapılmalıdır. Bu işlem etin üzeri kapatılmadan ve oynatılmadan her iki tarafının da renk değiştirene kadar kızartılmasıdır. Böylece ete lezzet veren etin suları içeriye hapsedilir.
Pişireceğiniz et 3 cm kalınlığında bir etse ve çok pişmiş seviyorsanız iki tarafını da 2 dakika boyunca döküm tavada pişirin. Etin sertleşmemesi için iki yüzünün de bir kez pişirilmesi gerekir. Yani pişirme süresini etin kalınlığına ve kendi damak tadınıza göre ayarlamanız iyi bir fikir olacaktır.
Et kavurmayı düşünüyorsanız mesela, bunu teflon tavada değil demir döküm tavada yapmanızda fayda var. Ayrıca teflon tavayı aynı şekilde asla fırına da koymamalısınız.
10 dakika yeterli olacaktır. Çok sıcak olan tavaya bifteği artık koyabilirsiniz. Böylece etiniz kenarları da dahil eşit derecede pişecektir. Pişme süresince de asla kısık ateşe almamalı ve yüksek ateşte pişirmeye devam etmelisiniz.
Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır. Bonfilenin üzerinde yer alan kısım kontrfile olarak adlandırılır ve genellikle antrikot ile birlikte servis edilir. Özetle antrikot da bonfile de birer biftek çeşididir.
Eti pişmeden önce 20 dakika soğuk suda bekletin.
Ayrıca sağlıklı et için ek yağ kullanmamaya dikkat edin. Etin piştiğinde yumuşak olması için, haşlama suyuna 1-2 yemek kaşığı sirke ekleyin. Pişmiş et ve çiğ eti birbirine değmeyecek şekilde saklayın.
Dana bifteğin pişirme süresi, etin kalınlığına göre değişiklik gösterir. Bir parmak kalınlığında olan et 3 dakikada pişerken, daha kalın olan etler ortalama beş dakikada pişer.
Sorunun cevabı kesinlikle hayır. Örneğin et mühürlemenin kesinlikle yapılmaması gereken tava teflon tavadır. Teflon tavada et mühürleme esnasında çok yüksek ısı kullanıldığı için tavadaki kanserojen maddeler açığa çıkar.
Tava kızdıktan sonra, eti yerleştirin ve kendi haline bırakın. Tavadan çıkan sesler, duman ve koku sizi korkutmasın, doğru et pişirmenin belli başlı cilveleri ile karşı karşıyasınız. Döküm bir tavada etin bir yüzünün mühürlenmesi 3- 5 dakika almaktadır. Bu süreyi damak tadınıza göre belirlemelisiniz.
Yapışmaz özelliği sayesinde teflon tavalarda yumurta, teflon tencerelerde pilav, sote gibi yemekler pratik bir şekilde yapılabiliyor.
Gerekli malzemeler şöyle: 1,5 yemek kaşığı kaya tuz, çeyrek yemek kaşığı sarımsak, 50 ml. su, 50 ml. zeytinyağı, 2 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber. Hepsini karıştırın ve etinizi afiyetle marine edin. Yaklaşık 4-8 saat marine süresi yeterlidir.
Danalar, sığırlara göre daha genç olduğu için iki et çeşidi arasındaki temel fark yumuşaklık. Çünkü dana etinde but kasları ve yağ dokusu, sığır etine kıyasla daha az gelişmiş ve daha yumuşak.
Döküm tencere ilk kullanımı öncesinde deterjan ve sünger yardımıyla temizlediğiniz döküm tencerenizi tamamen kuruladıktan sonra iç kısmını zeytinyağı ya da susam yağı gibi yağlardan birisi ile hafif şekilde yağlayın.
Döküm tavalar fırına girebilen yapıya sahiptir. Bu nedenle döküm tavanızı kullanmadan önce 180 derece ısıtılmış fırında bir süre bekletin, böylelikle tavanızın içinde nem kalmayacak. Tavayı fırından çıkarıp kuru bir ortamda soğumaya bırakın.
3. Tereyağı da tencere ve tavalarınızdaki yapışmayı önler.
Orta ateşte ısıttığınız çelik tavanın içerisine bir tutam tuz ile bir tatlı kaşığı tereyağı ekleyin. Tuz ve tereyağı ısınıp tüm yüzeye yayıldıktan sonra fazla yağı akıtıp tavanızı kullanabilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri